最近有很多热心观众都想知道关于白魁烧羊肉的答案。还有一部分人想了解白魁烧羊肉价格。对此，碳百科收集了相关的攻略，希望能对你有所帮助。
老北京羊肉制品四大家，分别是东来顺的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，月盛斋的酱羊肉，和白魁老号的烧羊肉。
东来顺涮羊肉
北京“东来顺“创建于清光绪二十九年，也就是1903年，创始人是来自河北沧州的回民丁德山。开业之初其实并不是卖涮羊肉的，起先开的是粥铺，经营羊肉杂面、贴饼子、扒糕、豆汁儿和粥。丁德山是因为家乡闹饥荒，才带着弟弟来北京谋生，最初靠推车拉黄土为生，后来在王府井东安市场北门摆摊儿叫卖清真小吃，支起来个棚子，立铺挂牌，取名“东来顺粥铺”，卖粥、豆汁、杂面、馅饼、羊杂等。
1912年，袁世凯制造“北京兵变”，一把大火把东安市场化为灰烬，丁德山的东来顺粥铺也被付之一炬。此后在友人、广兴木厂张老板的帮助下，丁德山又在原铺棚地址盖起几间瓦房，更名为“东来顺羊肉馆”，以经营爆、烤、涮羊肉为主，开始二次创业。
一只整羊仅用后腿（黄瓜条）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上脑）几个部位，讲究切出的肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可见盘上花纹，秘制调料咸香可口，肉片儿涮出来嫩而不柴。京城有歇后语流传：“东来顺的涮肉——真叫嫩”。
烤肉季的烤羊肉
老北京吃烤肉讲究“南宛北季”，即南城的烤肉宛，北城的烤肉季。烤肉季不但名气大，而且这地方太好了，位于风景如画的什刹海景区，紧挨着银锭桥，著名的燕京小八景之一“银锭观山”就是这儿。
烤肉季的原名叫“潞泉居”，因店主姓季，所以俗称“烤肉季”，创建于清道光二十八年，也就是1848年，距今已经有170年了，创办人是京东通县回民季德彩。
他们家的烤肉，选料严格，全羊仅选用上腿和后腿两个部位，切肉也有独到之处，片薄如纸，且很均匀。切好之后用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍，然后放在炙子上、加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口，在炙烤过程中，还要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段。它的特点是：不膻不柴，含浆滑美，香醇味厚，久食不腻。
烤肉季有“三绝”，第一绝就是烤羊肉，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻；第二绝是观景，近看什刹海及银锭桥，远观西山风景如画；第三绝是赏荷，夏天坐在烤肉季里就能观赏后海满池荷花。因此，烤肉季是中外游客领略中华传统美食的重要所在，也是什刹海风光中独特的一景。
月盛斋的酱羊肉
羊肉制品四大家，月盛斋历史最为悠久。月盛斋创办于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有240多年的历史。月盛斋全名应该叫月盛斋马家老铺。
马家是世居牛街的回民，名副其实的老北京，月盛斋创办人叫马庆瑞。月盛斋的原址不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边儿。
善用陈年老汤。把选择好的肉按部位及老、嫩程度按顺序码入锅内，用黄酱水煮沸，然后投放辅料，大开之后过一段时再翻锅，兑入老汤,然后，再焖锅6～7小时。煮好后分层一块块捞出，用锅中原汤冲去肉上的辅料，即为酱羊肉。
月盛斋的酱羊肉表层油亮，呈红褐色，切断面色泽一致。不膻不腻，清香适口，后味余长。
白魁老号的烧羊肉
以烧羊肉著称的白魁老号，几乎与月盛斋是同一时期的老字号，仅比月盛斋晚了五年。白魁老号开业于清乾隆四十五年，也就是公元1780年。
白魁老号烧羊肉选料严格，制作精良，而且方法独特，先要经过吊汤、紧肉、煮肉、煨肉等环节，熟了以后再用香油炸制，外表鲜红油亮，食之油而不腻、不膻不腥，就连羊肉汤都是味厚色醇，香浓鲜美。
在此基础上，白魁老号还推出了“全羊席”，即使用烧羊肉的制作方法加工羊的其它部位，包括头、脖子、蹄子、肚、肠、肝、肺、心等，只是头、蹄和蝎子不需要炸制，这些菜品同时上席，就是著名的“烧全羊”。
微信扫一扫
