胶州大白菜？最近有很多朋友对这个问题充满疑问。还有朋友想知道胶州大白菜剪纸。对此，碳百科收集了相关的攻略，希望能帮助到你。
又到山东省胶州市的胶州大白菜收获的季节了。今年的胶州大白菜长势很好，价格也不高，市民可以大饱口福。
很少有一种蔬菜能像胶州大白菜那样，用现代的机械精播技术，每亩仅10克的细小种子，经过100天的疯狂生长，就变身为过万公斤清清白白的鲜蔬，胶州这片肥沃的土地会上演多么神奇的魔法！饱经秋日的艳阳和冬日的风霜，胶州大白菜实现了华丽的蝶变。
白菜寄托了胶州人太多的情感———肚子饿了吃白菜，偶感风寒了喝白菜根煮水，游子思乡了渴望一口胶州大白菜。有大白菜的冬天，胶州人的心底是踏实的。
百姓心中的大白菜
在胶州人的心目中，胶州大白菜是有品格的，它的品格就是实诚，像纯朴的山东人一样实诚。实诚并不单指诚实，更多的还有一种朴实、踏实、不虚浮，靠谱。你看，胶州大白菜外表憨憨的，肥肥胖胖，白白嫩嫩，其实内里中是结实的。抱起一棵掂一掂，沉甸甸的，用手掌根使劲按一按，也硬硬的，并不软。空心大白菜是不受欢迎的，胶州大白菜不是空心。品菜如品人，一方水土养育一方人，这片土地哺育了实诚的胶州人，也养育了实诚的胶州大白菜。
“立冬的萝卜小雪的白菜”，虽然现在一年四季都可以吃到白菜，但对于胶州人来说，真正的胶州大白菜，还是小雪时节经霜后的味道最纯正。其它时节的白菜，总有一股青涩气。这就好比做人，总要经历风霜雨雪，才能历练成熟，总是和煦的阳光雨露，在温室中呵护，可以青春逼人，但未必堪当大任。
胶州大白菜经过多年选育，适应性越来越强。这菜泼辣，不用精心侍弄，生长极快，用农家土杂肥“耐”的白菜味道最地道。这些年有些白菜种植户给白菜浇牛奶、听音乐，产的白菜剥得干干净净，捆上红绳，装进精致的纸箱，价格奇高。这不是老百姓吃的家常菜，利用这些噱头，非要把胶州大白菜往贵族菜上捧，路途并不宽。没有粪土臭，哪来五谷香，同样的道理，大白菜肯定喝不惯牛奶，即使牛奶有作用，也是牛奶变得腐臭了白菜才能吸收。寻常人家冬藏大白菜，用草绳捆了毛菜，土里一埋，最能保证品质。
正宗的胶州大白菜头大帮小，头部是憨憨钝钝，尖头的白菜并不好吃。
胶州大白菜还有一种文化品格———清清白白。青青的白菜叶，白白的白菜帮，这是中国人都崇尚的一种人品。
政治家眼中的胶州大白菜
1957年，胶州人民曾把胶州大白菜作为珍贵的礼物，运到北京送给毛泽东主席。毛主席非常高兴，自己舍不得吃，又将其中两棵赠送给了宋庆龄和张治中。有一年我去湖南韶山冲参观，在毛主席纪念馆中，看到陈列着宋庆龄在收到胶州大白菜后写给主席的一封信，字里行间充满着喜爱和感动，这是政治家的情怀，如胶州大白菜一般质朴，如胶州大白菜一般清白。这胶州百姓锅碗里的家常菜，在政治家的交往中，又多了一份人间烟火，多了几许家国情怀。
送给毛主席的三棵大白菜到底出自胶州何处？不同的优质白菜产区曾经有不同的说法，年近九十的家父曾经亲历此事。他告诉我，这三棵特大的白菜是从大沽河岸边的河荣村菜地里（现属李哥庄镇）挖出来的，带着土栽到木箱中送到北京。其实，在胶州大沽河、胶莱河、胶河两岸的河流冲积扇，良好的立地条件都可产出优质的胶州大白菜，这是胶州人共有的品牌财富。
朋友之前的深情厚意可以用胶州大白菜来表达，国家之前的友好交往也可以用胶州大白菜来传递。建国之初，毛泽东出访苏联，恰逢斯大林70岁寿诞。毛泽东对出访礼物的准备提出了具体要求。建国初期我们国家一穷二白，而苏联也紧缺新鲜蔬菜，作为“国礼”的胶州大白菜这次走出国门，为增进这两个社会主义国家的友好往来作出了贡献。
百姓餐桌上的大白菜
从没有走出过胶州的人，是体会不到胶州大白菜的妙处的。只有尝过外地的大白菜，才能更加想念胶州的大白菜。我大学是在山东泰安读的，泰安当地有闻名的“三美”———白菜、豆腐、水。豆腐和水确实不错，但对于吃着胶州大白菜长大的我来说，泰安的白菜还是味道稍逊一筹。这就如同汪曾琪笔下的咸鸭蛋，在他的眼中，除了家乡高邮的咸鸭蛋，其它的地方的就不能称其为“咸鸭蛋”。
曾经沧海难为水，在白菜堆里长大的胶州人，一旦客居他乡，就会倍加怀念家乡的这一口，一锅白菜猪肉炖粉条，最暖故人心。多年前，胶州人去北京、上海等大城市走访看望外地工作的亲友，送去海参鲍鱼大都不要，胶州大白菜是一定不会推辞的，甚至还会再问一句：“有没有多余的白菜了？”
百菜不如白菜鲜，诸肉不如猪肉香”，作为食材的胶州大白菜，炒、炖、凉拌都好吃。近来在以大白菜为食材的烹饪盛宴中，有白菜炖海参，白菜炖大虾，菜品味道确实不错，色香味俱佳，但已经失去白菜作为主材的味道，倒好似白菜傍大款一般，白菜只是陪衬，多了富贵气，少了清香质朴。
我喜欢爆炒白菜，不动刀，只手撕，菜帮和菜头不用分，制作此菜的要点是菜帮厚的地方双手用力攒，上面便会裂出细小的纹络，容易入味。这道菜可以佐几片五花肉，喜欢素菜的也可以清炒，炒到半熟时加点生抽，起锅时放盐，不加水不盖锅。我这样做的家常菜不用十分钟，味道极清香，最得胶州大白菜的本真，朋友到我家作客也极喜欢。
文艺家笔下的大白菜
鲁迅在《藤野先生》一文中写道：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”———这是我们中学课本中必背的文章。鲁迅先生写的是北京的白菜，我们不必将此就想当然地确定为胶州大白菜。而且真正的胶州大白菜动辄一二十斤，早年真要用细细的红头绳系住菜根挂起来，确实有些不容易。
但在画家的笔下，白菜却是经常入画的题材。齐白石一生不仅爱吃白菜，更爱画白菜。
齐白石画白菜时，也紧抓住白菜的特点，他画出的白菜翠绿鲜活，灵动无比。有位画家也学着临摹起了齐白石的白菜，却总是画得不自然，显不出白菜的神韵。他只好前去请教。齐白石叹道：“你通身无半点蔬笋气，怎么能画出和我一样的白菜呢？画家还解释自己画白菜的用墨含义——— “用这浓淡不同的墨色去画白菜，也就是以喻大众的苍生色，意味着苍生贫苦，人间万辛。”
清清白白的大白菜，质朴天成恬淡自然，只用浓淡不均的墨色就足以寄托画家的情怀。但现在我们有些画家却用红色画白菜，更要把大白菜上点缀几只蝈蝈，本来花鸟虫鱼皆可入画，而白菜与蝈蝈在一起也算和谐有趣，但非要在画作上题直白的《升官发财》，这白菜的寓意一下子就俗了。
记者 王炳慧
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