老都一处三鲜水饺？最近有很多网友都在搜这个问题。还有网友想知道老都一处三鲜水饺配方。对此，碳百科收集了相关的内容，希望能给你带来帮助。
深处在荒废的张包铺街最里头，外面一堵连着房体的围墙也快要塌了，老范记的状况有些惨。但每天来这里吃三鲜水饺的人，还真是不少，正如一个老顾客所说：饺香不怕巷深。室内挂着一些图片，有国内省内美食栏目主持人的留影，也有祖孙三代传人经历的缩影，更有历史证章的展示。这些印迹在诉说一个真相，却也认可了一个事实：老字号和它的传承都在，但已经是物是人非。
水饺秘方送给好兄弟
“1912年，12岁的郝树林闯关东投奔在老道外开饭店的三哥，主要卖山东包子。他在这里干了10年，又到位于北市场十八拐的王记饺子馆打工。1956年，位于张包铺街的名店范记永国营化，他成了这里的第一批职工，和开办范记永的王凤魁成了同事。王凤魁原是老哈埠名店范记独一处的店员，解放前与人合办了范记永，这里是闻名一时的三鲜饺子风味馆。两人很处得来，是磕头拜把子的兄弟。”
这段话是60岁的郝文俊说的，他是郝树林的二儿子，也是如今老范记饺子馆的老板。“时间往回推个五十年，我们家那时很穷，有8个孩子要养。我爸说，王凤魁亲手将范记永三鲜水饺配方交到他手里，让他留给孩子，以后靠它吃饭。”郝文俊说，范记永三鲜饺子的特点就是鲜味儿浓重，“一吸一口汤，肥而不腻，瘦而不柴，吃完有回味。”
传承人弄丢了招牌
1979年，23岁的郝文俊知青返城后，就被分配到范记永做服务员。“父亲那时已经不在范记永了，他在对面的新新包子铺，也就张包铺干了好些年，我就是那时候和父亲学的手艺。”后来，郝文俊当了范记永的“末班经理”。1990年，这家老店搬到了北三道街上，位置就在老松光电影院对面。1994年，这里失火了，店也黄了。他又领人回到张包铺街老址，可干了一年还是没干下去。1996年，郝文俊将北三失火的房屋租赁给了别人经营，范记永这块牌子又从国营变成了私营。
“人家抢注了商标。”郝文俊后来在老店老址再开饺子馆，虽然做的还是三鲜馅水饺，但名字只能叫老范记了。墙上挂着上世纪八十年代的两张合影，人都是范记永的老职工，第一张郝文俊还站在后排，第二张则移到了前排靠核心位置。郝文俊还拿出一张奖励证书，下面有范永记的公章，但那似乎也只证明了他的工作经历。“我这个人说话直来直去，老字号与传承人掰开了，你说这算咋回事！”
老滋味总能留住人
3日18时许，老范记店里来了一位戴着眼镜的斯文客人。他点了两盘小菜，慢慢喝着一瓶啤酒，听店主重新叙述一遍往事后，许久才说：“这些我都知道。”原来，中年人小时候就住在北四道街，已经搬离老道外好多年。他说自己隔段时间就会来这儿，这里有他更完整的记忆。
郝文俊说，他的儿子郝锐是个80后，大学学的是生物，毕业后就回来和他学手艺了。“他打小就吃饺子，看都看会了，他是要学得更精细。现在我也有孙子了，虽然只有1岁，但耳濡目染也会成长。”郝文俊相信，有老手艺在，就有老滋味在，老范记一样会杠杠地。郝文俊的老伴孙秀君，原来是在老道外二十道街东方饭店做面案的，她透露：最近，一家省级电视媒体做了哈尔滨五种传统美食节目，对老范记的三鲜水饺报道了5分钟，还有一家中央级媒体也要为他们做一档节目。老范记在努力扩大影响，郝氏一家已经把传承的信息和味道，传递到了更深更远的地方。
【关于生活报】
微信扫一扫
