最近有很多兄弟都想知道关于忻县瓦酥的答案。还有少部分人想弄明白山西瓦酥。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
忻州老字号---金玉缘张林保
金玉缘在图片左下侧侧的位置
解放前，走进忻州老城，那可是晋北锁钥，州城之地。商家云集，市场繁荣。
紧邻原商号永康（后为职工俱乐部）的北面，有家名为金玉缘的字号，主要经营金银首饰和珍珠玉器。掌柜姓刘，是河南省开封府人氏。此人性格豪爽，与茂记掌柜张国钧私交甚好。
这天刘掌柜到茂记买点瓦酥，顺便就进了张掌柜的办公室。
张掌柜见他眉宇紧锁，愁容满面，说话之中流露出“唉声叹气”，仿佛是有揪心苦楚。
张掌柜赶忙问刘掌柜有什么不顺心的事。原来刘掌柜开的首饰店，主要经营珍珠玉器、金银首饰。由于刘掌柜经营有方，薄利多销，抹零收整，买卖做得很是红火。因为卖的是值钱的货，所以单价就比较高。一颗珍珠就值好几两银子。昨天，商店刚关了门，伙计们都在盘点货物，核对钱款，登记帐簿。卖出去的货与销售小票核对完后上帐，没有卖出去的进行了清点。这时候，有个小伙计发现一颗大珍珠不见了，慌忙向刘掌柜报告。刘掌柜一听大吃一惊。这颗大珍珠可是个宝贝，是从广州进的南洋珍珠，晶莹剔透，银光闪耀。要是再配上店里首饰名匠何师傅打造的黄金戒指，真是好马配金鞍，富丽又堂皇。而且这颗珍珠十天前已被双堡的郜家订下了，五日内要来取珍珠戒指。这郜家咱们可惹不起。
说起这郜家。可是忻州的五大家族之首。双堡的郜家、东楼的张家、匡村的邢家、樊野的王家，南高的赵家。这五家是忻州最富有的，全都住在城堡里。
这郜家在城东南十五里处，据说当初他的祖先因赌博输了钱，就走了口外。后来，当了小伙计，赚了些钱，自己先开了个小买卖，经过几十年的打拼，财富积累很快。后又在西域古城开了十几处买卖，他做买卖的就是沿着丝绸之路，从南方贩上茶叶、丝绸、瓷器等到俄罗斯，走到哪买卖做到哪，边走边卖边买，这样财富像滚雪球似的逐渐发展壮大。那时候不是看你有多少两银子，而是看你有多少匹骆驼。郜家当时就有几百匹的骆驼队。当他发财后回到忻州，当时正在修建文庙，官家贴出告示让大家捐钱。人们都是一两银子、二两银子地捐，可郜掌柜一出手就捐了一百两。这一捐不要紧，郜财主捐钱的消息象一阵风似的传遍了全城，人们这才知道双堡村的郜家发了。
到后来，三个儿子分家时，每家分了三十万两白银，剩余的铜钱不计其数。三个长工每人一担铜钱各往三家担，整整担了半个月才把铜钱分完。这只是说钱，那商铺、土地、房屋、瓷器、家具、布匹、吃的用的就不计其数了。这是后话完了专门叙述。
再说这珍珠丢了的事。是谁偷了这颗珍珠呢？眼看交货的时间就要到了，急得刘掌柜抓耳挠腮，坐立不安，象热锅上的蚂蚁来回乱窜。刘掌柜叫来账房先生商量，一起分析查找谁是可疑的偷珠贼。两人从傍晚直到第二早晨，也没有寻找出个子丑寅卯来。
听完刘掌柜倒完苦水，张掌柜眉头一皱，一个妙计在他头脑中形成。他吩咐刘掌柜说：“你回去就这么，这么.....来.”。这刘掌柜听完连连点头，提着瓦酥回去了。
第二天，当伙计们都集中起来准备开门时，刘掌柜对着伙计们大声说道：“昨天丢的那颗珍珠是一颗广东珠淡水珠，倒是不怎么值钱，权旦也没有什么损失。若是丢了咱们中间柜台里的那颗南洋海水大珍珠的话，那可就捅下大篓子了。这说明我们店里的人太麻痹大意。以后大家一定要加心在意，时刻小心外边人偷咱们的珠宝。”伙计们听了都认为丢的这颗珍珠原来不太值钱，也就放下心来。也有人觉得刘掌柜可能发现珍珠是外边的人偷了。但人们都多长个心眼，时刻小心起来。
哪知道内鬼就在身边。偷珍珠的小伙计叫计财，听说偷的珍珠不值钱，就有些后悔。他趁人不注意，偷偷地把珍珠放在里间门后的墙基凸台上。这事早被暗中监视的账房先生看了个一清二楚，他立马报告了刘掌柜。刘掌柜过去用发抖的手从墙角拿起了珍珠，小心翼翼地放好。这才用毛巾把额头上的汗水擦干，悬着的心“咚”的才从嗓子眼落了下来。
到了月底，刘掌柜派人把计财叫来，声音平静地说：“计财，今年咱们店的买卖不好做，而且出现了亏空。这样吧，你先回家歇上一段时间，等买卖好了我再叫你。好不好？”说罢，喊来了账房先生，吩咐把帐结了，工钱交割清楚，让计财卷起铺盖滚蛋了。
这计财因为这件事也就坏了行情，城里再也没有商家敢雇佣他了。
一九四八年，国内局势发生了重大转折，解放战争取得了节节胜利，蒋家王朝欲将倒台。由徐向前指挥的华北野战军取得了晋中战役胜利后，立马兵临城下把“山西王”阎锡山的老巢太原城围成铁桶一样。阎锡山惊慌万状，为保老巢，命阎军驻忻县的39师师长刘鹏翔（人称刘拐子），于七月二十日撤离忻县城，沿忻太公路撤回太原。
刘拐子怕走公路遭遇袭击，请示阎锡山让39师向西南方向前行， 阎锡山复电令他坚决按原命令执行。
20日凌晨，39师撤退时，伪专署县政府及保安团尾随在后。
在离开忻县城时，还曾派人想要炸毁城内泰山庙巷的发电厂，但未能得逞。
1948年7月21日，第39师马俊彪扔手榴弹把金玉缘南面的永康商号内存放的弹药引爆，有手榴弹，迫击炮弹，炸药、子弹、地雷等等军火全部引着了，火光冲天，燃烧的木头随着炸弹象乌鸦满天飞舞一样，相邻的多家商号火光冲天，刘掌柜的金玉缘商号的房子燃起大火。
经过全体人员的冒死抢救，仍损失了绝大部分金银玉器。就这样金玉缘这个字号从此便倒塌了。
来源于《忻州老故事》
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