鸳鸯饼？最近有很多兄弟都十分关心这个问题。还有一部分人想搞清楚鸳鸯饼是哪里的小吃。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能给你带来帮助。
文/图 本报记者 赵艳君
父亲早逝，80后崔增和他的两个姐姐，是靠着母亲走街串巷卖鸳鸯饼养大的。崔增的老家在莘县古城镇，这个地处莘县东南部的小镇，曾是范县县城所在地，“扬州八怪”之一的郑板桥曾在此任县令。相传，郑板桥对鸳鸯饼十分喜爱，曾留下“食禄千万种，不如饼在手”的诗句。
作为鸳鸯饼制作工艺第四代传承人，如今的崔增，有一家以鸳鸯饼为特色的餐饮门店，每天看着从四面八方慕名而来的食客，对鸳鸯饼青睐有加，他内心深处对母亲的思念，便愈加浓厚。
崔增是吃着母亲做的鸳鸯饼长大的。后来，他曾一度外出漂泊寻找适合自己的工作，又在机缘巧合之下，决定返乡创业，将上一辈传承下来的鸳鸯饼制作工艺发扬光大。这一决定，却遭到了母亲的拒绝和阻拦，理由是，好男儿志在四方，岂能“委身”于厨房。
怀着对鸳鸯饼的特殊感情，崔增硬是靠着软磨硬泡得到了母亲的支持，不过，等自己真正动手做起来，他才知道其中的难处。
先不说制作原料、制作工具的讲究，单是和面、备馅、调馅、制饼、蒸制等几道严格有序的制作工艺，就让人直呼“内行”。崔增记得，自己最初开店时，准备出售的鸳鸯饼必须经过母亲的认可后，才能上市，但凡有一处不完美，母亲都不会将它摆到食客面前。母亲去世后，崔增依然保留着这种近乎苛刻的习惯。
崔增鸳鸯饼主要有选料、原料加工、主料制作、辅料炒制、汁料熬制、馅料调味、面皮精制、造型、古法蒸制9个环节、21道工序，其中，造型和蒸制尤为有趣。
先说造型，即通常所说的“制饼”，需要将揉好的面团，分成若干个面剂子，擀成前窄后宽、像纸一样薄的薄面皮，然后刷上油，放入调好的馅料，卷至七八层，将两边多余的面去掉，由此，一个形似鸳鸯的饼坯制作完成，只待上锅。
那么，薄面皮究竟可以薄到何种程度？崔增的妻子张艳红说，这个她无法用具体数字来表示，不过，如果将孩子的课本，放在擀制好的面皮下面，书上的字清晰可见。
制作完成的饼坯入笼屉封盖蒸制，开锅后旺火蒸制10分钟，色香味美的鸳鸯饼即可出笼。稍微一晾，再将饼子两两相扣，成对售卖的鸳鸯饼便引来了一拨又一拨的食客。一口咬下去，面筋道，猪肉鲜，青葱脆，老顾客一脸知足：“没错，还是小时候的那个味道。”
5月6日，崔增在微信朋友圈发布了一个鸳鸯饼热气腾腾出锅的视频，很快，一位老顾客就笑呵呵地登门了：“小时候，一个饼卖5毛钱，那个时候，这饼还是奢侈品，拿到手之后，总是舍不得一下子吃完，后来我琢磨出另一种吃法——先把里面有馅的部分吃完，然后拿着饼皮回家蘸酱，一饼两吃，两次享受。”
如今，崔增鸳鸯饼的工序一道未减，同时将现代健康美食理念引入传统工艺中，不断丰富馅料品种，在原有猪肉大葱馅料的基础上，又增加了孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣鱿鱼、时令鲜蔬等馅料，深受不同人群的喜爱。崔增鸳鸯饼先后被评为“齐鲁名吃”“地方特色名吃”“传统名吃”“金牌小吃”等荣誉称号，其制作技艺获评省级非物质文化遗产。
漫长的时光中，崔增鸳鸯饼和故土、乡亲、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，让人几乎分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。只有崔增自己知道，他守着这门技艺，同时也守住了那份流淌在血脉中的传承和坚守。
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