长汀豆腐干？最近有很多热心观众都想知道答案。还有网友关心长汀豆腐干哪个牌子的好吃。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能给你带来帮助。
长汀豆腐干 已千年历史
2013/9/12 10:48:06
来源：海峡导报
编辑：康泽辉
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白先生在《多余的话》里说的。瞿秋白先生，人生最后的时光是在长汀度过的。临别之际，还提到了豆腐。
据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创，至今已有2000多年历史，可谓世界上最早之“化学”食品。
而长汀人做豆腐，可谓是将豆腐的美味，发挥到极致。利用豆腐，长汀人可以做出80多道不重样的豆腐菜。
如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。其中，酿豆腐，是一道经典的客家菜，是肉糜和豆腐的完美搭配；三鲜豆腐饺，其制作精细，鲜嫩可口；龙骨?豆腐，选取油炸过的三角豆腐与猪龙骨细火慢炖，那吸饱高汤的豆腐，一口咬下去最是销魂。
而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。
最传统做法的长汀豆腐干，当地人俗称“脚底皮”，咖啡色，如纸一样薄，却有相当的嚼劲，如与花生同嚼，细品之下，还真有火腿的味道。
相传，长汀豆腐干已有千年历史，传闻与客家先民南下有关。由于闽西山高路远，崎岖难行，食品奇缺，有一位有祖传制作豆腐干技术的移民制作豆腐干以便携带食用充饥。从此，豆腐干便渐渐传开，成为长汀特产之一。
长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
如今，为了迎合更多人的口味，长汀豆腐干也在风味上做了改良，已经有了甜香、麻辣口味，甚至还有牛肉、肉汁、泡椒等风味。
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