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大过年的，突然想起了一个段子：
是大热天的正午，一个农妇做事做得正苦，忽而叹道：“皇后娘娘真不知道多么快活。这时还不是在床上睡午觉，醒过来的时候，就叫道：太监，拿个柿饼来！’”
这是鲁迅先生在杂文《“人话”》里的一个片段。皇宫里的生活，当然不会像农夫想象那么朴实无华。那是什么样子的呢？
今天，我们且来说说清朝皇宫过年时的伙食问题。
清朝皇宫过年时有两顿大餐。
一是除夕的年夜饭。当晚，皇帝要在保和殿举行一场盛大的年夜饭，邀请皇后、妃嫔以及其余皇室成员一起进膳。皇帝虽然有众多妃嫔，但平日里她们都在自己的小厨房里开伙，没有与皇帝一起吃饭。只有到了除夕，她们才能够在年夜饭上陪皇帝吃饭。
在热播网络剧《延禧攻略》里，魏璎珞不但与乾隆皇帝一起吃饭，还平起平坐，这是真实清史上根本不会出现的现象。
二是大年初一的国宴。大年初一，当皇帝祭祀了神明和祖先，给皇太后请安后，便会来到乾清宫，设宴“赐王、贝勒、贝子、公等宴座”。这种宴席，一般只有王公贵族才有资格入座。
乾隆皇帝喜爱热闹，爱搞排场，他觉得国宴参加人数太少，便特别在乾隆五十年（公元1785年）正月初四举行千叟宴，赴宴嘉宾扩大到五品以上的官员，以及90岁以上的老人，总计3000余人。
这两顿大餐菜肴品种丰富，味道精美。咸丰十一年(1861年)的年夜饭，就有如下菜肴：“万年如意”大碗菜四品——燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；怀碗菜四品——燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰；碟菜四品——燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋；片盘二品——挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽二品——白糖油糕、如意卷；燕窝八仙汤……
其实，在这两顿大餐之外，皇宫里还有一道很重要的饭菜。
清朝入关后，每年春节，都会用白水煮肉来祭祀神灵和祖先。祭祀仪式结束后，用白水煮好的肉并不扔掉（那样也太浪费了），而是赏赐给大臣们当场食用。
据柴小梵《梵天庐丛录》记载：“清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。”这就是说，这道白水煮肉不放盐、胡椒、酱油等调味品，煮烂后切成小块，分给大臣们。
毫无疑问，这种白水煮肉油腻腻的，与“美味”两个字相差太远，根本就无法入口。可是，所有的大臣们都吃得津津有味，绝不会表示出难吃的意思。
原因很简单：除了王公贵族外，一般只有正一品以上德高望重的大臣，才有资格吃上一口白水猪肉。品阶不够的大臣，想吃还吃不上呢。
后来，这道白水煮肉流传到皇宫外面。经过民间厨师的改良后，白水煮肉变成了一道美味佳肴——白片肉。
白片肉的做法依然“简单粗暴”。首先将猪肉切成大块，放在清水里煮熟。随后捞出，放凉后，用刀切成薄片，放入盘中。食用时，将肉片佐以蒜泥、韭菜花、酱油、辣椒油等调理品，香嫩适中，入口即化。
美食家唐鲁孙吃过这道菜后，赞不绝口：“尤其白片肉五花三层，切得肉薄片大，肥的部分晶莹透明，瘦的地方松软欲糜，蘸点酱油、蒜泥一起吃杠头子，确实别有风味，是前所未有的。”
【参考资料：《梵天庐丛录》《清史稿》等】
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