天津酿酒业比建城还早！“人马过直沽，酒闻十里香”的大直沽是天津酒业的发祥地。经过考证，史学家们发现天津的酿酒业可追溯到700年前，这比天津建城还要早100年。清朝著名诗人崔旭在《津门百咏》中曰：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。”清道光年间，天津烧锅（酒厂）已达70余家，当时的大直沽虽属乡村，但酒厂却有40多家，周围终日酒香扑鼻，因而才有“人马过直沽，酒闻十里香”的说法。当时的义聚永、义丰永、同聚永、永丰玉、同丰永等数十家烧锅，均有上百年历史。而这其中年代最久远的就是义聚永烧锅了。烧锅主要做高粱酒、玫瑰露、五加皮，这三种酒早在200年前便是中国对外出口的白酒之一。

“中华人民共和国成立后，这些烧锅被规整收编，天津主要有天津酿酒厂和大直沽酿酒厂两大酒厂。天津唯一获奖的就是天津酿酒厂的津酒，1989年被评为“53优”。

自1952年到1989年，国家共组织了五次全国范围的评酒会，先后评选出了“八大名酒”、“十七大名酒”。此外，还有53种国家优质酒，这些名酒涵盖了全国各个地区、各种风格和各种派别的白酒，俗称“53优”。

“津酒是低度酒，中国最早的低度白酒是咱天津酿酒厂于上世纪70年代末研制生产的40度津酒，开创了中国低度白酒的先河。”第一批出厂的40度津酒。此外，比较有代表性的天津籍白酒还有上世纪60年代的“新港”牌65度津酒、天津白酒、海河白酒、琼浆白酒等。以下就详细的介绍曾经留在人们记忆中的一些天津地方优质老酒。

产地

天津市天津酿酒厂。

原料

以优质高粱、大麦、小麦豌豆为配制原料。

酿造

用大麦、小麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。在工艺上，一方面吸取全国名酒之长，一方面结合直沽酒的传统特色，将两者融为一体后，经原料破碎、蒸煮、冷却，加曲入池发酵，按质蒸酒、陈贮老熟等工序，再精心勾兑而成。

特点

天津大曲属其他香型大曲白酒。酒液无色透明，酒香馥郁芬芳，兼具清香、浓香，而且略带酱香；酒质醇美细腻，入口甘冽柔和，回味余香不尽。兼有清香与浓香，并略带酱香的独特风格。酒度为53°。

荣誉

天津牌天津大曲于1974年，被天津市推荐为招待外宾用酒。1979年，被评为天津市名牌产品。再于1980年又被评为天津市优质产品。1984年，获轻工业部银杯奖。

历史

天津市于明清时代盛产烧酒，尤以高粱酒称著。据史书载，天津市烧酒“烧高粱酒之烧锅多家，每年制额甚巨。”1952年在九个小烧锅的基础上建成天津酿酒厂，继承传统工艺酿制高粱酒。1971年在高粱酒的基础上投产大曲酒，选择吸取泸州曲酒和茅台酒的工艺技术而酿成的，以产地命名。

产地

天津市天津酿酒厂。

原料

以优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料。

酿造

该酒以优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，在工艺上吸取全国名酒之长，结合直沽酒的传统工艺，抓住泥窖培养和堆积曾香这些关键技术，酿制出具有天津特色的饮料酒。生产此酒一公斤要耗粮三公斤，出酒率极低，故成本甚高。其五年陈酿，俗称“蓝津”，十年陈酿，俗称“彩津”，尤脍炙人口。

特点

津酒属浓香型大曲白酒。酒液清亮透明，酒香浓郁不浮，酒味醇而不烈，入口绵甜爽润，回味纯净悠长，其具备“色、香、味三美”，实有独到风格。其酒度为38°。

荣誉

津牌津酒以独特的酒质，于1984年，荣获天津市优质产品称号、轻工业部酒类质量大赛银杯奖及1989年，中国第五次评酒会（白酒）类，获国家优质酒称号及银质奖，大放异彩。1992年，荣获法国巴黎国际名优酒，展评会金桂奖，现已销售至东北亚及北美洲各国。

历史

天津市在海河平原东北部、海河五大支流汇流处，东临渤海，是我国北方重要口岸。古称“直沽”，明成祖朱棣南征时途径直沽，赐名“天津”。自明清以来，以盛产烧酒而驰名。诗人墨客对天津酒给予很高的评价。清代诗人崔旭在《津门百咏》中盛赞曰：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥，南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无。”

天津酿酒厂是以生产出口白酒、药酒及内销各种白酒为主的酿造工厂，产品历史悠久。该厂继承与发扬了“直沽名酒”的传统特点，保持了天津地区烧酒的独特风格。我国著名酿酒专家秦含章为津酒写了一首《忆江南》：“谈勾兑，技巧超群伦，口味香醇风格纯，中华美酒出天津，外国也迎珍。”此酒适量饮用可以增强胃的功能，帮助消化，促进食欲，无烈性酒精的刺激。

产地

天津市津沽酿酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

采用传统工艺，以高温大曲为糖化发酵剂，经人工老窖，分层发酵，续渣五甑，双轮回沙，分质储存，精心勾兑等工序酿制而成。

特点

津沽大曲酒属浓香型大曲酒。此酒，清澈透明，芳香浓郁，入口绵甜，酒香纯正，余香长久，回味甜润等特点，饮后有浓郁的苹果香味。酒度为58°。

荣誉

津沽牌津沽大曲酒于1979年被评为天津名酒，1981年、1985年均被评为天津优质产品。自问世以来，深受群众欢迎，曾参加日本神户市在人工岛举行的博览会，受到日本友人的好评。

历史

津沽酿酒厂于1958年建厂。1979年投产该酒，因酒厂座落在天津市南郊区咸水沽，据《畿府通志》记载，咸水沽原名为豆子航，是天津的九河下游，俗称鱼米之乡，又是津门71沽的一沽。故而此酒取名为津沽大曲酒。

产地

天津市宁河县酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

采用传统浓香型工艺和现代科学酿酒技术相结合，以小麦制成大曲为糖化发酵剂，引用地下甘泉水为酿造用水，经原料破碎，续糟配料，蒸煮糊化，低温入窖，老窖发酵，层次分馏，按质摘酒，分类陈贮，降度除浊，勾兑调味等工序而酿成。

特点

天尊酒具有浓香型典型风格特点。此酒，无色透明，窖香浓郁，香味谐调，酒体醇和，绵柔甜润，落口爽净，余香悠长，低而不淡，以后舒适。酒度为39°。

荣誉

天尊牌天尊酒于1988年被评为天津市优质产品。

历史

天尊酒是天津市宁河县酒厂的新产品。1986年与天津轻工业学院共同研制投产低度浓香型白酒，以清初在芦台镇建的“天尊阁”古迹取名。

产地

天津市渔阳酿酒厂。

原料

以优质高粱、大麦、小麦、豌豆等为配制原料。

酿造

用小麦、大麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，采用洋河大曲酒工艺，经人工老窖发酵，清蒸混烧，按质取酒，陈贮老熟，勾兑调味等工序酿成。

特点

渔阳古液属浓香型白酒。此酒无色，清亮透明，浓香突出，酒体醇正，绵甜适度，香味协调，口感爽洌，回味悠长。酒度为55°。

荣誉

渔阳牌渔阳古液于1986年被评为天津市优质产品。

历史

渔阳酿酒厂地处蓟县，该县古称渔阳，是清代东路烧酒主要产地之一。清宣统年间（1909~1911）已酿制烧酒。据文献载：“蓟县，烧酒，本地均有。邦均酒亦该镇之大宗物产，有烧锅五家，每日酒车不绝，运往北京。”1950年在旧烧锅基础上建成“蓟县制酒厂”，1984年投产此酒，名为翠屏玉液，后更名。1986年改名渔阳酿酒厂，继续生产此酒。行销天津、河北等地。

产地

天津市天津酿酒厂。

原料

以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造

采用直沽老白干传统工艺，以大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，配料蒸煮，低温发酵，清蒸混烧，量质接酒，贮存勾兑而成。

特点

直沽高粱酒属清香型大曲酒。酒液无色透明，酒香清芳馥郁，入口甘冽柔和，回味绵长清爽，具有特殊风格。酒度为53°。

荣誉

直沽牌直沽高粱酒于1950年列为华北名酒。1960年获得天津市质量先进奖。1977、1980及1988年均被评为天津市优质产品。1992年荣获法国巴黎国际金桂奖。现行销网遍及各华人地区。

历史

天津酿造直沽老白干酒，始于明代，盛于清代，为天津传统名酒。清朝诗人崔旭《津门百咏》：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥”。民国二十年杨学通修《天津志略》载：“天津酒业尚称发达，大直沽一带，尤为最富之区，有烧酒锅十六处，所制白酒，质良味醇，堪称佳酿。”1952年建天津酒厂，继承传统工艺投产此酒。

产地

天津市宁河县酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

采用传统老五甑操作法，以小麦中、高温大曲为糖化发酵剂，经清蒸清烧，配醅混入，老窖发酵，层次分馏，酒尾回窖，按质贮存，精心勾兑等方法酿制而成。

特点

芦台液具有浓香型白酒独特风格。此酒无色，清澈透明，窖香浓郁，清爽甘洌，入口绵甜，落口爽净，余香悠长。酒度为53°。

荣誉

芦台牌芦台液于1979年在天津市评酒会议上被评为天津市名酒。

历史

宁河县位于天津市东北，蓟运河、潮白新河、永定新河流经境内，农产以稻、麦等为主，是天津市主要产酒地区之一。据文献记载：清代宣统年间（1909-1911年）“宁河，芦台镇制酒者二家，每家工人二十三名，每年产酒约二十一万斤。”1937年建“德和酒店”酿制白酒。1956年在此酒店基础上改建成“芦台酿酒厂”，1968年更为现厂名。宁河酒厂学习全国浓香型名酒厂的先进经验，结合本地区传统工艺特点，于1977年试制成功芦台液。因该厂地址在芦台镇，故取此名。

产地

天津市天津酿酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

采用浓香型传统工艺和现代科学酿酒技术相结合，以小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，将筛选出来的优良菌种进行人工培建老窖为发酵池，在酿造过程中采用增己降乳措施，经配料续渣，清蒸混烧，延长发酵，分层蒸馏，量质摘酒，陈酿勾兑等工序酿成。

特点

琼浆酒具有香、醇、绵、甘、净的浓香型风格特点。此酒，无色晶亮，清澈澄明，芬芳悦人，香味协调，酒体醇和，入口绵甜，余味悠长，尾子干净。酒度为53°。

荣誉

天酿牌琼浆酒于1988年被评为天津市优质产品。

历史

为了满足市场需要，该厂于1987年在天津大曲基础上投产浓香型白酒。

产地

天津市静海县酿酒厂。

原料

选用优质红粮为原料。

酿造

采用人工老窖发酵工艺，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，经配料清蒸，混醅续渣，双轮底发酵，分层蒸馏，分坛陈酿，勾兑调味等工序酿成。

特点

春酩液具有浓香型白酒典型风格。此酒，无色透明，芳香浓郁，酒体醇和，入口甘甜，口感绵柔，回味悠长，尾子干净。酒度为59°。

荣誉

春酩液牌春酩液于1982年被评为天津市优质产品。

历史

静海县酿制烧酒于清代闻名于世。据史书载：清代宣统年间（1909-1911年）静海县独流镇所制的烧酒“为我国名产，皆能销售于远方”。1948年县城内有二三家烧酒作坊。1974年建成静海县酿酒厂，继承独流镇烧锅传统工艺。1978年投产大曲酒，1982年投产浓香型白酒，命名春酩液。