最近有很多朋友都在搜牛干巴这个问题。还有一部分人想了解牛干巴是牛的什么部位。对此,碳百科准备了相关的教程,希望能给你带来帮助。
砚山县传统牛干巴大部分都是少数民族自家手作,但平远镇的牛干巴最为出众。砚山平远“牛干巴”之所以美味,得益于当地独特的自然环境以及当地少数民族独有的制作秘方,最重要的是选择放养且膘足体壮的本地黄牛,经过宰杀后分割成整块,趁着鲜肉温度尚未下降牛肉放进冷库里冷冻排酸,经过解冻后再进行腌制。
在整个牛肉腌制过程中,需要经过多重手工制作工序才能完成,先把牛肉放在案板上边撒盐边用力搓揉,待整个牛肉被揉得很软似有会晃动的感觉,表面揉起毛刺为宜。搓揉是腌干巴的关键环节,揉得越好干巴越酥嫩爽口。揉好的牛肉即可放入腌制库中腌制,腌制一星期左右,再选一个晴好的天气取出拿去晾晒悬挂风干,早上晾晒傍晚收回,20多天后即可食用,晾晒时间越长肉面越硬,颜色越深褐。
风干的牛干巴,密封保存起来,来客、逢年过节的时候成为桌上佳品。牛干巴的做法多种多样,最传统的做法是:煎、炸、炖、煮、烤、煎、炸干巴味香醇酥软,油而不腻,绵香可口、厚软的柔韧有嚼头,这就是干巴的独特魅力,因此成为一年四季餐桌上的常客,百吃不厌。
砚山县融媒体中心记者:陆玉莎、吴继香
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