清平鸡（清平鸡是什么鸡）

继承广州第一鸡“清平鸡”的老店铺今天再来介绍一家正宗的广州粤菜老字号

——友联菜馆

90年代末时，一只清平鸡能卖到130块，以当年的物价来说，这个价格真的是逆天了，后来因为国字号的经营不善，清平饭店全线关闭了，很多员工就此失业。当时下岗老清平员工分开了两批，一批开了我之前写过的文记“壹心鸡”，而友联菜馆就是当时的下岗另一批员工合伙出钱开的一家餐厅。“友联”意味着“友谊联结”，店内的后厨人员，包括做清平鸡的师傅，都是当年清平饭店的人马，所以友联菜馆也就继承了清平饭店的所有菜品。以前清平饭店走的是高档路线，菜品定价偏高，而如今的友联菜馆开在旧城区里面，主打家常菜，价格比较亲民。无论如何，就算过去了这么多年，整家店的出品还是很有广府味道。

清平鸡「清平鸡」

首先要说的是他们的招牌菜——清平鸡。他们的鸡种选的是比较小只，分量其实不大。味道真的赞爆了！一般饲料圈养鸡皮下都会有层肥厚脂肪所以油腻感会重，但友联菜馆选用的是清远120天大的走地鸡，所以鸡皮下面没有肥膏。将整只鸡浸泡在白卤水里，汁水会浸透到鸡腔里，吃的时候可以很明显吃出鸡骨头里很香的卤水味。真正做到香到骨子里了，但肉质稍嫌不够嫩滑，特别是鸡胸这一块，这点稍逊一筹壹心出品，整体来说已经很出色，皮爽肉地够结实不会霉霉地的质感，真心是靓鸡一只。

「菜心炒鸡杂」

这道菜的分量超级足，里面有好几副鸡杂，包你吃到满意。菜心翠绿清甜爽口，鸡杂的油脂带动菜心的清甜简直是一绝的赞，而且都是靓鸡杂，绝对新鲜放心吃

「香烧桂花扎」怀旧的传统粤菜，以咸蛋黄为中心，夹层为肥猪肉，外层是鸭肠。有浓厚的腌制酒味。它家属于做得地道的屈指可数，值得一试。

酒煮鸡生肠很惊艳，10元一碗，中药材味道很浓，好喝，强烈推荐，性价比广州最高就他家了，用料十足，绝对地道的滋补佳品，真心赞

「煲淋霸王花」也是特色，用鸡汤浸的霸王花鲜甜爽滑，条条都是好滋味，最抢手的一款好菜式

「糖醋生炒骨」酸酸甜甜的，特别开胃，肉质也很棒，骨外面层粉好薄，菠萝新鲜

白云猪手—

猪蹄口感清爽脆弹，酸甜可口。

豉汁蒸白鳝也是招牌，白鳝鲜嫩爽口，处理得非常好无任何泥腥味，豉汁惹味搭配白鳝的爽脆弹牙口感，非常OK的一个出品

服务，没有，都是大叔大妈，60-70年代的！不会超级热情彬彬有礼但一定是有求必应的快速行动。菜式、大件好吃不贵！招牌几个产品必吃！老广的菜馆，烟火气息扑面而来！环境一定是超级古旧了，老城区的小本经营餐馆就不要期望是网红矜贵的高端风了。