浔阳鱼席？最近有很多兄弟都十分关心这个问题。还有其他网友想搞清楚浔阳鱼宴。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能帮助到你。
文｜褚宏辚
摄影｜张洋
江西是江南的鱼米之乡，古有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称。其三面环山，一面邻水，平原坦荡，水系发达，赣江、抚河、信江、修水、饶河五河之水纵横全省，鄱阳湖更是中国最大的淡水湖，又毗邻长江，水产特别丰富，以九江为代表的水产菜肴是赣菜的一大特色。在赣菜品牌三年行动计划全面启动的2021年，生长于斯的陈晓成为九江市餐饮行业协会会长，这是他进入餐饮行业的第30年。从为生计前往庐山从厨的学徒，到推进一座城餐饮行业向前发展的协会会长，时代与机缘赋予他在努力中实现人生的跃迁，他又成为助力赣菜新时代发展的推手。
陈晓 1973年出生，江西九江人。江西省烹饪餐饮行业协会执行副会长、名厨专业委员会主席，九江市餐饮行业协会会长。从厨31年，1991年在庐山从事餐饮接待工作入行，曾前往武汉、深圳、成都等地学习。1998年加入九江盛世川王，伴随企业从一家小店发展为拥有七个品牌的餐饮管理有限公司，他也成为九江名厨，并积极从事行业协会的工作，致力于推动浔阳菜的传承发展。
选择比努力重要
：您这一路走过来，努力和机会各占多少？
陈晓：机会大于努力吧。努力的人有很多，但没有机会或没把握住机会，也很难熬出头。
像我们刚开始做盛世川王的第一家店，一个厨房才那么几号人，当时想不到能发展到今天这么大规模。选择比努力重要，那时工资并不高，店也很小，但就是赶上时代的风口加上自身努力就做起来了。
当时为什么选择加入一家刚创业的小店？
陈晓：当时没有什么特别想法，就是正好碰到了，但一旦做出选择，对未来发展就有一个预期，包括不断提高自己厨艺。把菜做好吃，老百姓才能认。人气做起来了，你才有市场。创业是很艰辛的，比如我们刚做这个品牌的时候，赶上1998年洪水，水淹到膝盖以上，我们就站在板凳上切菜，一直泡在水里干活。创业也让我快速成长。为了提高自己的管理水平，2000年前后，我参加了中国烹饪协会组织的行政总厨培训班，到深圳学习。记得有位清华大学的客座教授给我们做培训，他讲的一些理念让我认识到做厨师做得好，还是蛮有味道的。后来，我还在深圳的庐山大厦帮忙，接触到在深圳工作的一些总厨，他们休息时还会去打高尔夫球，就感觉挺高大上的。
深圳的这次学习经历对您产生了很大影响吗？
陈晓：深圳是工作节奏很快的一座城市。当地人的那种冲劲和敬业精神，确实让我们感觉到差距。所以，我们回到九江筹建公司新品牌，感觉自己吃那点苦都不算什么。此后，公司不断扩充团队，一个店一个店地开，当时餐饮市场没有现在竞争压力这么大。企业做大了，出去的机会就更多了。别人都羡慕我，说我一年中半年都在外面。我们去外面也是为了学习，进而提升。闭门造车是做不出好产品的，要通过开阔眼界、自己的思考，将市场上的潮流元素结合本地食材，才能做出卖得好的产品。比如幸福里的招牌菜相思鲈鱼是我们自主研发创新的一道菜，至今卖出超过40万份，给企业带来很大收益和流量。以爆品菜肴拉动其他产品、做小型店，是未来发展的一个方向。
相思鲈鱼
名山名水名人打造浔菜
您觉得挖掘、传承、发展九江菜要从哪些方面入手？
陈晓：我们九江有得天独厚的物产资源和历史人文，所以提出以名山名水名人作为切入点，打造浔菜品牌。名山即庐山，庐山三石是熟知的地理标志性食材。庐山还有一种小竹笋，生长在云雾缭绕的山坳中，我们管那个地方叫“庐山垅”。那里湿度比较大，生长出的竹笋比冬笋小，比一般春笋粗一些，竹节比较高，质地口感特别，目前产量不大。一般是每年三四月采笋，然后制作成干笋，香味足，适合小炒、油焖、烧制。
石耳鱼汤
春江花月宴和浔阳鱼席
石鱼蒸蛋
浔阳鱼席会做怎样的调整和升级？
陈晓：中国第一大江、第一大淡水湖在九江交汇，湖泊众多，九江的水产业优势由来已久。九江选手参加全国、全省的烹饪技术比赛交流，以制作鱼肴见长，屡屡摘金夺银，可见九江厨师烹制鱼肴的功力和底蕴。我们会在传统浔阳鱼席基础上，从人文文化中引入新的构思，将九江名胜古迹缩在尺盘寸碟之上，使人有“杯箸在手、神游景中”之感。
你们以什么样的思路打造“春江花月宴”呢？
陈晓：主要从大型演出《春江花月夜》的主题出发。《春江花月夜》又名《浔阳琵琶》《浔阳夜月》《浔阳曲》。春江花月宴以古诗词《春江花月夜》诗句寓意烹制菜品，如“春江潮水连海平，海上明月共海生”，在诗词中引出九江名菜、名点——春江潮水、江上明月、玉户帘中，分别对应白浇雄鱼头、明月鱼、浔阳水浒肉等，融入九江的特色美食和文化。
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以上内容选自《中国烹饪》杂志2022年3月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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