五味和豆腐乳？最近有很多朋友都十分关心这个问题。还有网友想弄明白五味豆腐的做法。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能帮助到你。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多。都说一方水土养一方人，今天我们通过大江南北的腐乳，来感受不一样的风土人情。
1、重庆赶水腐乳重庆赶水豆腐乳。赶水隶属于重庆市綦江区，宋名捍水，后演变为赶水。曾为南平军、南川县、綦江县长官司治所。清末置赶水镇，徙东溪巡检司于此。该地腐乳选用优质黄豆，打磨成豆浆，舀进豆腐盒压制成豆腐，经过发酵，再加入盐，高度白酒，辣椒，花椒等辛辣调料包裹~麻辣爽口，挑战你的味蕾，具有浓郁的重庆风格。
2、四川腐乳
（1）夹江腐乳夹江豆腐乳是四川省的名土特产口之一，产地是四川夹江县，距今已有一百二十多年的历史。据传创始人邹三和于1859年悉心钻研出了豆腐乳的酿造方法，尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”、“清椒”、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。1926年（民国十五年）被列为四川省土特产品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。
（2）海会寺腐乳四川海会寺白菜豆腐乳是四川省成都市的传统名特产品，由四川蒲江县人罗克之于1932年创制，是花色腐乳辣味型的一个特殊品种，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，鲜辣融为一体，兼有腐乳和腌菜的特征，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。
3、云南牟定油豆腐乳牟定腐乳，云南省特产，中国国家地理标志产品。牟定县位于云南省中北部，楚雄彝族自治州中部。境内最低海拔1140米，最高海拔2897米。日照充足，气候温和，“花枝不断四时春”。矿产及自然资源丰富。牟定县特产主要有"牟定油腐乳"、铜炊具、化佛茶、力石高梁酒、喜鹊窝系列白酒以及多产的"牟定乳猪"等，其中以腐乳为首。牟定腐乳的特点是拌匀好的豆腐装入腌制坛(瓶)中加入菜籽油后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3个月。块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。
4、广西桂林腐乳桂林腐乳历史悠久，其制作工艺远在数百年前的宋代就已形成。桂林腐乳的发源地是在桂林市临桂区四塘乡。四塘乡产的四塘腐乳因清朝乾隆年间的东阁大学士兼工部尚书陈宏谋进贡给皇室而声名远播，遂作为"土供"年年入朝。由于桂林的知名度比四塘高，外乡人因而把四塘腐乳称之为桂林腐乳，久而久之，人们只知桂林腐乳而不知四塘腐乳其实就是桂林腐乳。清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外。
5、广东广和腐乳广合腐乳是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。著名的腐乳品牌，始创于1893年(清光绪年间)，广合创始人方守傥在广东开平县水口镇东埠，开设"广合号"专营腐乳，广合腐乳正式得名。广合腐乳是精选优质非转基因黄豆及广合独特菌种精心发酵而成，不添加防腐剂，口感特别细滑，入口醇香诱人。广合腐乳无论在直接食用、佐餐、涂抹、火锅蘸料、烹调菜式样样都用。菜式推介：腐乳三文治、腐乳浸花甲、椒丝腐乳通菜、腐乳焗虾、腐乳蛋角、腐乳浸水瓜、黄金腐乳骨、腐乳蒸鸡、腐乳炒竹笋、腐乳烧茄子、腐乳凉瓜排骨煲等多种美味菜肴。
6、台湾江记腐乳台湾江记腐乳共有梅子、芋头、豆瓣、红曲、酒酿、甜酒、米酱、蒜味以及辣味共八种口味。在我国台湾省具有很高的人气。推荐梅子口味，典型闽南风味，给你不一样的味蕾体验。
7、湖南茶油腐乳江华茶油腐乳是江华瑶族特产，属知名永州特产之一。江华茶油腐乳产于江华瑶族自治县，位于湘江源头萌渚岭的瑶山之中，因气候温和，环境优异，土质肥沃，特别适宜种植大豆、辣椒等作物。江华茶油腐乳的主要原料为精品优质大豆，以辣椒、食盐和多种香辛料为辅料，经山茶油浸泡和瑶家传统秘方精制而成。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质，深得人民喜爱，是永州人民首选的调味品。
8、贵州百花串腐乳贵州省安顺市酱菜厂生产的黄豆制品。通过收集、整理安顺地区民间传统配方，将豆腐等主要原料与杜仲、天麻、蔻仁、鱼腥草、陈皮、花椒等近百种中药和香料结合，试制成具有独特风味的豆腐乳，因用料品种多样，故品牌名为“百花串”。味道咸鲜，豆质软嫩。因为贵州人无论是做蘸水还是拌饭，习惯捣碎了吃。此款腐乳容易变碎。不过网购的朋友小心了，邮寄颠簸容易让腐乳变成豆腐汤哦。
9、河北海阳腐乳海阳白腐乳至今已有近百年历史，其制作工艺已成为秦皇岛市非物质文化遗产。刘恩和是河北省秦皇岛市海港区海阳镇白腐乳土法制作工艺传承人，几十年来他一直坚持采用已有近百年历史的传统土法制作白腐乳，在秦皇岛一带享有盛名，百姓常用它来招待亲朋或馈赠好友。据了解，刘恩和制作白腐乳从选料、配料开始，每一个环节都亲力亲为。一块可口的白腐乳要经过腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序，为期4个月。因为当地气候原因，为了保证制作过程中豆腐的晾晒和对盐分的吸收，制作时间仅限在每年3月至6月。海阳白腐乳色泽金黄，香醇爽口，开胃醒脾，营养丰富。另外说一句，海阳白腐乳在万能的淘宝上好像也挺难买到的。
10、上海奉贤腐乳上海奉贤腐乳。奉贤腐乳的前身叫作“萧鼎丰”，创建于清朝同治三年（公元1864年），是由一个从浙江海盐来的名叫萧兰国的人开办的作坊。奉贤腐乳之所以有名，除了本身的制作工艺之外，在民间还有一个典故：光绪年间，当时小小的南桥镇上来了一位回乡探亲的京官，因为是皇城来的，本地商家纷纷送礼孝敬。萧兰国也送去了一缸自家酿制的鼎丰腐乳。京官也是个刁钻的人，见到鼎丰酱园竟送来这一文小钱一块的腐乳，十分生气，便让人把腐乳全部倒进了猪棚。不过萧老板却对腐乳的遭遇全不知情，当他得知京官要接他母亲回京时，再次精选了一缸上好的腐乳让他们在船上品尝。京官准备拿起那装有腐乳的罐子刚要往河里倒时，被他的母亲拦住了。这缸腐乳便幸运地被带到了北京城。或许是车马劳顿也可能是水土不服的缘故，一到北京，这位老夫人就开始感觉身体不适，口中无味，任凭珍馐佳肴都引不起食欲，就想起了从老家南桥带来的那罐腐乳。打开缸盖后，她只觉得香气扑鼻，夹起一块放到嘴里，鲜美无比，不禁食欲大开，就着腐乳吃着米饭食欲大增，身体也很快复原了。由于北京和其他地方的腐乳老夫人不喜欢，京官只能硬着头皮派人回家乡大批购买鼎丰酱园的腐乳运回京城，不仅给母亲吃，还分送给同僚。同僚官员品尝后无不大加赞赏，从此南桥鼎丰腐乳在京城名声大振。一时间南桥的腐乳成了热门货，奉贤腐乳也因此被称为进京腐乳。
其它省份的腐乳待下回分解小伙伴们，你们喜欢哪一款啊，欢迎评论区留言。
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