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川白獭兔。受访者供图
香辣兔头、冷吃兔、跳水兔、干锅兔、蘸水兔……在四川，兔美食被赋予了无数种打开方式。虽然家兔是明代从欧洲传入中国的，但当今世界家兔养殖和消费第一大国是中国，中国家兔养殖和消费第一大省是四川。
兔年将至。四川农村日报推出《2023，奋发“兔”强》系列报道，说说兔兔在四川的那些事，并祝愿大家在兔年里大展宏“兔”。
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兔产业
领跑全国30余年，生产消费双夺冠
家兔标准化养殖车间。杜铠兵 摄
“四川，是当之无愧的中国兔业第一省。”1月9日，四川省草原科学研究院委书记、国家兔产业技术体系岗位科学家、四川省家兔育种攻关首席专家刘汉中接受记者采访时表示，从养殖规模、消费市场、科技支撑等多个角度看，四川兔业在全国已持续领跑多年。
据载，四川养兔吃兔习惯虽由来已久，但受限于地形和饲草资源有限，省内的家兔养殖一直以小农户散养为主，养殖规模较传统养兔“大户”山东等省市始终有着差距。
发力始于上世纪八九十年代。由于当时兔毛服饰在国际市场上走俏，四川从德国引进了我国肉兔生产上第一个肉兔配套系—“齐卡”肉兔配套系，并成功培育出了生长快、皮肉兼具的齐兴肉兔。在以往，一只兔子要养150天左右才能出栏，而齐兴肉兔只需90天就能长到5斤左右。超高的养殖效率吸引农民家家养兔，规模化养殖企业逐步成长起来，四川家兔养殖规模扶摇直上。
“超车”在1991年完成。这一年，四川成功超越山东，成为全国养兔规模最大的省份，并保持出栏占全国总出栏量的40%以上，消费占全国兔类消费的60%以上，成为了坐镇全国家兔市场的“压舱石”。
自此，四川稳坐中国兔业“头把交椅”，并连续30多年蝉联生产与消费的“双料冠军”。数据显示，2010年至2015年四川家兔出栏量在2亿只左右、獭兔养殖高峰近4000万只、长毛兔养殖高峰800余万只。近年来，四川家兔出栏规模逐渐稳定在1.7亿只左右。
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兔美食
四川“香香嘴”，吃出来的商业版图
传言“没有一只兔子能活着离开四川”。真相是这样吗？
据统计，在四川，人们一年能吃掉2亿多只兔子、3亿个兔头。虽然四川年出栏家兔数量已达1.7亿只，但这远远不够，我省每年仍需要从山东、河南、河北、江苏等省购进兔肉。
干锅兔。杨都 摄
四川成为兔肉消费大省，其中有历史原因。
2013年后，受全球经济形势、俄罗斯裘皮市场萎缩等因素影响，国际兔皮市场疲软，外贸滞销，獭兔出栏量巨增。大量出栏家兔如何“外销改内销”，成了一大问题。
将兔子端上餐桌“吃掉”，似乎成了问题的最优解。但兔肉油脂香不足草腥味有余，将其放在鲁菜、淮扬菜等口味清淡的菜系中，难以产生绝妙的“味觉效应”。这也是其他产兔大省没有成为兔肉消费大省的原因之一。
“四川人的‘魔幻’烹饪可以消化全国各地的兔子。”四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院教授刘军丽告诉记者，做好兔肉，关键在调味。盐帮菜里的仔姜兔、干锅兔，独具特色的双流老妈兔头，川内各地街头烧烤摊的爆浆兔腰，作为闲食零嘴儿的手撕兔腿，无一不是以香味复合、口感偏重的川派调味，以掩饰兔肉风味的不足、突出其肉质的劲道爽脆。
而且，川渝地区拥有全国最密集的兔肉餐厅。据统计，成都以兔肉为主题、或者含兔肉的餐厅近5000家，重庆也有上千家，省内外兔养殖结构也不断向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”的格局转变。
与此同时，宠物兔也正在城市范围内流行起来。此外，我省实验用兔也正不断形成规模。
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兔未来
川兔“本命年”，奋发“兔”强跳向更远
刘汉中接受本报记者采访。杜铠兵 摄
2023年第一天，川兔开了个好“头”。数据显示，1月1日，淘宝上兔头销量同比暴涨160%，其中川味麻辣兔头最受欢迎。
即将迈入兔年，在迎来开门红的同时，川兔产业同样面临挑战。“今年肉兔养殖成本达到9.5元，较过去上涨近3成。”据刘汉中介绍，受饲料成本上涨、农村劳动力流失等多重因素影响，四川家兔产业亟待转型升级。
其中，需要攻克的首要问题就是种业。业内人士透露，目前我国近八成的肉兔配套系种源依赖国外引进，而四川又多从省外种业企业引入，致使养殖成本居高不下，种业“芯片”长期被“卡脖子”。
为此，四川已经进行了积极探索和尝试。
“我省家兔种业研究已经居于全国领先水平。”国家兔产业技术体系岗位科学家、四川省畜牧科学研究院养兔研究所所长谢晓红告诉记者，我省已先后育成齐兴肉兔、“蜀兴1号”肉兔配套系和川白獭兔等优质地方品种，天府黑兔即将通过国家审定。
天府黑兔是国家兔产业技术体系岗位科学家、四川农业大学赖松家教授团队多年的心血。他认为，该品种作为西南地区首个肉兔新品种，其生长速度快，成活率高，肉质细嫩香浓的特点，将在未来市场具备突出竞争优势。
另外，在兔业科研领域，一直有着“三校”“两院”的说法。我省四川农业大学、四川大学、成都大学、四川省草原科学研究院、四川省畜牧科学研究院为主的科研单位，从事兔业研究的专家多达50余名，在国家兔产业技术体系17位岗位科学家中占4席，已经形成了覆盖育种、养殖、加工等全产业链的科研体系，为四川兔业注入了强硬的底气。
而在市场端，如自贡芭夯餐饮、四川谭八爷商贸、四川哈哥、四川金博恒邦、江油乾沃食品等龙头企业和知名品先后成长壮大，不断创新兔产品，让四川味道走向全国餐桌。
新年新征程。刘汉中认为，我省家兔产业接下来应该持续育种攻关，加大替代抗生素产品和低成本饲料研发，加强兔粪污无害化处理利用，构建标准化养殖技术体系，同时在做强兔业龙头企业等方面争取新的突破：“发奋‘兔’强，大有可为！”
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四川兔产业年产值达200亿元
四川年出栏家兔1.7亿只，居全国首位
四川每人年均消费兔肉约4.5kg，是全国平均水平的9倍
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编辑：杨红
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