糙米是什么?最近有很多热心观众对这个问题充满疑问。还有其他网友关心糙米是什么做的。对此,碳百科整理了相关的教程,希望能对你有所帮助。
《诗经》有云:“十月获稻,为此春酒”。一排排绿油油的稻苗,一阵阵淡淡的稻香扑鼻而来,当稻穗开始垂下,金黄饱满的时候,水稻也就完成了它的使命,经过收割加工,最终成为我们的盘中餐。水稻是一年生的禾本科草本作物,喜欢在温暖、潮湿的地方生长,是我国长江流域及其以南地方的最主要粮食作物。
美白咱不要,我糙我骄傲!
平时盘中餐大多数都是精白米的地盘。糙米与白米相比,皮肤不像白米那样晶莹透亮,白皙细嫩。糙米是糙了点,那具体糙在哪了呢?原来,糙米比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等成分,大米中60%-70%的重要营养成分如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、谷维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在外层组织中;胚乳即白米,主要是淀粉和少量蛋白质。
糙米的主要营养成分中,淀粉和还原糖含量略低于白米,水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高,白米中所含有的主要营养成分在糙米中都存在,而且糙米比白米具有更高的营养价值。虽然咱长得是糙了点,可咱营养价值高呀,我糙我骄傲!
糙米和白米中的维生素含量μg/g
名称 | 糙米 | 白米 |
维生素A | 0.13 | 痕量 |
维生素B1(硫胺素) | 2.4~4.5 | 0.40~1.26 |
维生素B2(核黄素) | 0.75~0.86 | 0.11~0.37 |
维生素PP(烟酸) | 48~62 | 10~22 |
维生素B6(吡哆醇) | 9.4~11.2 | 0.37~6.2 |
维生素B3(泛酸) | 14.6~18.6 | 6.3~7.7 |
生物素 | 0.11~0.13 | 0.034~0.06 |
肌醇 | 1194 | 100 |
胆碱 | 1124 | 450 |
叶酸 | 0.30 | 0.14 |
维生素B12 | 0.0005 | 0.0016 |
维生素E | 13.1 | 痕量 |
常吃糙米好,健康少不了
降血脂
糙米具有降血脂作用,可能与其富含的生理活性成分如γ-氨基丁酸,膳食纤维,谷维素及其他抗氧化成分有关;
降血压
研究表明米糠中含有的阿魏酸具有降压作用,其他膳食纤维、谷维素也可能是降血压的贡献物质;
预防癌症
据报道米糠中含有抗癌活性成分、酚类化合物、抗氧化成分维生素E、γ-氨基丁酸等;
预防糖尿病及其并发症
研究表明,糙米对空腹血糖水平,餐后血糖水平及胰岛素具有良好控制作用,另外,还能缓解糖尿病精神病变和外周神经障碍,可能与糙米中含有的膳食纤维和γ-氨基丁酸、矿物质、维生素等活性成分有关;
改善记忆,预防老年痴呆症
动物实验表明糙米有助于提高学习记忆能力,这可能与糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有关,γ-氨基丁酸在记忆过程中发挥重要作用,阿魏酸具有改善记忆的功能。
粗细巧搭配,糙米也好吃
吃惯白米饭,糙米难下咽,不妨将糙米和白米搭配一起同煮,在蒸米饭的时候,用1份糙米加2份精米。煮米粥时,可以加上杂豆、红薯、紫薯、南瓜、红枣、绿叶菜等,来调换口味。
糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,可以将糙米浸泡在20℃的温水中浸泡2小时,放入高压锅中煮20分钟即可。
*本文图片源自网络
马冠生博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长