最近有很多朋友都十分关心炖菜核这个问题。还有一部分人想知道炖菜核介绍。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能对你有所帮助。
此菜是南京传统菜。以青菜心(短脚黄)为主料，经过油炖焖后，棵形完整，菜心酥烂，色呈黄绿，入口即化，配以鸡脯肉、火腿、虾仁等辅料，荤素搭配，其味鲜美，富有营养。
原料：
青菜心(短脚黄) 600 克 、虾仁 250 克、鸡脯肉 60 克、 熟火腿片 30 克、冬笋片 30 克 、鸡蛋清 半个、水发冬菇片 15 克、 精盐 3克、料酒10克 、干淀粉 3克、味精 1.5克 、熟鸡油 15克、鸡清汤 500 克、白油 750 克(约耗 100克）
制作方法：
1.）将青菜洗净(不能弄散)，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青菜叶切齐，取10厘米长的菜心。
2.）将鸡脯肉批(片)成长约5厘米，宽约1厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀。
3.）炒锅置旺火上烧热，舀入白油，烧至四成热时，放入青菜心，用铁勺翻至翠绿色时，用漏勺捞出。再将鸡脯肉过油后，倒入漏勺沥油。
4）取沙锅一只，先用部分菜心垫底，再将菜心(头朝外) 沿沙锅边顺序排列。把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯肉顺序排列成圆形，放在菜心上面(露出外头)，中心缀以虾仁，再加入精盐、料酒、味精、鸡清汤，置旺火上烧沸后，移至微火上炖约十五分钟。
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