最近有很多热心观众对奥灶面充满疑问。还有网友想知道奥灶面的由来。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
我也是在翻找素材的时候，才知道有这个中国十大面的排行榜的。
估计大家也会很好奇，到底哪十碗面有如此的殊荣呢？下面我就给大家简单的科普一下。
中国十大面包括：山西刀削面，武汉热干面，兰州牛肉面，北京杂酱面，杭州片儿川，镇江锅盖面，延吉冷面，河南烩面，四川担担面，昆山奥灶面。
这十大碗面，除了镇江锅盖面和昆山奥灶面，我基本都听过，也吃过，确实能够称得上中国十大面的名号。
可是昆山奥灶面，这个名不见经传的面条，到底是有什么样的奥秘，可以把陕西那么多面食打败的呢！
带着这个疑问，我也好好的学习了一下这个奥灶面的由来和做法。
下面就跟着我一起，慢慢的展开奥灶面的面纱吧。
奥灶面，这个名称的由来有两种说法，但是都和乾隆下江南的游历有关。
相传乾隆下江南，来到现在的昆山，饥肠辘辘，吃了一碗红油鳝鱼面，龙颜大悦，就想知道他的名字，就命太监去打听。
一种说法是，太监没有听懂，急中生智，就直接说了面灶的奥妙。
乾隆也就顺口说，面灶的奥妙，奥妙的面灶，那么就叫奥灶面吧。
另一种说法是，奥灶面的奥灶两字，其实就是当地腌臜的读音，意思是非常脏。
为什么会有这样的叫法呢？
那么我们就可以开始我们的奥灶面制作过程了。
苏州的面讲究烫头、浇头和面条三者相互映衬，缺一不可。
有人说，苏州的面，汤是灵魂，面是肉身，浇头是华衣美服。
这话虽对，但如果以中国面条的标准，苏州面的面条最没特点，全部是机切面，软硬靠火候。
所以，面的好，主要靠浇头来凸显，苏式面条浇头最丰富，通常有焖肉、爆鱼、清炒河虾仁、鳝糊、卤鸭、大排等。
苏州有句老话：“吃面要吃汤,听戏要听腔。”，虽然汤很重要，但苏式面的汤头大多平平，而扬名江南的奥灶面，胜就胜在汤头上。
但是你看到熬制这一碗精品汤头的食材时，或许就已经知道他叫奥灶面的由来了。
因为这里用的，都是一些下脚料的食材，包括鱼鳞鱼鳃。
还有鳝鱼骨，虾头，鸡架，鸭头鸭脖等等。
所以，为了去腥，还是需要准备香料包一起熬制的。
这里的香料包，也是千人千味，可以随自己的意愿来调制。
一锅汤需要熬制五个小时左右。
虽然都是下脚料，但是这样的搭配，居然也是可以熬制出一锅奶白汤的。
汤头熬好，调味也是比较简单的。
老抽，生抽，食盐和糖，因为苏州以甜为主，所以这里加入的糖量要大一些。
继续大火熬煮成这种酱色的浓汤，就可以了。
面条煮好，直接入汤碗，就可以出餐了。
这里还需要注意的是，奥灶面讲究三烫，碗烫，汤烫，面烫。
所以盛面的碗需要提前加热，熬煮的汤，也需要持续加热。
其实说到这里，我还是没有明白，为什么奥灶面能进这个排行榜。
有人说，因为乾隆把他带入了御膳房，所以有名气。
我个人感觉比较牵强，不知道有没有哪位大神可以分享更多。
好了，今天就到这里吧。
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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