如何发展餐饮外卖？最近有很多热心观众对这个问题充满疑问。还有朋友关心外卖促进餐饮渠道。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能帮助到你。
日前，包括北京、杭州等地的商务局向全社会发出倡议，未到岗或有闲暇时间的市民可自主加入美团、饿了么、叮咚买菜等平台的外卖骑手行列。杭州市餐饮协会也号召处于放假状态的餐饮企业员工加入各个平台骑手行列。
昨天，美团专送龙翔桥站站长郭志强就接待了数位新人，他们大多从事服务行业，因为疫情停业，暂时没了收入，做快递小哥过渡一下，“有一个原先是饭店的服务员，最近连厨师都感染了，饭店不得不暂时歇业。”
老骑手一天收入超千元
新骑手入职和跑单都得量力而行
“现在我们运力情况严重不足，能够有外力来分担一下也是好的。”对于新人的加入，郭志强表示，早就有一套成熟的流程：简单考核后，先拿着站点资料去就近的卫生站免费办理健康证，如果要住宿的话，交50-100元的押金，其他的包括电动车、外卖箱等工具都由站点来提供。
“整体来说，硬的门槛确实不高，但真的跑起来，肯定没有大家想的那么容易。” 龙翔桥站的老骑手鲁祺说，他有5年多的跑单经验，带过不少骑手徒弟。他发现新手最大的问题是急于求成，在没有掌握熟练配送技能的情况下，想要多跑单多赚钱，只会适得其反，有的甚至于刚出门没多久就出事故了。
对于第一次跑外卖的新骑手，郭志强也给了一些建议。比如，首先熟悉骑手App的设置。实际上外卖平台对新骑手都有一个帮扶举措，像美团上就有为新骑手优先分配配送难度较低的“新手关照单”，提供额外免责机会的“新手免责卡”，以及让新骑手更快熟悉配送流程的“新手VR接单模拟”。
换句话说，新骑手如果遇到超时等违规情况，只要是非主观因素造成的，会有一定的免责机会。“我建议新手一开始选择的送货区域最好是自己熟悉的，然后多跑一些近单，熟悉流程。”郭志强表示，新手第一周最好直接关掉“派单”按钮，自己去订单池选合适的订单，同时“接单量”也设置成2单就行。
“跑单这个事情，也是熟能生巧，最近疫情单子多，新手也不要着急，慢慢来。”鲁祺说。在最受关注的收入方面，他透露，因为目前配送单价高，长途单多，外加平台补贴，一些老骑手一天的收入超过千元，确实也很可观。
不过，单子多了也意味着跑的地方多了，受感染的风险也大了。郭志强特别提醒想来送外卖的新手们，一定要知道外卖、快递小哥都是易感染人群，像美团龙翔桥站，原先有70多位骑手，现在已经有近30位出现了不同程度的身体异常，“如果本身身体比较差，有基础疾病的，我们建议还是以身体为重”。
一定要认清地图商圈位置
和敢于问路
随身要携带一块2万毫安的充电宝
每天早上10点出门，晚上9点左右下班回家，中间除了吃饭都在送餐的路上。这是骑手朱明礼最近一段时间每天的工作状态。
朱明礼在杭州当了近6年的骑手，目前负责着杭州城西一个商业区的派送服务。朱明礼说，自己的服务小队在岗有40个骑手，不过最近9个骑手因为阳在家休息。目前还没有新人加入，骑手每天处于超负荷运转的状态。
昨天下午3点左右，朱明礼已经送了39单，而前天和大前天都送了71单。“最近每天的单量在70-80单之间，比平时多送十来单。”而且他发现，最近送的面条和粥比较多，可能是因为很多人病了。
朱明礼说，最近很多人感觉送餐慢，除了订单量暴增和人员减少，还有一个很重要的原因是餐厅人手也很紧张，做餐出餐都很慢，中间耽误了不少时间。
在杭州的近6年里，朱明礼带过七八十个徒弟。对于新手，朱明礼提醒他们首先要分清自己想要做全职骑手还是兼职骑手。如果兼职骑手，一般是众包平台，需要自己准备电瓶车。只有平台的全职骑手才配有电瓶车。
除了电瓶车，随身最重要的一样东西是充电宝，一般来说一块2万毫安的充电宝可以用一天。
为了让新手迅速上路，朱明礼还准备了一套商圈地图和攻略，在地图上标注了各个小区的进入方式，哪些小区可以骑车，哪些小区不能骑车进入，哪些位置订单多，餐品送达后放在哪个位置等。
朱明礼说，想跑外卖首先要认清地图商圈位置，敢于问路，这是最基本的。“不然刚开始跑哪里都找不到不敢问，全靠地图是不行的 。”
其次，一定要在自己熟悉范围内去接单送单。“刚开始跑可能会派送很远，遇到电动车没电或者手机没电等尴尬问题。”
朱明礼说，特别是众包平台的兼职骑手要全域接单，存在越跑越远的情况，出门前一定得对自己的电瓶车电池量做好预估。
平台对骑手进行补贴
也想了很多办法保护骑手健康
除了帮助新骑手更好地熟悉配送流程，他们的健康保障也是美团外卖的近期重点工作，通过强化骑手健康保障、设置疫情关怀金等方式，更好地为骑手构建风险防护屏障。
据悉，“疫情关怀金”主要用于对骑手的接单激励，包含接单奖励、天气补贴等多种形式，可让接单骑手在特殊时期能获得更高收入。
最近一周，美团外卖在杭州投入的相关配送补贴已达500万元，预计接下来的一个月内，还将继续在杭州投入超1000万元补贴，以吸引鼓励更多骑手跑单，为城市保供增添保障。
在健康关怀方面，杭州各外卖站点均设立了骑手健康台账，时刻跟踪骑手健康状况。同时，美团外卖已第一时间升级各配送站点的健康专区“同舟守护1m2”，专区内配备N95口罩、抗原和品，供骑手自测和取用。
此前，针对运力极其紧张的北京地区，饿了么也推出了多重举措。包括通过加大激励补贴、优化运力调配等方式加强服务，在北京，持续跑单15天的新骑手平均可获得3000元额外奖励。
同时，他们正向全国骑手陆续发放20多万份应急防护安心包，包含抗原、食物补给等，为骑手提供口罩、消毒剂等物资，做好防疫消杀措施，并持续升级“无接触配送”。最近，朱明礼也发现，杭州饿了么也暂停了对骑手的超时处罚。
除了外卖平台，因为运力紧张，昨天盒马也挂出了急招拣货众包、小时工和配送骑手的海报。配送骑手主要负责3公里内订单配送，需要应聘者送单快。订单由系统自动分配，“全天有单，不抢单正常做，认真做，拼命做，折合日薪在240元/天-800元/天”。
顺丰同城也于昨日启动志愿者招募。“如果市民朋友有意愿参与，可在确保自身健康状况良好的前提下，自愿加入配送行列。12月26日开始，年龄限制还将放宽到18-60周岁。”顺丰同城浙江战区业务负责人许梁透露，杭州地区近日订单暴涨3倍-5倍，现有运力处于紧张状态。“目前杭州已招募到100多位志愿者，经过简单培训，今日开始可陆续上岗。”
橙柿互动·都市快报 记者梁应杰 沈积慧 童蔚
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