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云梦鱼面，湖北精品，中国一绝，中华老字号，国家地理标志产品！
鱼与面相逢 ，便胜却美味无数。
将鲜鱼肉绞成浆，和面粉拌匀，擀成薄面皮，蒸熟，再切丝晾干存放。食用时蒸、煮、炒均可特点：鱼香浓郁，鲜而不腻，营养丰富，被称为“长寿面”。
如今，云梦鱼面已经成为湖北精品特产，大大小小的鱼面工厂如雨后春笋般建起。云梦泽畔的鱼面香，飘出国门，飘向全球。
据《云梦县志》记载，清道光年间，云梦城里一家布行，专门开设客栈接待外地客商，并聘请一位黄姓厨师掌勺。道光十五年（1835年）的一天，黄厨师和面时，不小心打翻准备做鱼丸的鱼肉泥。他灵机一动，将鱼肉泥和到面里擀成面条，客商吃后都赞不绝口。鱼面由此面世。
时至今日，云梦县大大小小的鱼面厂，大多仍沿用日晒夜露的传统工艺。“云梦鱼面讲究季节性，为了保证质量，天气炎热时停止生产。眼下进入秋季，鱼面厂家逐步恢复生产，供应市场。”云梦鱼面协会会长黄守云介绍。
鱼面多选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，拌上麻油、精盐，再经过揉、擀、蒸、切、晒等10余道工序制成。
揉面、擀面，是鱼面制作的重要一环。“我们很少使用机器，全凭手工和经验。”刘文华鱼面厂擀面师傅杨德菊说。他坚持手工揉面、擀面已经20年了。
擀好的面皮，被送进蒸箱蒸30秒钟，取出挂晾2个小时，卷起加压定型6个小时，再用切割机分切，均匀摆在簸箕上晾晒。
时间和阳光是鱼面的挚友。自然晒干的鱼面，风味更好。晒场摆满装满鱼面的簸箕，宛如一幅美丽的画卷。阳光充足，第一天，鱼面表面的水分被晒干，晚上里面的水分又沁出来。第二天接着晒，反复几周，直到鱼面完全干透。
100多年来，随着制作工艺的不断改良，云梦鱼面因风味独特、营养丰富，美誉度不断提高。
1994年，“楚河”牌鱼面被六部委联合授予“中国一绝”称号，2006年又被认定为首批“中华老字号”产品。2010年，云梦鱼面被国家质检总局评定为地理标志产品，2013年被国家工商行政管理总局注册为地理标志商标。
过去，云梦鱼面一直由县食品工业公司批量生产。改革开放后，大大小小的鱼面工厂、作坊兴起，大家各自为政，制作标准不再统一，产品质量参差不齐。
为振兴鱼面产业，2012年，在云梦县政府主导下，云梦县鱼面协会成立，吸纳10家鱼面加工经营企业、45家经销单位和个人加入。
“协会与会员单位签订云梦鱼面地理标志使用许可合同，统一生产标准、统一包装的格局，才基本形成。”黄守云说。
信息来源：楚天都市报
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