江苏酒家?最近有很多老铁都在搜这个问题。还有一部分人关心古南都江苏酒家。对此,碳百科收集了相关的攻略,希望能帮助到你。
来源:【交汇点新闻客户端】
编者按:
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年1月1日起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
坛子肉是南京江苏酒家的拿手菜,该菜品选用精选五花肉,采用炖焖的方式,精制而成。相传张学良当年特别喜爱这道菜,在南京每逢宴请,必点此菜。于是,江苏酒家将这道菜定名为“少帅坛子肉”。据说,晚年身在美国的张学良还经常念叨,如果有机会,一定要再吃一次坛子肉。
产地口味
南京。汤浓肉烂,肥而不腻。
烹饪手法
步骤一
将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。
步骤二
将葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
步骤三
把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水,水以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口。
步骤四
将坛子置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾置10分钟后,用盘子托住坛子端上桌。
整理:金亦炜
制图:郑诚
图片:视觉中国
编辑: 金亦炜
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