培养正气鸡块？最近有很多老铁都想知道答案。还有朋友想知道怎样培养正气。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
中国人到底有多爱吃鸡？
暂且不提国民年吃鸡损耗（私以为官方数据也并不可靠，毕竟不少有条件的人仍保留着饲养家禽的技能），单说大江南北五花八门的吃鸡技法，就足以说明一切。
明明是鹦鹉，也要说人家是“脆皮鸡”
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四川的口水鸡、江苏的贵妃鸡、新疆的大盘鸡、贵州的辣子鸡、广东的盐焗鸡、海南的文昌鸡、台湾的三杯鸡、山东的黄焖鸡、常熟的叫花鸡、湖南的东安鸡、德州的扒鸡……可以说但凡有鸡的地方，就有不一样的制鸡之法。
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其中汽锅鸡可谓出奇制胜，一口奇奇怪怪的锅从出场就透着股高深的神秘感。简单来说汽锅就是一种通过蒸馏取水的厨具，《中华小当家》中有一集大家被困在山洞中饿到不行，正苦于没有淡水不能做饭，小当家无意间发现了一口汽锅，灵机一动就用汽锅蒸馏海水做了一锅粥，才能安然脱险。
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作为传统滇味代表的汽锅鸡，最重要的就是这口锅了。
19世纪西方人发明蒸汽机，爱吃的云南建水人就发明了汽锅。钵形的汽锅，中心是一个尖塔状的气柱，上盖锅盖，两侧是兽头把手，表面要刻上风雅的书法或绘画。
好的汽锅“体如铁石，音如磬鸣”，历经火舌百炼乌黑铮亮如鼎，每年的除夕团圆时刻毕恭毕敬地将其摆上餐桌，仿若举行某种重大的仪式。
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要选“武定壮鸡”斩成小块，只配葱、姜，铺在锅底的槽内，再撒星星盐与胡椒粉。把汽锅放在装满水的土锅上，用纱布堵上锅子的周围缝隙，等水煮开之后，水蒸气就顺着汽锅中空的汽嘴将鸡肉蒸熟，而水蒸气在遇到相对较凉的盖顶后就会冷凝成蒸馏水，流回汽锅锅底中，一汪油亮金黄、清香四溢的鸡汤就得了。
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虽然汽锅鸡发源于建水，但它的辉煌成名则是在“春城”昆明。据说昆明有家专门做汽锅鸡的店，没有店号只挂了一块写着“培养正气”的牌匾，旧时昆明人一说“今天我们培养一下正气”，就知道是要相约去吃汽锅鸡。
汽锅工作原理
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云南多珍贵药材，于是人们又想到将天麻、三七、虫草、重楼等等加入汽锅鸡中。其中又以三七汽锅鸡为头牌，文山所产的三七洗净切成小块或打成粉末状，加入鸡汤后虽味苦了几分，但营养也大为提升。如果去云南做客，主人家请出三七汽锅鸡，那可算是最高的诚意了。
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长时间的蒸制会将鸡肉中的精华全部逼出，鸡汤颜色金黄清凉如水、澄碧如镜，飘着的鸡油都不显油腻。然而鸡肉也早已枯萎，吃起来也不如爆炒来的美味。这种重汤弱肉的吃法，显然并不划算，于是一般人家会提前用盐和胡椒粉腌制好鸡肉，这样既无损汤的鲜美，又让鸡肉好吃了许多。
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又或者，在汽锅底层铺上一层“皂角米”或糯米，再在上面码鸡肉。火候一到，鸡油慢慢渗透到米上，蒸馏的水分凝结，米饭变得糯糯软软。吃的时候，米是精华，鸡肉位居次席，而这才是平常人家最爱的味道。
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现在很少有人会再用土锅来做汽锅鸡了，饭店里一般会用特制的蒸锅，将汽锅三四个一摞整理地摞在蒸锅中“批量制作”。也可以将汽锅直接坐在用高压锅的出气口上，利用高压锅的蒸汽快速地做好一锅绝顶美味。
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