最近有很多老铁都在问吴江熏青豆这个问题。还有一部分人想知道常熟熏青豆的做法大全。对此，碳百科收集了相关的攻略，希望能对你有所帮助。
“吴江通”祝愿大家新春快乐，阖家幸福！
吴江人待客有“三道茶”“四道茶”之习俗，其中，“西横头”吴江人常常熏一把青豆，逢年过节用于招待客人，谓之“喝熏豆茶”。太湖边的庙港人喜欢喝茶，且喜欢喝熏豆茶，当一碗茶中佐料放的多了，索性改叫“吃茶”，咸香的熏豆是吃茶中的紧俏货。
色香味俱全的熏豆茶
熏豆可作名词，熏制的毛豆既是。熏豆也可作动词，庙港人真把毛豆吃出了花样来，炒着吃煮着吃蒸着吃，更要不厌其烦地熏干了豆子泡茶吃。
熏好的青豆
熏豆，看着简简单单两个字，做起来可要大下一番功夫。
每年熏豆的时候，村庄都要比往常热闹许多，家家户户轮流相约，今日李家剥毛豆，明日张家剥毛豆。剥毛豆是熏豆的第一环，许是享受边剥毛豆边聊天的惬意时光，又像是约定俗成的规矩，不屑于向农贸市场买来现成剥好的毛豆，呆呆地躺在案板上剥去了壳的毛豆，在勤快人眼里看来总是少了很多乐趣。
大家坐在一起边剥毛豆边聊天
一粒粒毛豆从一双双灵巧的手里蹦跳出来，落进宽敞的竹篮里，大篮子小豆子，看起来空落落的竹篮却以很快的速度被清香的浅绿盛满。指甲的颜色由翠绿变成深绿，由深绿转成墨绿，一晌午的时光将颜色染重，满手斑驳的绿意，是装满几个竹篮的实在见证，是溢于言表的成就感。
剥好的毛豆
新鲜剥好的毛豆要趁新鲜煮。熏豆之前先经过一道煮的工序，灶台上的大铁锅里水汽沸腾，铁勺要搅动一锅的毛豆着实要费点力气，再撒上适量的细盐，盐水浸渍下的毛豆变了青色，这时可以全部捞起。在等豆子沥干水迹的同时，人却完全不能闲下来，倒去锅里的水，撤去煮豆的锅，铺上铁丝做的筛子，时刻检查灶下炭火的情况。其中炭火是最考究的，熏不能用稻柴，瞬间的一把旺火如昙花一现，热度不匀，稻灰太重，最好的材料是大木头，庙港人钟情于桑树的根部，那都是几年前留下的存货了，用一年少一年，稀贵的桑木加深了人们的怀旧感，即使怪枝虬干如它也能说出几百倍好来。粗糙的桑木个头扁圆，整好占了炉灶的中心，点火将木头引着，等到明火将灭整个隐隐发红的时候，搭把手往筛子里铺上豆子，正是熏青豆的好时机，桑炭不起烟且发热时间长，是庙港人家的熏豆佳品。
复杂的熏豆制作
剥毛豆，熏青豆，话说得很实在，成色好在青。秋季是熏青豆的旺季，也是家中女主人展现熏豆功夫的时候，一双巧手四两拨千斤，每隔三四分钟用筷子将筛子上的熏豆翻一下，让其受热均匀，如若遇到急事托家人或邻人帮忙照看一下，也没有谁会拒绝。其最后结果的揭晓全在邻里乡亲一句话：“你的熏豆好青嘞！”只这一句话就是对女主人熏豆手艺最高的评价。
翻熏豆
青翠的熏豆
好的熏豆个头瘪，椭圆状，颜色青翠，口味上咸度适中，因为新鲜熏制而成，一丝鲜甜难能可贵。泡熏豆茶不宜久泡，熏豆泡久容易糜烂，失了滋味；两三盏的功夫即可尝尝底下的熏豆，软硬适中，冲淡了些许咸味的豆子将自身的鲜味发挥得淋漓尽致，人有意犹未尽之意。
让人意犹未尽的熏豆茶
母亲是熏青豆的好手，我对母亲的自豪，对母亲手艺的夸赞能想出无数的好词。可是朋友一句困惑和向往：“你们那里的人都会熏青豆呀！”却打断了我的滔滔不绝，我的炫耀像被突然泼上了一盆冷水，我忘了我们年轻一辈许多人在外求学、在外工作，与传统越走越远，什么时候能回家去熏一把青豆呢？
作 者 简 介
周纯纯，现任笠泽书院编辑一职，工作与喜爱的文学相关，是一件美好的事情，垂虹文学社社员，吴江区作家协会会员。
文字编辑：沈瑶
技术编辑：吴英
照片来源：网络
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