玉泉陈醋？最近有很多老铁对这个问题充满疑问。还有少部分人关心玉泉涌醋。对此，碳百科收集了相关的内容，希望能为你解除疑惑。
陵川酿醋 已有千余年的历史。从唐代开始生产醋以来，随着制曲技术的不断进步，至明代已有大曲、小曲和红曲之分。加上酿造技术也不断发展完善，陵川醋更臻完美。到近代，形成多口味、多品种的醋品种，诸如原香醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇醋等。还有用不同的原料做成的醋，如高粱醋、玉米醋、小米醋等。在这些品种名目繁多的醋中，老陈醋独树一帜，最具代表性。
在陵川的产醋行业里，玉泉醋以气味醇和、酸中透香、久贮不沉淀不变质而久负盛名。明清至民国时期，晋、豫、陕等地的商贾到玉泉购醋者甚多，所以玉泉醋有比较稳定的销售渠道，一度远销全国各地。
玉泉村在附城东北5公里处，原名罐泉。玉泉酿酒造醋的水源，为圣水院中的一口古老的“八角井”。该井深约10余米，井口为青石砌成的正方形，下面是八角形，形状确似一只瓦罐，“罐泉村”的村名由此而来。这口井里的水，取之不尽，用之不竭，干旱年间，能满足方圆几十里村庄的用水。传说，从前一个夏天的正午，不知是从哪里来了一位长相俊美的姑娘，向一位老奶奶讨水喝。老奶奶说：“前面不远就是我的村庄，叫‘罐泉’，你随我来吧。”说罢，将她带到了“八角井”边。姑娘从袖子里取出一只瓢，从井里舀了一瓢水，喝了一半，把剩下的一半倒回了井里。等老奶奶回过神来，姑娘早不见了。老奶奶看见，一股清气从井里升腾而起，又看见刚才讨水喝的姑娘立于云彩之上，手拿一朵艳丽的荷花。老奶奶这才明白，姑娘刚才用的水瓢，是用那朵荷花变的。后来人们都说，该女子是“八仙”里的何仙姑，被老奶奶的善良感动，给水井施了仙法。从此“八角井”一直保持着一定的水位，既不会干涸，也不会外溢。水也变得更清冽甘甜，酿酒酒香，造醋醋酸。为了感谢何仙姑赐的琼浆玉液，人们将“罐泉村”改名为“玉泉村”。
玉泉早先的陈醋厂，系清朝前期建造，清宣统二年重修。经过长期的摸索与经验积累，玉泉陈醋形成一套成熟的制作工艺，技术核心是，以红心曲为制醋用曲。该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。酿醋材料中，还加入了食糖、大料、花椒、丁香、陈皮、肉桂、荜拨、良姜、食盐等调料及中药材。酿制中，从调合原料，到发酵、蒸馏、过滤、闷放到出缸，历经十多道工序。故而成为醋中极品。20世纪70年代，“玉泉陈醋”曾经在广州食品交易会上获得银奖，商标就是“八角井”图案。
玉泉还曾经把醋坊办到了异地他乡。民国时期，河南省周口镇的鸿昌醋坊，创办人就是陵川县玉泉人苏鸿昌。他的醋远销六安、霍山等地。在皖西一带，鸿昌陈醋为馈赠亲友的上等礼品。据说当地群众常用鸿昌陈醋开胸健胃，治疗感冒，故有“口醋”之称。“口醋”，即周口醋。鸿昌陈醋在豫东销路亦广，特别是在淮阳一带销量最大。解放前有脚夫二人，终日用两辆红车往淮阳运醋。
苏鸿昌特别注意产业规模的扩大以及对市场的占领。抗战期间，黄河决口，交通中断，为了使淮阳居民能吃到“口醋”，特在淮阳西街开设淮阳分号。民国 32年(1943年)，皖北界首商业繁荣，鸿昌号立即派遣技师在界首开设鸿昌源醋坊，销量甚巨。抗战胜利，交通恢复，漂河逐渐繁荣，鸿昌号及时在漂河自由路开设鸿昌醋坊，很快打开销路，供不应求，由此名扬豫西。此外，沿河上下游，在邓城、水寨、槐店、纸店、新安集等地，均有鸿昌陈醋销售户。
新中国成立后，鸿昌醋坊改为公私合营，直到改革开放后，又改为周口市酿造厂，陈醋销售量依然很大。
玉泉老陈醋，是陵川手工业时代的一枝耀眼夺目的奇葩。可惜的是，时至今日，玉泉老陈醋黯然凋谢，只能花开飘香于县域之外。
作者：辛贵强
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