如何在外卖行业打败竞争者？最近有很多兄弟对这个问题充满疑问。还有其他网友关心外卖平台如何在五种竞争力中保持优势。对此，碳百科收集了相关的内容，希望能给你带来帮助。
毋庸置疑，中国的餐饮业已经进入一个残酷竞争的阶段，对连锁大品来说，也是如此。
有一些餐企在竞争中被逐渐淘汰，但也有不少餐企，无论经历过多少轮竞争，总能成功地活下来，还愈战愈勇，比如西贝、海底捞、呷哺呷哺.......
为什么这些品能成为红海战场上的胜利者？
原因很简单：它们通过打造记忆点，强化了品优势，提升了自己的核心竞争力。
品的记忆点：
给顾客一个选择你的理由
为品打造记忆点是营销中一个重要的手段，这几年来，它不断被各个行业使用。但在餐饮行业，很多人对记忆点的打造仍然认识不够，觉得它太虚。其背后的原因，在于没有深刻意识到中国餐饮业在过去20多年的改变。
在过去，当餐饮业发展十分粗放的时候，人们先是进入一家餐馆，餐馆有什么，人们选择吃什么；而现在，是人们先想吃什么，然后再选择一家餐馆去吃。因为餐馆数量众多，“选择”这一环节被提前了。所以，餐企们想要战胜对手，需要从最初的源头下手，也就是：给顾客一个明确的选择你的理由。
餐企品这么多，为什么顾客不选择其他人，非要选择你？是菜品有着般的美味，还是餐馆装修美如梦境，还是有着极高的价比？把这个答案告诉顾客，嵌入到他的脑海里，它就能慢慢成为餐馆的记忆点。这些记忆点，能够让品的形象更清晰，顾客的感知度更强烈。
打造品记忆点的方法：
追求极致，拒绝平庸
在当今这个信息爆炸的时代，什么样的信息能够被记住？独特的、夸张的、纯粹的，或者，只用一个词，“极致的”。把餐馆的每一环拆开，只要在某一项上达到极致，都是一个强有力的记忆点。下面，我们可以结合实例，看看那些成功连锁品餐企是怎么打造自己的品记忆点的。
一、打造极致的菜品，并不断放大
巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵在几年前提了一个概念，叫“产品主义”。这个概念原本是互联网行业的，但放在餐饮业也同样适用。它所指的含义，就是把所有的资源、重心都放在产品上，让产品达到一个极致的状态。
巴奴就是这么做的。当别的火锅店都在学习海底捞的服务时，巴奴走了一条差异化路线，回归美食本身。不管是采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术取代传统“火碱发制”制作绿色毛肚，还是和新西兰合作打造冰鲜毛肚生产线，巴奴把重心放到了食材上。同时，他们的营销重点也主打优质食材，不断给消费者一个印象：想吃真正好吃的毛肚，就来巴奴。
这套极致菜品的玩法也被太二酸菜鱼采用。
当太二入局酸菜鱼的时候，市场已经是一片红海，创始人管毅宏想在其中找到新卖点。他原本想从鱼入手，但很快发现因为进货源是一样的，鱼非常难打出差异化，于是选择优化酸菜。根据红餐网的报道，太二通过模仿重庆地窖的环境，用很传统的工艺去腌酸菜，使作酸菜的成本比外面贵10倍，但鲜美的酸菜也让他们敢于打出“酸菜比鱼更好吃”的口号。太二是找到酸菜鱼市场中一个没人打过的卖点——酸菜，使之成为自己的记忆点。
二、设计新鲜的就餐形式
除了在食材、美味等方向上钻研外，不少餐企在就餐形式上下功夫。
比如，当整个火锅界都在使用大锅时，呷哺呷哺携单人小火锅进入市场。U型的吧台设计、小巧的单人铁锅，让吃火锅都吃出了精致和青春感。呷哺呷哺的吧台式就餐形式就是它的记忆点。
专做砂锅鱼的新兴品“辣些鱼”也在就餐形式上做花样，除了开辟出一个新的菜式品类外，它设计出极其少见的鱼类鸳鸯锅，一边吃番茄鱼，一边吃酸菜鱼，给顾客十足的新鲜感。。虽然砂锅鱼鸳鸯锅的设计本身不算难，但它的想法十足创新，人们对它的印象也随之深刻。
三、创造给人惊喜的就餐环境
就餐环境对品餐馆的重要不言而喻，但目前，单纯好看的装修环境已经难以制造出记忆点，更多的是来自餐馆环境的附加功能上带来的记忆点。
最典型的例子，是胡桃里。创立于2013年的胡桃里原本是一家普通的酒吧，因为生意惨淡，老板做起了川菜生意。没想到，“酒吧中的川菜馆”这一新颖的模式吸引了很多年轻人，加上餐馆中经常有乐队演出，很快成为了文艺青年的聚集地。胡桃里就是靠着“音乐酒吧+餐馆”这一融合环境，成为一个粉丝众多的餐饮品。
类似拥有融合就餐环境的餐馆在国外也有不少，已经渐渐成为了一种潮流。比如美国的Punch Bowl Social，它是一个融合了美食+游戏+运动为一体的娱乐餐馆，人们可以在里面打保龄球、电子游戏、K歌、举办派对。同样是来自美国的Ace Eat Serve，它是一家乒乓球馆+亚洲餐馆，人们打完乒乓球后饥肠辘辘，会在餐馆中狼吞虎咽地吃饭。
四、有特色的餐馆服务
说过餐馆服务，所有餐饮人都会想到海底捞。海底捞已经将“服务”两个字深深刻在自己身上，让它成为人们心中最大的记忆点。
在海底捞之前，餐馆服务只是整套就餐体验中一个很细小的环节，但海底捞找到了它，将它不断放大，最终达到了人们难以忽视、忍不住惊叹的地步。不管是让小熊玩偶陪单身客人吃饭，还是服务员“一言不合”就送礼，这些服务细节就像段子一样在网络上不断传播，加强了海底捞“服务狂魔”的形象。
现在，其他以服务闻名的餐馆不多，可能是因为难以比拼过海底捞。不过海底捞的服务是“极其热情的人情服务”，其他餐馆如果想以服务为记忆点，可以走不同的风格路线。
五、鲜明的品文化
近年来，越来越多针对年轻人的餐饮品开始以强烈的品文化为卖点，比如喜茶，比如太二酸菜鱼。
喜茶的顾客群体是一二线城市的年轻白领和爱美的女。在整体的门店风格上，喜茶的风格带着淡淡冷感的轻奢时尚风，营销风格也是文艺的、冷淡的，没有敲锣打鼓式的吆喝，而是透着一股傲娇和矜持范儿。
太二酸菜鱼的品文化则是大大咧咧又拽拽的。通过门店“不接待4人以上顾客”、“不拼桌不加位”等奇葩规定，营造了一个独特、自信又“霸道”的品调。有的人会不喜欢这些规定，但爱个的年轻人却觉得它和自己脾气合拍。
以上就是餐馆的品记忆点的打造方法。通过在菜品、就餐形式、就餐环境、餐馆服务和品文化上的某一处下功夫，不断强化它，它就能成为整个餐企品的记忆点。而一旦顾客记住了，就意味你，你找到了自己的核心优势。
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