白条肉是什么意思？最近有很多老铁都在问这个问题。还有网友关心啥叫白条猪肉。对此，碳百科准备了相关的内容，希望能对你有所帮助。
最近听说猪肉价格便宜了，就想着好长时间没吃排骨了，去菜市场买点排骨炖炖吃，正在挑的时候从身后上来一位中年人，跟老板打了声招呼，老板就从卖肉的案板下面拿出一个黑色塑料袋递给了中年人，然后中年人扫码给钱走人，全程基本没有怎么说话，而中年人和老板都带着口罩看不到表情，颇有一种黑社会接头的感觉，给人很神秘的感觉。
好奇心的驱使下，排骨也不挑了，就问老板给刚才成年人那黑色袋子里面的是什么？老板很惊讶得看着我回答道：“猪肉啊，到我这还能有啥？”“那为什么搞这么神秘？而且我听收款语音播报那一点肉就要50块钱，感觉比排骨还贵，是什么猪肉怎么这么贵，能不能卖点给我呀？”老板哈哈大笑起来，“不好意思，这个肉猪身上只有一块，而且现在都是批白条肉回来卖，一块白条上面就一点这个肉，都是一些老主顾提前预订好了，限量供应的，想买你得排队，你可别嫌我这里排队，这个肉你到超市还买不到。”
那是什么肉呀？
这个肉在我们这叫护心肉，学名叫膈肌。
听到这里我就明白了，膈肌在猪身上确实不多，就是在胸腔和腹腔中间的那块肉，主要有两个作用，一个是隔开胸腹腔，将肺脏、心脏和胃、肠、肝等脏器分在两个不同的腔室中，另一个就是通过收缩和舒张参与呼吸运动。
这块肉好吃也是有道理的，因为膈肌类似于心肌，从猪一出生就开始运动一直到屠宰才会停止，处在不断运动中的肌肉味道都比较好，基本都是瘦肉，也比较有嚼劲，同理还有鱼鳃盖下面那块肉也因为时长运动会比其他地方的肉更鲜美。
虽然一头猪身上只有一斤左右的护心肉，但是它的做法并不复杂，常见两种，一种是炒着吃，另外就是卤着吃。
一、尖椒护心肉
1、将肉切片，沸水中微汆一下，沥干水分后，加入生抽、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀后腌制入味；
2、青红辣椒切三角形，葱切成葱花，蒜切片；
3、油烧热后，将腌制好的护心肉放入翻炒1分钟后出锅备用；
4、重新加油，蒜爆香，加入青红辣椒，翻炒至4分熟之后加入护心肉翻找到全熟；
5、撒上葱花，加入适当老汤后即可出锅。
二、家常酱护心肉
1、护心肉放入冷水中浸泡2小时，洗出血水；
2、烧开水后加入姜和料酒后下护心肉，汆一下；
3、老抽、生抽、料酒、蚝油、盐各适量放入碗中；
4、锅中油热后下冰糖，融化后下葱姜、护心肉以及碗中调味料并加入足量的水；
5、大火煮30分钟后转小伙30分钟，然后关火焖10分钟即可。
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