什么是牛腱子？最近有很多网友对这个问题干到困惑。还有其他网友想搞清楚什么是牛腱子芯。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
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一：结论
开篇就直接下结论吧，华东爱尔兰这款1kg装牛腱子，是在京东购买的所有品牌中，肉质最好的一款，我已经多次回购，不服的值友来辩。
二：来吧，展示
作为一名食肉动物，京东上的牛腱子品牌我基本全都买过了，天谱乐食，恒都，熊氏牧场，奔达利，卓宸，农夫好牛，祁连牧歌，大庄园，帕尔斯， Brime Cut等等等等，华东这款牛腱子，是我在京东购买的所有品牌中肉质最好的一款，但是，敲重点了，这个牛腱子分割技术真的是差，导致这个牛腱子的口碑两极分化严重，京东上的差评也很奇葩，看的我都气乐了，这么好的腱子，买家居然嫌弃筋膜多，说是拼接的，心疼京东5分钟。
经常买牛腱子的值友都知道，一条完整的腱子大概4-6斤不等，进行分割时，重量没办法精确控制在1kg，奔达利和天谱乐食等牌子都是纵向分割，一般是一大块加小块补秤，买家收到的腱子肉基本是长条形的。而华东这款直接是粗暴的横切，这样切割出来的肉块大小不均，有的一公斤是整块，有的就是3-5块凑成一公斤，这样的分割方式确实不被大众不认可。那我就有个疑问，从国外进口的整条牛腱都是冷冻的，如果切割势必会有整齐的切口，比如华东这款，就是在冷冻状态下用切割机切块。那么像天谱乐食和奔达利没有任何切割的痕迹，难道是完全解冻，分割之后再冷冻？
这是我618期间下单购买的，当时优惠完价格是4袋8斤200元左右，折合每斤25元，我一口气买了16斤。拿出几袋，让大家看一下这个牌子蹩脚的分割水平。从图片可以看到，这袋里面是两块肉，还不错，大小一致，每块一斤左右。
这袋切割是3块以上，边角上的那个方方正正小块的，刀切的痕迹很整齐。
这袋肉是腱子的中间部分，直接是一个大整块。
这一袋里面至少4-5块，但是通过切割的痕迹非常整齐，都是整肉切割，并非碎料和下脚料。
分别挑出一袋大块，一袋小块的，放进冰箱冷藏解冻，这袋小块的外层一片白，疑似肥油，等解冻以后再看看。
这个大块就非常完整，边上的小块是补秤的。
完全解冻之后，每公斤净剩重量950-960克，血水大概40-50克，损耗是正常的
两袋肉的品质都很棒，颜色红润，没有发黑发乌，也没有任何异味，只有特有的那种牛肉的味儿。这种质量的新鲜花腱在本地市场一斤要50块钱以上，外行千万不要喷筋膜太多了，带筋的牛腱子是上品，想吃不带筋的，请买牛霖肉。
三：卤制
牛腱晒单到这里应该结束了，接下来就是卤制步骤了，我做牛腱子也没啥特别，就两点：
1：不用高压锅，虽然高压锅省时间省煤气，但是口感和味道还是差点意思，炖煮肉类，我一直用铸铁锅或者砂锅，小火慢炖，滋味悠长，而且也不用看着，定好闹钟该干嘛干嘛去。砂锅几乎不耗水，不用担心烧干锅。一次煤气费也就2-3毛钱而已。
2：每次卤肉的老汤都留下来，冷冻起来，每次卤肉拿出来用，味道会更浓厚。
把整块的牛肉分割一下，每公斤分割成3-4块就行，太大块不容易入味，太小块做熟切片又会太碎。。放在冷水里浸泡大概1小时，把血水浸泡出来，在浸泡的过程中，更换两次清水。这样就可以将牛肉当中的血水浸泡出来，能够去除牛肉的腥味。
洗好之后放进砂锅，我买的砂锅是康舒的，容量3.5升，天猫29.9一个，每次正好可以做4斤牛腱子。然而被我媳妇吐槽说太丑了.......女人真的是肤浅，只看外表不看内涵，难道她找我也是看的颜值？？
我觉得这砂锅素素净净的多好看，比超市那些红红黑黑花花绿绿的妖艳贱货顺眼多了。
配料：桂皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，冰糖，老抽，生抽，盐，啤酒，至于量，根据口味自己掌握，盐略微多一点，汤要略咸一点好入味。还有重要的角色，老汤，注意要装在塑料保鲜盒冷冻封存，注意别用玻璃保鲜盒，有冻裂的风险。
烹饪方式百家争鸣，没有谁是天下第一，可以选择最适合自己的口味调味，很多美食大咖推荐加黄豆酱和南腐乳，但我不喜欢那味道，所以不加。啤酒别加多，4斤肉加200毫升就差不多了。别听信那些无脑公众号的，说什么“不加一滴水，全都加啤酒，这样做出来的牛肉鲜的眉毛都掉下来。”，相信我，会苦得你眉毛都皱起来，老汤化冻倒进去，再填上适量清水，没过牛腱子就行。
大火烧开之后转文火，注意砂锅储热型的特别好，在接近沸腾的时候就要转小火了，等已经沸腾再转小火已然来不及了，余热会溢锅得一塌糊涂。。
用汤勺或者细筛撇去浮沫。
转文火炖煮90分钟左右，如果喜欢韧劲好一点，70分钟就行，给小孩和老人吃，可以炖煮2个小时，更软烂易消化。用煤气最小火，只要保持火苗不灭，锅里面保持微微沸腾就行。
90分钟以后关火，挑几块肉看看，这个筋是不是很诱人？先别着急吃，肉还没完全入味和上色，需要再浸泡一晚上，这个时候也不能切，肉没凉透，筋是软烂的状态，很容易散了。
如果喜欢吃卤蛋，也可以煮一些鸡蛋，剥壳扔进去一起卤，第二天早晨来一碗粥，配个卤蛋，小咸菜，就是一顿美味的早餐。
泡儿一晚的牛肉的出锅了，4斤生牛腱肉，成品1280克，相当于一斤生肉做熟成6两半。
随便挑两块切一下，满满的筋和肉，一股浓郁的牛肉香气。
弄点蒜泥，葱末，生抽，香醋，白芝麻，搅拌均匀倒在牛肉上，一碟下酒好菜。
泡好的卤蛋放保鲜盒，每天早晨来一个。
老汤别浪费，过滤残渣冻起来下次继续用。平时下班了，也可以用老汤煮个米线，加上几片牛肉，卤蛋和青菜，香气扑鼻，简简单单又美味的快手饭。
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