冬笋佳肴（冬笋做菜）

春日冰雪消融，水暖花开，各种植物在一场喜雨后从冬眠中伸着懒腰醒来，继而便迫不及待地争着抢着从松软了的泥土中钻将出来，欣欣然眨巴着充满好奇的眼睛，探索环视着这个未知的新世界。对于爱好美食的人来说，这是个大饱口福、广开吃戒的机会，而这一切，都离不开一个“鲜”字~ 山野之间布满了嫩得一掐一汪水儿的各色味美又营养的野菜，而竹林里，一个个笋芽儿也凭着自己的层层坚硬“铠甲”冲破重重阻碍，出现在人们的视野里。古有诗句曰“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。”，说的正是春日的竹笋，其珍贵可见一斑。竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。冬笋质地细密. 春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清逸、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。其食法很多，素享“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等，烹法不同，风味各异，均味美气香，食而不厌。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。可以说冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，口感不相上下。 “竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”前几日偶然读到宋代文人黄庭坚的诗句，让人不觉身临其境，嘴馋了一把，忍不住去市场买了农人自家种的冬笋来，肥美鲜脆，以蚝油、糖醋烧之，方得此碟菜肴，享与大家。

By 紫绫罗【豆果美食官方认证达人】