维扬春卷？最近有很多朋友都想得到回答。还有其他网友关心维扬春饭店怎么样。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
一元始，万象新，立春到，春才算真的来了！民间历来在立春这天有“啃春”、“咬春”的习俗。春饼和春卷是最能代表立春的美食，寓意五谷丰登，取欢喜迎春、祈盼丰收之意。立春之际，不妨试试这几道春卷美食，包你春风得意！
- 油豆皮春卷
【食材】荠菜、猪肉、鸡蛋、油豆皮
【做法】荠菜清洗干净后开水里焯烫30秒钟立即捞出放冷水冰一下，然后挤干荠菜里的水分，将荠菜切成末；肉末里加入盐1勺、蚝油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、蛋清1个搅拌均匀；将肉末和荠菜混合后再加入一勺芝麻油搅拌均匀；将肉末放入油豆皮中间，卷起两端，从一边卷起，最后卷好成一个春卷；打一个鸡蛋将鸡蛋液搅打开，用小刷子在春卷的接口处刷上蛋液粘住；锅里油烧6-7成热时候，放入春卷，炸至金黄即可捞出。
- 越南水晶春卷
【食材】越南春卷皮、大虾、紫甘蓝、圆生菜、叶生菜、玉米粒、胡萝卜、鸡蛋、薄荷叶
【做法】鸡蛋摊饼，鸡蛋饼切丝备用；大虾去虾线，煮熟备用；春卷皮很薄，用大点的煮锅烧点温水，温度别太高，把春卷皮放入温水浸泡几秒钟，感觉变软马上捞出来（捞的时候千万小心，别粘到一起去）；将春卷皮平铺在之前刷好油的案板上（案板一定要刷油，否则很容易粘上），以叶生菜垫底，其它除大虾之外，所有食材切细丝，按层次放在米皮上，一定要放薄荷叶，这是这道菜的灵魂；将春卷皮小心卷好，斜刀切开，装盘，配柠檬片，最后淋上越南梅子酱或是生抽芥末，您也可以用越南甜辣酱、鱼露等。
- 扬州春卷
【食材】里脊肉、春卷皮、韭黄、冬笋丝、胡萝卜丝
【做法】新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝；韭黄洗净后切寸段，胡萝卜切丝；碗中放入适量玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用；猪里脊肉切丝，并放入盐、料酒、少许白胡椒粉、适量玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀；锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒，炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、盐、糖；煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟；放入胡萝卜丝，并调入盐和鸡精翻炒片刻；倒入之前调好的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火，盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用；取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面，再卷到1/3处，将左右两端折叠过来，顺势卷到头就可以了；下入五到六成热的油锅中，炸至金黄即可出锅。
- 海苔什锦春卷
【食材】春卷皮、海苔松、麻枣、白糖花生碎、肉丝、鱼丝、胡萝卜、荷兰豆
【做法】准备好春卷皮、海苔松、麻枣、白糖花生碎；准备好肉丝和鱼丝，同时把胡萝卜和荷兰豆分别切成丝；锅中烧热适量油，下入步骤2的原料，调入少许食盐，炒熟，出锅前调入几滴香油；取一张春卷皮，铺开；在边缘包入适量炒好的馅料，铺上适量海苔松，再包上一根麻枣或者撒上适量花生碎；从边缘包起，再把两边往中间对折，卷紧即可。
（来源：美食天下杜鹃花美食、诗心、猫猫家的私厨、粗菜淡饭；部分图片来自网络）
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