柳城云片糕？最近有很多朋友都十分关心这个问题。还有少部分人想了解柳城云片糕批发在哪个市场。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
静夜冬寒，倏忽岁末
今日大雪
大雪至，日继续缩短，夜逐渐绵长，仲冬时节正式开始。
此时节，北方冰凝雪积，银装素裹，皑皑白雪妆点万物；南方虽没有雪花飞舞，漫天银色的盛景，却有“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片”的云片糕。
柳城云片糕，作为“柳州三宝”之一，口味香甜软润，质地滋润细软，撕下一片薄薄的云片糕含在嘴里，入口即化，甜而不腻。2011年，柳城云片糕制作技艺列入柳州市非物质文化遗产代表性项目名录，次年列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
如此细腻的口感，一定离不开独具一格的制作工艺和精益求精的质量追求。大雪时节，让我们一同探索云片糕的传统手工技艺……
柳城云片糕，如雪如纸落成片
柳城云片糕历史悠久，因其片薄、色白而得名，早在清乾隆年间已有记载。质地滋润细软，犹如凝脂，久藏不硬。摄影╱黄蕊
初看云片糕，似微微泛着油光，掰下一块细细观察，才发现它被均匀切成了一指宽的长方形薄片。手指捏住那一小叠云片糕的一端，轻轻一甩，长方形便作扇形张开，正如它的名字，色白如雪，薄如轻云。嗅着扑鼻的清香，撕下薄纸般的一片送入口中，仿佛马上化开了去，清甜、软糯、滑爽、滋润……那层次丰富的味觉体验，让人终生难忘。
柳城云片糕诞生在旧县城凤山镇，最早被称作“叫花”生意。早在明代就有手艺人挑着担子沿街叫卖。到清乾隆年间，凤山商贸繁荣，一些手艺人组成了规模较大的作坊，“前店后厂”，既生产又销售，原先的“叫花”生意才落户到街市当中。民国时期，凤山云片糕作坊最多时有六七十家。当年的赶圩日，在凤山码头停留的船只有500艘之多，客人带得最多的当地小吃就是云片糕。每年农历二月初八的凤山开山寺庙会，周边县市乃至东南亚的香客信徒前来朝拜，云片糕必是佛爷座下供品，如此一来，这美味的名声便穿山越岭、漂洋过海了。
制作云片糕，以糯米为主要原料，配以白糖、少许猪油，再加上陈皮、芝麻等不同的配料。食材虽不复杂，制作的工艺可很有讲究。
制作皮。摄影/严跃新
首先，要改造糯米。柳城云片糕制作技艺代表性传承人黄智英，对这个过程熟稔于心。“先用粗沙炒糯米。沙子洗净，用油炒过，锅里温度上升到150度左右时，放糯米下锅炒制。”釜底的柴薪在燃烧，温热的沙子裹挟着糯米，在锅中玩起了蹦床。“糯米在沙子当中浮上来，就熟了。一般来说，糯米脱水剩原来八成五的重量，做出来的云片糕光泽比较好。如果只脱水到九成，打出的粉偏黑色，而且雾雾的。”与沙子分手的糯米被拿去打粉。一粒粒糯米跌跌撞撞通过150目振动筛，才完成了从米到粉，由粗糙到精细的蜕变。
接下来，磨好的粉要放在阴冷的仓库中贮存3个月，充分吸潮。有些湿润的黄泥地上挖出一个大坑，坑里垫两层白布。将筛出的糯米粉倒进坑里，盖上白布。漫长的3个月里，粉会慢慢吸收泥土的湿度。“这个过程叫润粉。让糯米粉回潮，吸湿到饱和点，抓起可以成团了，拿去再翻炒一回，再晾干，就可以用了。”经过这番“蹂躏”，未来云片糕的口感将变得异常松软爽口。
制作馅料。摄影/严跃新
制作馅料。摄影╱黄蕊
锤实馅料。摄影╱黄蕊
云片糕里，米粉最重要的伴侣就是白糖，而白糖是要经过熬炼的。100斤的白糖要用25斤的水来配合熬炼。熬制四五个小时后，需要用力搅拌，早年是人工用手臂来搅，后来机器代替了人力，但要求一样，都要把糖浆搅和成白白的、沙沙的糖油，才肯罢休。
与此同时，还要准备云片糕的饼芯（馅），过去多是用陈皮。陈皮煮沸一两个小时，滤出来的渣打成粉。后来又发展到用芝麻、山楂做馅，最近还开发出了螺旋藻等新品种，满足食客们求新的要求。
糖油、饼芯准备停当，最关键的一步就要开始了：调粉。
将糯米粉与糖油以1:1的比例搅拌，搅拌的时间必须控制在四五分钟内。揉过了头，面就会发酵，让云片糕变酸。为了加速粉与油的结合进程，少许猪油也参与其中，让成品味道变得更为醇厚。
摄影/严跃新
压实糕皮。摄影/严跃新
搅拌好的粉团要及时放入饼架内成型，如果耽误了时间，粉团就会结坨，影响下一步工序。最下面一层是皮，先用饼锤擂实，再用汤板（饼尖）拖烫平整；之后铺馅，一个饼架放三条馅；接着又覆上一层皮，再锤实烫平。如此重复几遍，云片糕已基本成形。“云片糕还有一个固形的过程，一般是要放上一晚，第二天才切，这样就不会散了。”黄智英说，早年老手艺人都操着大斧头样的切刀，完成最后一道切片工序，切片既薄又匀且齐，技术要求非常高，最显功力。现在为提高效率，都改用了机器。
摄影/严跃新
在柳城云片糕的传承谱系中，黄智英是第三代传承人，她从自家奶奶那儿学来了这门手艺。20世纪90年代，还在国有企业工作的她毅然离职，拾起凤山人做云片糕的老行当。一路走来，她的云片糕厂早已实现了机械化生产，但是云片糕的传统制作工艺，仍是她念念不忘的美好记忆。她在送别我时说：“机器生产的确效率要高，质量也稳定，但这样一来，奶奶做云片糕的样子，就越来越模糊了。如果厂子再扩大些，我要增设一个DIY体验区，让更多人了解传统手艺，把它一代代地传下去。”
也许，机器生产的云片糕口味并不比手工制作的差，但我们仍然会怀念旧时的记忆，和那份伴随其中的人情味儿。
仲冬寒冷的日子里
围炉而坐，灯火可亲
或闲聊家常，或品茶读书
或喝一壶温茶，或吃一口云片糕
心底都会升腾起融融暖意
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