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"最近这一周我们外卖单数和盒饭数量平均达到 1600 份左右。"甘肃和家和餐饮管理有限公司相关负责人张彤一边查看酒店后堂食材的准备情况一边告诉记者。
目前"中央厨房"配送企业配送的盒饭套餐现在达到日均 5000 余份，而且还在稳步增长。
现状：
"中央厨房"配送日均 5000 余份
"在敦煌盛宴餐饮有限公司、和家和餐饮管理有限公司和悦宾楼京菜馆省市商务部门组成的视察组详细了解了‘中央厨房统一配送’情况，外卖窗口便民服务情况，询问了配送单位、套餐价格内容、配送方式、市场反应等。"市商务局相关负责人告诉记者。
"中央厨房"是指统一采购、统一配送和标准化生产制作食材的集成式厨房模式，是落实好餐饮业安全生产，完善饮食应急供应保障体系建设，提高防疫防控保供模式的有效途径。选定的中央厨房主体企业要具有先进的管理模式和完善的配送体系，建立完善的产品质量管理制度、食品安全管理制度、原材料查验制度、从业人员健康管理制度等，同时要符合疫情防控的各项标准，确保用餐食品的质量和安全。中央厨房配送模式为所在区域内有集体用餐服务需求的部门、民生保障部门以及疫情期间实施封闭管理的小区、家庭或社会居民，提供早餐、午餐和晚餐的配送服务。
在位于铁路局附近的狗不理酒店，记者看到，虽然堂食已经暂停服务，但店内仍有工作人员值守，在完成了测温、洗手、检查防护措施后，记者跟随张彤来到了该酒店的操作间。因为不是饭点，酒店后堂里并没有大厨在炒菜，但是仍有戴着口罩、帽子、手套，穿着工作服的工作人员在对当天要用到的蔬菜进行清洗、封存等准备工作。
据介绍，省商务厅支持和推进"中央厨房统一配送"工作，就是面对疫情防控期间的市场需求，为了解决广大复工复产的职工吃饭难问题而采取的一项务实有效的举措，中央厨房配送企业配送的盒饭套餐现在达到日均 5000 余份，而且还在稳步增长，说明这项工作定位是精准的，方向是正确的，效果是明显的，工作是扎实有效的。
完善：
降低经营成本 "中央厨房"供应链
当前，全省疫情防控工作初见成效，形势持续向好，商贸流通服务企业已经陆续复工营业，经济运行秩序逐步恢复。要继续保持高度的警醒，继续采取扎实有力的行动，坚持不懈抓好疫情防控，直至疫情阻击战大获全胜。同时，要适应市场新形势，研究解决新问题，全力以赴扩大销售，采取措施弥补停业期间的损失，为推动全省经济社会发展承担更多的责任，做出更多的贡献。
市商务局相关负责人告诉记者，下一步在严格防控的前提下：
一是采取各种途径，对接复工复产单位，千方百计扩大配送量，为更多的职工提供就餐便利，支持复工复产企业安下心来发展经济。
二是多研究市场需求，根据不同需求加工多样化的、消费者喜欢的、色香味俱佳的套餐品种，扩大市场份额。
三是严格把好质量安全关，按照食品加工的流程规范操作，让消费者吃的满意、吃得安心。
四是在推进中探索，在探索中发展，完善"中央厨房统一配送"的供应链条，降低经营成本，增加企业效益。可以考虑作为企业发展的方向之一，拓展经营渠道，消费者满意了，企业收入自然就增长了。
来源：兰州日报
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