最近有很多网友都在搜鹤庆圆腿这个问题。还有少部分人想了解鹤庆圆腿怎么吃。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
云南名间，向来有借隆冬宰杀肥猪腌腊的习惯，诸如弥渡的“卷蹄”、凤羽的“酸肝”、鹤庆的“猪肝酢”，丽江纳西族的腌项圈肉、血灌肠、凤肝、猪膘等等，都是名特食品。在传统的腌腊技艺基础上，至明代在大批汉民拥入军屯民屯中，汉民们把源自金华的火腿制作技术传入滇西，从而产生了三大火腿。
鹤庆圆腿
鹤庆圆腿
鹤庆圆腿
鹤庆白族火腿，因制作时需将腿脚部份变曲，外形圆整，形如圆盘，故名圆腿或盘腿。鹤庆火腿，是云南仅次于宣腿的名腿，其历史较宣腿早，相传早在明代已列为贡品，据清代康熙年间编篆的《鹤庆府志》记载：明嘉靖年间（1522-1566）就有当地名宦查伟就以“斗酒肥腿飨客”。这肥腿就是圆腿。据同书记载，鹤庆火腿在当时已名声远播，除在本省销售外，马帮还运至西藏、四川一带，并远销至缅甸、泰国等国家。
鹤庆圆腿，向以“肉质丰满，四边膘肥，三针清香，味鲜色美，食而不腻”为其特点，究其原因：一是气候利于火腿发酵，二是制作十分精细，工艺精湛。腌制最佳季节，应在当年霜降至来年立春之间，这期间鹤庆气温在4-14摄氏度之间，火腿应选皮薄肉嫩的肥猪后腿，只重在7千克以上，膘肥5-5.5厘米，经过整修，肉面扎针、晾干、腌制等工序。
具体操作方法是：肥猪宰杀后，先去蹄壳，将腿脚弯曲，蹄尖插入腿部皮之中，再将后腿整只取下，旋成圆形，置于阴凉通风处风干（一般约24小时）。腌制时，先挤出血水，用竹扦在荐骨、骨盆的髂骨和坐骨上各戳一针，深度为3-4厘米，喷入乾酒，撒上盐（总盐量按鲜腿重量10%以内），用水反复揉搓，再翻过皮面，在上述相应的三个部位和比目鱼肌、臀浅肌等五处各扎一针，深度为2-3厘米，现出梅花状，再喷酒、撒盐，反复揉搓，让盐分渗透至骨肉，直至皮色呈微红色，堆码排出血水，再移入陶缸内腌制，一般约腌30-40天出缸，挂在阴凉通风处阴干，待3-4个月发酵期过后即成。整腿可以保存3-5年。
鹤庆圆腿，食法多样，既可单独成菜，又可与它料相配。每当客至鹤庆白族人家，主人在宴席上头常菜是切成片的煮火腿，用醋、酱油加其他佐料蘸着。但食用前，要用火将火腿的皮面烤黄，放入温水中浸泡，清洗干净，除去多余盐分。
鉴于鹤庆圆腿，形美、质佳、鲜香、味美，受到众人称赞：“鹤庆圆腿味质佳，五针入骨现梅花，美名直出云天外，肉林佳品一奇葩”。
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