廖排骨怎么样?最近有很多网友都十分关心这个问题。还有一部分人想弄明白廖排骨菜品图片。对此,碳百科整理了相关的攻略,希望能给你带来帮助。
来到四川未能吃到这廖排骨就难过了,此道食品是一道口味独特的卤制口味,远近闻名,不少游人来到了四川这道美食是必吃的;一盘香喷喷的排骨上桌,从外观上看就给你迷住了,色艳肉美,慢慢散发出的香味不仅让人忘乎所以,陶醉其中;吃上一口,不油不腻,味美肉鲜,满口的香味串进你的胃里让你忘记这是排骨肉,不由暗叹道:此味只在四川有,别处哪能吃一回!
原料:猪排骨
1、油脂香料的配方;菜籽油、二金条辣椒面、花椒、胡椒、八角、香叶。小茴香、草果、白芷、山楂、豆蔻、陈皮、桂皮、山奈、香果、丁香、竹黄(一种真菌)、廖家老卤水、盐、鸡精、白酒
2,油脂制作:油烧熟,凉至4层热,倒入装有辣椒的坛子,浸泡2天。即为红油!
3、香料:将所有香料用清水洗净,但竹黄要用白酒单独浸泡,香料李加少许清水加火煮干汁水(或蒸).接下来就是香料的发酵,将煮好的香料、竹黄倒入坛内,外加白酒、廖家老卤水 、新鲜的花椒密封25天,待有浓酒香味即可!
4、糖色:锅内倒少许油,加入冰糖翻炒至翻大炮是加少量水,糖色即可炒成。
5、将糖色倒入坛内,加入适量的盐,鸡精就好,最后这油卤水就制作好啦!
6,猪排骨用姜,从老抽腌制一会。然后将油卤水去适量在锅里,开小火,将排骨加入其中,煮至2小时;开锅,捞出排骨,在浸泡在冷油卤水中30分钟,最后捞出控油即可。
这样香喷喷的廖排骨就做好啦
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