什么行业大量用土豆淀粉？最近有很多兄弟对这个问题充满疑问。还有一部分人想知道什么淀粉能代替土豆淀粉。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。
秋风乍起，薯香荡漾。
一年一度北方一作区马铃薯的收获季到了，随着土豆的陆续收获，马铃薯淀粉加工企业磨刀霍霍，开始了一年中最重要、最忙碌的生产。
据笔者了解，今年华北地区又新建了四家淀粉厂，改造及升级了五条大线。原料大战在即，河北坝上地区已是“硝烟弥漫”，收购初期，由于今年雨水多，马铃薯淀粉含量较往年整体偏低，往年500多元一吨的淀粉薯（商品薯之外的小薯、残次薯等），今年一开场就是每吨650元，有的企业收购价坚持在730-750元/吨，还有人更是打出了800元/吨的高价。此外，淀粉含量高的品种更是持续走高，价格非常坚挺。
高价收薯，无疑是刀尖上的舞蹈，一不小心就会刺伤自己。虽然，高价收原料在短期内会给薯农带来一定的利润，但从长远看，要是加工企业没利润可赚，纷纷减产，最终伤害的还是薯农。所以，让薯农和加工企业都能获取一定空间的利润才是合理的原料价格，只有这样，产业才能健康、可持续发展。
产业现状
据统计，2019年全国种植马铃薯8600多万亩，总产量1.07亿吨，基本占全球马铃薯鲜薯总产量的三分之一。我国80%以上的马铃薯主要用于鲜食，加工转化的仅有12%左右，这其中马铃薯淀粉加工所消化的原料最多，占整个马铃薯加工业的70%以上。
马铃薯淀粉具有颗粒大、纯度高、吸水膨胀能力强的优点，特别是马铃薯淀粉糊粘度和透明度很高，与其它种类原淀粉相比，马铃薯淀粉还有糊化温度低的特点。因为这些过硬的理化指标，现在，马铃薯淀粉广泛应用在食品、制、化工、造纸等大宗行业中。
目前，食品行业占马铃薯淀粉消费的90%以上，是各类食品生产必须的乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂的重要原料。也是香肠、火腿肠等肉类制品，薯条、薯片等膨化类食品以及冷冻类食品、酱类、泥类、汤类，饮料，制糖，水产品等食品领域的重要原辅料。
此外，马铃薯淀粉也是生产变淀粉的重要原料。把马铃薯淀粉经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、稳定、渗透、凝胶、吸水保水等理化能，产生一系列不同能的变淀粉和淀粉衍生物。欧美等发达国家的大部分马铃薯淀粉通过变大量应用于制、造纸、纺织和建材、精细化工等行业。
我国现代化的马铃薯淀粉加工业起步于上世纪90年代。虽然起步较晚，但凭借占世界第一位的资源优势和广阔的市场优势，马铃薯淀粉加工业发展速度非常快，特别是对欧盟“双反”（反补贴、反倾销）成功后，拥有马铃薯资源的各省份，纷纷掀起建厂热潮，形成了相当好的产业基础和规模。
从起步到今天的30年间，我国建成有大中型马铃薯淀粉加工企业100多家，总体生产能力达260多万吨，追平了欧盟马铃薯淀粉产业积累了近百年的产能总量。
近几年来，我国马铃薯淀粉总产量增长趋缓，整个产业面临着行业准入门槛低、产业化水平低，产品品质良莠不齐、原料竞争激烈、环保压力严峻等诸多的问题，产业的革新和升级已迫在眉睫。
发展趋势
有人将“德国制造”的特点总结为“优质优价”。德国的工业产品之所以能取得举世瞩目的成就，并辉煌近一个世纪而长盛不衰，且现已成功升级为工业4.0，再次引世界所关注。
古人云：“它山之石可以攻玉。”从德国工业体系中或可找到我国马铃薯淀粉产业革新发展的答案。德国工业4.0是充分利用工业创新平台，构建更为广泛和宏大的生态系统，实现更大范围的资源配置，让产业或行业发展跟上时代脉搏的跳动。
因此，我国马铃薯淀粉产业的未来必然是集团化、规模化发展，加工工艺技术更加协同、智能，产品品质和价格不断趋高，并媲美欧盟。
为了提高我国马铃薯淀粉的产业化水平，笔者以为，首先，建议国家从产业政策上把马铃薯作为重要的工业原料作物，从高淀粉品种培育、种薯生产、原料栽培、市场推广以及营销全过程进行产业设计与支持，扶持马铃薯淀粉产业稳定、可持续发展，确立我国马铃薯淀粉加工业在亚太地区的独特优势。
其次，要用“创新、绿色、智能、共享”的发展理念，与种薯繁育、马铃薯种植、加工、营销及休闲农业、旅游业等一二三产业深度融合。企业还要通过兼并、收购、重组、控股等方式，各产区要组建马铃薯淀粉大型企业集团，提高产业的集中度，品知名度，走集团化、集约化、专业化、规模化、绿色环保型的发展路径。
最后，未来马铃薯淀粉的整个生产形态还要从追求量的生产转向个化定制，从生产型制造转型成服务型制造，从初级要素投入向知识要素投入转变，并赋予马铃薯淀粉更多的科技含量，从而衍生更多品类的市场需求新型产品。
文/土豆记者 高瑞
作者简介：土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者；高瑞，中国淀粉工业协会马铃薯淀粉专委会秘书长。
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