最近有很多老铁对邢长兴羊肉充满疑问。还有其他网友想了解浙江长兴羊肉。对此，碳百科整理了相关的内容，希望能帮助到你。
文/张园 图/马钰超
一到冬天，咕嘟咕嘟……一碗热气腾腾的羊肉汤总能驱散寒意。街头巷尾的羊肉馆门口开始“雾气腾腾”时，靖江人的冬天也便开始了。
靖江羊肉的“江湖”里，有家极负盛名的百年老店。它是始创于清咸丰年间的“邢长兴”羊肉店，100多年间，它在靖江家喻户晓。
“邢长兴”羊肉店最初卖的是羊肉血肚汤，由于待客心诚，口味上佳，生意越做越旺，几年后便开始兼营羊肉肴馔。上世纪50年代，恰逢小店生意兴旺，遂挂牌“邢长兴”，取意“长久兴旺”。
邢氏后人中，真正把羊肉做到誉满马洲的，是“邢长兴”创始人邢三祥的孙子邢天锡。一只全羊在邢天锡手里可以烧出四五十种风味各异的菜来，鳜鱼羊肉、生焖羊肉、辣汤羊肉、提汤羊腿等羊肉菜肴都是本地食客最牵挂的冬日限量版佳肴。
对靖江人来说，奶白的羊肉汤锅咕嘟咕嘟地沸腾，大概就是冬天里最动听的声音。在做羊肉时，邢天锡也一直恪守祖传规矩：采购原料以靖江本地的爬坡羊优先；宰杀时烫毛破肚，不允许碰破肠胃；而后，敞漂打沃，撇油推火，提汤起沃，都有一套严格的要求。
传承百年的手艺，做出来的羊肉自然是鲜嫩无比、人间至味。进店的顾客每人可免费品尝一碗羊肉血肚汤，觉得不好，尽可走人。然而咕咚咕咚几口喝下去，微微出层薄汗，整个肠胃都活泛起来，说不出的熨帖，还有谁能辜负“邢长兴”的美味呢？有的只是南来北往的回头客，在鲜香的羊肉中眯起微醺的眼，喊着“再来一碗！打包带走！”
蔡澜先生说：“羊肉只有喜欢与不喜欢，喜欢的人无比痴迷，不喜欢的人弃之如敝屣。没有中间可吃、可不吃的情况！”这句话说出了羊肉的魅力。
爱吃羊肉的人一定不能错过靖江羊肉最出名的“三桥”，孤山镇桑木桥、新桥镇高山桥、西来镇土桥。其中，孤山镇桑木桥羊肉，肉质肥嫩，鲜而不膻，肥而不腻。这里的羊肉汤质地浓稠，羊肉酥烂，羊肝很嫩，烤羊腿很香。白汤羊头颈、孜然羊棒骨、酸汤羊血肚，光是报着这些菜名就能让人胃口大开。
新桥镇太和地区无论是逢年过节、朋友聚会，还是招待客人应酬送礼，都离不开白切羊肉。那香，那嫩，那鲜，不可名状。奥秘当然在于羊的品种、年龄以及宰杀烧煮的季节和窍门。但是请记住，到高山桥吃羊肉必须在深秋到来年初春的季节，在冬天气温越低越好。
西来镇土桥的红烧羊肉一向颇受吃货的追捧，而土桥最美味的红烧羊肉在缪家埭。缪家埭的红烧羊肉色泽微红油亮，香浓软糯，肉质酥烂。据说，缪家埭从前就是靖江的“羊肉之乡”，埭上的不少农户以贩羊、宰羊、卖羊肉为生，如今虽然这里很少有人宰羊，但依靠祖传的手艺和资源，土桥羊肉的味道，谁又能抗拒呢？
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