九转大肠？最近有很多老铁对这个问题干到困惑。还有少部分人想弄明白九转大肠评委表情包。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
市井自媒从本期开始，将陆续推出共十期美食专栏，请各菜系大师复原一些经典菜品的制作方法，这些菜品因为一些原因，已经湮没在历史长河之中，但美味是无法让人忘却的。本期介绍的是清光绪年间九华楼的经典菜品九转大肠，本文菜谱是由鲁菜大师张玉河先生审核校订的。
为适合家庭制作，本文的九转大肠在保持基本原味的基础上，烹饪方法已经经过了部分精简。
烹饪难度：中高级
菜系：鲁菜
主料：猪大肠3条（约1斤半）
调料：酱油10克，醋20克，盐2克，料酒10克，白糖50克，葱、姜、蒜末适量，香菜末20克，胡椒粉1克，肉桂粉少许，砂仁粉（这个材料应该在中药店可以买到）少许，花椒10克，熟猪油50克（可用其他食用油，但风味又会起变化），花椒油10克。
烹饪步骤：
1、将大肠煮熟放凉，选择较粗的大肠头切成2厘米厚度的段，然后焯下水备用。
2、炒锅内放熟猪油，加入白糖，炒至鸡血红色，放入猪大肠，炒至上色盛出备用。
3、锅内少许油，加入葱姜蒜末炒出香味，沿着锅边倒入醋，加入酱油、白糖、水（清汤）、盐、料酒。
4、加入大肠略微混合入内，用微火慢炖，将汤汁收将尽时，放入胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，淋入花椒油略微翻炒后出锅。
5、大肠竖直摆盘，撒上香菜末做装饰提味。（厌恶香菜的这步自动省略）
烹饪步骤尽量用文字表达清晰，不再配没有多大用处的烹饪过程图，影响食欲。
特点：色泽红润，大肠软糯，甜，酸，香，辣，咸五味俱全，口感极其丰富。
简单记忆步骤：
煮熟切段-炒糖色-炒料收汁-再次放料提味
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