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“北京有牛街、通州有南街”
“胡同记忆”的”鲍记小吃王”
鲍记伊清斋位于位于南街中段、路东临街，老板名叫鲍屹立，人称“鲍哥”。相传，明初燕王扫北时，在今天的老南街与"十八个半截胡同"中，曾定居金、居、宛、鲍、杜、米、蓝、康，八大姓回民，鲍哥便其中鲍氏一族的后裔，祖居山东、沿运河而至通州的后代，也因鲍哥在此经营特色小吃已有二十余年而小有名气，坊间也称他为南街"小吃王"。
在店面门头上有副对联，“北京有牛街、通州有南街”，横批“胡同记忆”。鲍哥介绍，南街可以说是不亚于牛街的一条回民聚集街，是通州保持着民国以来传统街巷、买卖商铺最为地道的地方，更是原汁原味地传承着民族小吃最为集中的地方，这里有数不清的美食和传统通州味儿，沟壑纵横，呈鱼刺状，一砖一瓦都是纯正的通州血统。
鲍哥告诉记者，或许是因为自己生于斯、长于斯，也曾在粮食部门工作过多年，又舍不得丢下父一代、子一代家传老手艺，许多年前，自己从老父亲手上接过了小吃制作的手艺，辗转通州多处后，还是继续把自己的小店扎根在了南街之上，这一干就是二十年，一干就干到了现在。
小店里经营的小吃不下几十种，有面食、有熟食、还有宫廷小吃、回民八大碗……店面里可谓是“琳琅满目，九曲回肠”。
不过，开店可是个辛苦事——用鲍哥的话说，就是“自己跟自己过不去”：每天早早就起来开门，要等最后一位顾客走后，很晚才能关门。
顾客的嘴就是试金石
以货迎人才迎人
店里的酱肉有酱牛肚、酱口条、白水羊头和羊肚等十余种熟食，满足各类人群的喜好，在众多酱肉中，记者被一盘圆溜溜的酱肉吸引。
鲍哥介绍，这酱羊眼是店里的特色，放眼南大街，只有鲍记这独一份！酱水卤熟好一颗颗羊眼，趁热乎整个放到口中，一口咬下，汁水在口腔爆开，口感不柴、不硬、细软、爆浆，甚是鲜美。据说，羊眼由眼球和眼睛的其他器官组成，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪。其味道不仅鲜美，还具有明目、消食、补肾益气的功效。
除了酱肉，店里的其他小吃也很受欢迎，卷果用料实在，有三种口味：香甜可口的传统糖卷果，软硬适中的糯米卷果、咸香口味的肉卷果。卷果用保鲜膜包裹着看起来像“粽子”，不过这还属于半成品，买回家还需要简单加工——切小块、下油锅炸，最后再撒上白糖即可食用。
“咯吱”一声，再没有谁会忘记这件吃食！说得就是诞生于通州大运河传承上千年的传统美食——咯吱盒。
这个金黄酥脆的“小花卷儿”，征服了男女老少的胃，它是零食、点心、下酒菜，除了色、香、味，还“锻炼”了我们的听觉，而鲍记的咯吱盒，更是皮薄酥脆，轻轻一咬就碎，食后余香饶舌。
还有纯牛肉的肉丸子、炸松肉，胡萝卜馅的素丸子，素咯吱，色香味俱全，让人垂涎。
还有一些小食如驴打滚、艾窝窝、香过十八街的大麻花，质地绵润的糖耳朵、香醇可口的糖焙子、一碰即酥的螺丝转儿……鲍哥说，"鲍记"加工的所有小吃，都不添加任何添加剂，以保持小吃纯正地道的口味，这也是为什么很多人不辞辛苦，专门来店里吃的缘故。
店面虽小，但鲍记还提供炒饭、拉面、盖饭等几十种正餐，其中值得一提的是大拼锅，炖肉、筋头巴脑、牛肚、丸子、牛口条、肚包肉、羊蝎子、羊排、海带、豆泡等，68元一斤，爱吃什么选什么。
对于讲究的，来个清真八大碗也不错，腾腾热气，喧嚣着寒薄的气体，在夜空里弥漫不去。鲍哥介绍，这“八大碗”中有丸子、炖肉、羊杂、豆泡儿汤、海带丝、黄焖鸡块、煨牛肉、扣肉、扣松肉、山药红萝卜等，以八碗为限，灵活配伍，用料虽普通，但制作讲究，风味独特，其中炖牛肉、炖杂碎微火浸炖，加上调配的作料，可使其达到色香味俱佳的上乘水平。
期盼南大街迎来蜕变
烟火通州，人间至味，作为大运河文化承载地之一的通州，岁月积淀下来的传统美食，宛如繁星数之不尽，一代又一代，一年又一年，南街沿街依然商铺林立，这里的老手艺与老味道，也如鲍氏一门一样在默默地传承着，如运河水长流不断。
另一方面，南大街及周边片区腾退保护更新项目（试点片区）已经正式启动，将按照“保护历史、改善民生、彰显活力”的核心目标，建设北京传统街区保护与可持续发展的城市更新“副中心样本”，与住在这里的南大街居民一样，鲍哥也期待着南大街迎来新生，在他心里，改造升级后的南大街，将来一定是“北京有牛街、更有南大街”。
据悉，片区建成后，将打造成为可以“聆听故事、感知温度、安放生活、展望未来”的宜居宜业首善之地，将更注重品牌的文化属性，打造专属南大街的品牌创新，充分挖掘本地老字号、特色业态，增强本地居民的认同感，并打造项目的独特性，营造浓郁的民俗文化氛围。
距今已有600余年历史的南大街，是城市副中心唯一保留集中成片传统建筑和完整格局的历史片区，是通州古城的缩影，南大街上每家小店都有自己的看家手艺，也许店面不起眼，但就凭着手艺能养家糊口，不掺假、不含糊，味道就靠得就是这口口相传，或许这就是“匠心”，闲暇时，不妨带上家人走进这其中，慢慢感受胡同记忆……
鲍记伊清斋餐厅
地址：回民胡同与西大街交叉口南150米
电话：18911372029
图、文/北青社区报记者 青苑、韩凤兰
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