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对虾，又名明虾、闽虾、大虾，属水生动物，甲壳长尾类。李时珍在《本草纲目》中说:“江湖出者大而色白，溪池出者小而色清，背有断节，尾有硬鳞，多足而好跃，其肠属脑，其卵在腹外，食以姜醋，馔昧所珍。”李时珍在《本草纲目》中所说的虾和对虾属同类，但非对虾，是指江湖、河溪中的白虾、青虾、草虾等，体形较小。而对虾是生长在海洋中，体大质肥,4-5只就有500克，大者体长20厘米左右，壳薄而色青，须长壳亮，脑肥肉嫩，晶莹如玉，味道鲜美，营养丰富，是海虾中的珍品，味美可口的佳肴。我国的对虾生产于海洲湾渔场和渤海湾渔场。对虾每年1-2月份在黄海中部80米深的海底越冬，3月份水温上升，这时它们的性腺成熟，便分批成群地从海岸游来，一部分游到海州湾渔场，-部份长途跋涉到渤海湾渔场，在沿海产卵繁殖。4月中旬至5月上旬，便是捕捞对虾的黄金季节，这时的对虾最肥大，质量最佳。9至10月份又是一次捕捞季，这时的对虾已产过卵，肉质较差，称秋对虾。
连云港所产的对虾，称东方对虾，在国内外久负盛名，个大体肥，e 各宾馆、 饭店在编制宴席菜单时，对”!虾作为不可缺少的一道菜。它的烹调方法多样，不但可以烹炒、炸溜，还可以蒸煮、烧、烤。如采用油炸、清蒸、茄汁干烧、炙烤等方法制作的虾肴，均为席上珍馐，到连云港的中外宾客每餐必品虾肴，每席必备虾肴，一席无虾肴，宾客必遗憾。在连云港虾肴中，“盐水对虾”原形、原味、原汁，食之姜醋，口味特别鲜美，凤尾对虾配上沙司花椒盐，口味香酥脆嫩，深受中外宾客欢迎。对虾既可以烹制味美可口的佳肴，又是强身健体的滋补品，根据现代营养学的分析，每100克对虾含水份77克，蛋白质20.6克， 脂肪0.7克，热量90千卡，碳水化合物0.2克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素360国际单位，核黄素0.11毫克，硫胺素0.01毫克，尼克酸1.7毫克，对虾性温味甘，壮阳通乳，益肾强精，凡中风后半身不遂、筋骨痛者，经常食之有一定的疗效。
对虾有其重要的经济价值，随着我国对外开放，第三 产业蓬勃兴起，人民生活不断提高，捕捞对虾已远远满足不了国内外市场的需求。近年来，连云港沿海地区大力发展人工养殖对虾，养殖虾周期短、投资少，见效快，5月份下苗，至11月左右就可长成，体长13厘米左右，1000 克约12只左右，个头较小，甲壳较软，因活动范围小，肉质较松，保鲜时间短，无虾黄、胆固醇少，连云港市的对虾养殖约占全国1/5,一部分销往国内市场，大部分出口日本东南亚等国。
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