北京加饭酒（加饭酒是什么）

这里说的黄酒是指现代的黄酒，属于酿造酒，以大米，黍米、粟为原料，酒精度14-20 度。黄酒出现在唐宋，定型在元代，兴盛于明清。

中国的黄酒比较著名的有绍兴酒，包括女儿红、花雕、加饭酒、状元红等；山西黄酒如平遥黄酒；山东黄酒如即墨老酒；福建龙岩的沉缸酒等。

历史上北京的黄酒大致有三类，即内府黄酒、南黄酒和京黄酒。

内府黄酒：是由宫廷御酒坊制造的黄酒。选料考究，工艺独特，制作精良。主要供应宫廷内部之用，制法不外传，后绝迹。

南黄酒：特指绍兴黄酒，又称南酒，从绍兴一带运到北京以满足宫廷内外上流社会的需要。

京黄酒：也称北京黄酒，是北京地区的酒坊，仿照绍兴、山东、山西黄酒酿造之法制作的黄酒，为满足广大顾客的需要。比较著名的作坊有六必居和柳泉居。柳泉居由山东人开立，自然造山东黄酒，六必居的黄酒是按照《齐民要术》制酒法而来，前店后厂，质量很好。

新中国成立后，北京市酒业专卖公司在西单建立北京西单黄酒加工厂，以黄黏米为原料，生产山东黄酒和山西黄酒。1952 年划归北京酿酒厂，1958 年停产。

1970 年，北京大兴县酒厂开始试制仿绍兴工艺的黄酒，一举成功后开始量产，年产200 吨，此后北京市多次加大投资扩大生产。

大兴酒厂的主要黄酒有元红、加饭、善酿、香雪、四酝春五个品种。

1980年代 18 度“永丰牌”北京香雪酒

属于糯米甜型黄酒，原为状元红的调味用酒。将制成的甜黄酒拌入少量麦曲，以中度白酒代水落缸而成，陈酿一段时间后既有白酒的香味又有绍兴酒的风格，深受北京地区消费者的喜爱。

1980年代 18 度“永丰牌”北京加饭酒

加饭酒顾名思义就是在一般原料（通常为糯米）用量的基础上，再加入一些原料并陈酿3 年以上，属于干性黄酒。琥珀酒色，味道醇厚，香气宜人。绍兴加饭酒，也称花雕酒，是绍酒中的最高端。 “永丰牌”北京加饭酒于1981 年获北京优质酒称号，1984年获轻工部全国酒类质量大赛银杯奖。

1980年代“永丰牌”北京元红酒

北京元红酒1979年被评为北京市优质产品，1981年获北京市著名商标产品奖。又称为北京状元红酒。原料为糯米，采用浙江绍兴黄酒操作法，经浸米蒸饭、摊饭落缸，加酒药和麦曲，大缸发酵，小缸后发酵，压榨煎酒，储存陈酿而成。

1980年代“永丰牌”北京善酿酒

善酿酒是黄酒中之珍品，以优质糯米、曲为原料，采用摊法酿制。它与“加饭酒”不同之处，是以陈酒代水，用酒酿酒，味道特别醇厚。善酿酒酒液呈黄色，糖分较高，口味香甜，质地特浓，具有特的风格。善酿酒酒精度为十五度左右，总酸度在0．55%以下，糖分在6%左右，属于半甜酒类。成份：酒内含丰富的维生素、氨基酸等营养成份，适宜儿童、妇女和初饮酒者饮用。