凤凰水仙茶？最近有很多热心观众都在问这个问题。还有朋友想知道凤凰水仙茶的由来。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能给你带来帮助。
凤凰山出好茶，在凤凰山出产的水仙一类茶中，分为单丛、浪菜和水仙。
分类的主要一句是选用原料的好坏和加工精细度，最优等级是单丛茶、其次是浪菜，再次是水仙。
单丛
单丛茶中的佼佼者便是凤凰单丛茶。凤凰镇在清朝时据说有10000多株优异茶树采用单株采制的方式，因此叫做凤凰单丛。凤凰单丛种类繁多，命名复杂。
叶钟汉和黄柏梓的《凤凰单丛》凤凰单丛做了一个分类。
- 按树型命名∶大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
- 按树叶形状命名∶柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
- 按叶色命名∶浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
- 按叶片大小命名∶大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
- 按成茶外形命名∶大骨杠、丝线茶、大蝴螟等。
- 按成茶香气命名∶ 蜜兰香、柚花香、桂花香等。
- 按成茶冲泡后口感命名∶杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
- 按所在地命名∶乌崇单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
- 按事件、时代背景命名∶东方红、棕蓑挟等。
- 特殊命名∶八仙过海、老仙翁等。
浪菜
浪菜这个名字听起来就十分有趣。新中国成立后，我国的茶叶同其他农产品一样，实行计划经济，统购统销。为了方便茶叶进出口采购，汕头茶叶进出口公司在凤凰茶区茶农一起制定了凤凰茶分级标准，即单丛、浪菜和水仙。
浪菜的浪字，潮汕话中是“翻腾、摇晃”的意思，浪字主要是形容茶叶制作过程中的做青（包含摇青）工艺。对于新采的茶叶，茶农一般称之为茶菜、菜青（茶农似乎喜欢把青茶当作一种菜）。浪菜这个名字可以看出对于这个等级的茶，大家其实抱有一种中性的态度。
浪菜的特点是选料不像单丛一般讲究，但是制作非常繁复，制作时间要经过8-12个小时。
水仙
凤凰水仙是在1956年正式定名，凤凰单丛是凤凰水仙的升级版。凤凰水仙是群体种有性繁殖茶树，成茶具有天然花香，汤色澄明黄亮。
凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。
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