最近有很多网友都想知道关于雁北莜麦的答案。还有一部分人关心山西莜麦。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
“碳水天堂”的面食攻略来喽！
在吃面这块，山西人个个都是武林高手！
山西人吃面，浇头、调和、汤水都没那口实在的“面”重要！
“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”因为地理、气候等原因，晋南地区盛产小麦；晋北、雁北盛产莜麦、荞麦；晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱。虽说各种面也没有什么严格的规定，但山西人还是有自己更爱的搭配：栲栳栳就是莜面好，擦尖就是高粱面好，抿尖就是豆面好，碗托就是荞面好，猫耳朵就白面、莜面、荞面都很好……
庞杂丰盛的山西面，离不开山西人的一双巧手。就看看这些个点缀在各种山西面里的动词：拉、抻、拨、削，压、擦、揪、抿，剪、切、擀、扯……形象生动，仿佛一连串娴熟的做面巧活儿在你眼前表演，现做现吃，是那么地热乎、暖心又自在。
刀削面
在山西各地的面食中，最出名的莫过于刀削面，被称之为"面食王中王"。
刀削面也不负众望，不出场则已，一出场就会“发光”。不仅多次登上央视、热搜，还走出国门闯向世界！
小小面团在削面师傅鬼斧神工的刀工技术下，瞬间变成中厚边薄的面条。这面入口外滑内筋，只需一勺肉末臊子的点缀就足以锦上添花，越嚼越香。
当地地道的吃法就是配上醋、生蒜（PS：这是山西吃面的标准干饭搭档）这简简单单的一碗面能将挑剔的食客治得服服帖帖。
红面擦尖
红面擦尖是一种“形如蝌蚪的奇葩面食”。高粱面打底使小蝌蚪呈现出特有的深红，口感筋道。如果说红面是擦尖的“躯干”，那么调和就是这碗面的“灵魂”。
稀稀的黄豆酱带着零星的豆瓣，咸甜恰宜，再加入肉丁、茄子、香菇和鸡蛋，看着就食欲大增。其他配菜也是必不可少的，菠菜白菜黄瓜丝儿，一层一层堆在碗里，不要太美味哦！
拉面
拉面的制作很特殊，其特殊在于可以不借助工具来制作。一碗面粉，一点油盐，一双手就能制作出拉面。
剔尖
在晋中地区剔尖叫“剔拨股”。简单说就是“用筷子拨出的面条”，形状中间圆、两头尖，筋软爽口，易于消化。
由于其制作方便，想什么时候做，就什么时候做，故而成为山西人餐桌上必不可少的一道主食。
配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。吃上一碗，舒适一整天。
手擀面
清晨，走上街口的那家面馆，一天的精气神都从这里开始。深夜，街角那家还没打烊的面馆，也是治愈人心的存在。
手擀面属于做法简单、味道很赞的面！筋道的面配上各式调和，真的不要太幸福哦。
掐圪垯
下面是揪好的面片，上面铺满一层羊肉，再加上葱、香菜、生蒜等佐料。
吃的时候就着羊肉和面片，一口蒜来一口面，口感层次特别丰富，叫人不知不觉就吃多了，再喝碗热乎乎的原汤发发汗，真舒坦！
豆面抿尖
吃抿尖的时候要把面与调和搅匀，汤没过面，汤汤水水连吃带喝。
无需细嚼慢咽，吸溜吸溜一碗吃下去，才痛快。豆面自带的豆香气味唇齿留香，令人回味无穷，而且豆面软滑易消化，尤其适合老人、小孩食用。
刀拨面
刀拨面的双把刀神技堪称传奇，拨面声音被誉为“万马奔腾”。
拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。
最后端上来再加点陈醋和备好的浇头，就一个字，香！
饸饹面
晋南的饸饹，必须得用饸饹床现压才好吃！少了它，绝对不正宗。把揉好的面团放入饸饹床中，手动挤压，面从洞眼中满满挤出。
“轧”好的面条直接掉落在锅里，面条淡淡的荞麦香立马被激发得四处飘散，好像整个人进了粮仓，有种被碳水填满的幸福感～山西人认证，没错，是这味儿了。
扯面
在晋南这地界，办喜事总少不了的就是扯面，意味着拉拉扯扯、相互牵连。
吃时，常浇以猪肉臊子，吃着筋软爽口，若再配以陈醋、辣椒，更是别具风味。
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