开平麻花？最近有很多兄弟都在问这个问题。还有其他网友想弄明白开平麻将。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能帮助到你。
开平麻花据今已有600年的历史了，是唐山名吃中历史最悠久的食品。
开平麻花
开平麻花是在明朝永乐年间从安徽濉溪县传入开平的。当年，濉溪移民刚带来这种油炸食品时，其制作方法还很简单，就是将面粉用水和好后，放段时间再制成条状，拧在一起用油炸，然后放进糖稀里粘一下。因制作方法如同拧麻绳一样，所以称作“麻花”。
清末民初时期的开平镇(滦县志插图)
“开平麻花”起初只是开平镇市面的一种普通的乡间小吃，仅为赶集上店的人和在家哄小孩的人当零食；但因其保管、吃用很便利，市场销量较大，见有利可图，开平的糕点铺及食品摊点就开始争着炸起麻花来。上世纪40年代，开平一街的回民杨树义和王兰英夫妻为在竞争中占稳脚跟，就对开平麻花的配料和制作工艺进行了改进。他们虽然仍以小麦面粉、花生油和蔗糖做主辅料，但和面不再用水而改为用油，并按照面粉的比例，用40%以上的花生油加上适量的红糖和鸡蛋，再配以少许矾、碱和面引子，将面粉和成泥状放一定时间来进行发酵；在揉面、搓面的工艺上也做了一些改进，特别是改变了炸油的温度，才使开平麻花发生了质变:颜色呈酱红色，色泽十分诱人，口感香酥，风味独特；至此，“开平麻花”名声远扬，引得本地外地人都来争相购买。
开平麻花
1956年，国家对城市工商业实行社会主义改造。公私合营时，他们夫妻的麻花店与另外几家合并，成立开平中心食品店，后改称开平食品厂。他们把麻花的配方及炸制的工艺公开化，成为开平食品厂的主要产品，销往市内及各县，逐渐地，开平麻花在唐山地域及京东出了名。
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