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在老汉口，食客们都记得湖南长沙人开的福庆和米粉馆，那种酸辣味和甜辣味格外不同：扁扁的米粉添上几勺辣椒油，配上酥脆的花生豆和各种豆皮海带丝，让人越吃越上瘾。
1921年，湖南长沙人沈少忠、沈宪阶1921年来汉口谋生，挑副担子游街串巷修理木屐、雨伞，借住刘家庙同乡刘某家。刘建议在汉口搞湖南米粉小吃，大有生意。因为汉口人有在外过早和宵夜的习惯，此外在汉的湖南人也不少。于是，两人一合计，筹备资金，在汉口郭家巷租到一间房屋，摆上二、三张桌子，请了两个湖南厨师开业了。
湖南米粉味道好，他一般都是扁扁的，制作方法是传统的石磨米粉，毫无任何添加剂，吃起来不仅美味，而且带着米粉最原始的味道，不吃辣的一般都是几勺浓汤，深受顾客欢迎，营业蒸蒸日上。不久，同乡沈万和在汉口民权路租有宽敞门面，约沈少忠、沈宽阶、谭子寿，4人合伙迁民权路营业。
随后，因几位创始人意见不合，沈氏兄弟再以三百石米的代价搬迁到中山大道六渡桥铺面。1931年，这家取名叫“福庆和”的米粉馆开业了。
六渡桥地处汉口闹市区，人流量大，加上门面宽敞，价廉物美，风味与众不同，因此顾客盈门，生意兴旺。一、二楼摆有40、50张桌子，座无虚席，每天可售各色米粉和面条四至五千碗，特别是早、中、晚三场营业，场场客满，经常出现后来者站着等候就坐的情况。那时的福庆和主要经营各色卤菜和粉面，每天销售米粉150余斤，面条170余斤，都是手工操作，地地道道的湖南味。同一地带的熟食店，如大华、大中华、大富贵、鲍亚亭、四川等家，则被福庆和陆续挤垮。
福庆和这店名怎么来的呢？据说，当时店面开张了一周，还没有正式招牌。一天，有一个湖南籍留美学生在店里吃了牛肉米粉，觉得味道不错，当即问老板沈少忠，为何这么好的生意而不取字号？并毛遂自荐，为店取名为“福庆和”——福星高照、庆贺有余、和气生财。老板听后，当即应允，并付给这位留美学生三块银圆的酬金。第二天，一块上书“福庆和米粉大面馆”的匾额高悬于店门之上。
福庆和吃粉面有很多讲究。你一落座，就会有堂倌来问，是要“光头的”（素粉或素面）还是要“臊子的”（浇了各种各样臊子的粉、面），臊子分牛肉、冬菇、肉丝、腰花、三鲜等10多种。若是吃面，名头就更多了，老顾客都会向堂倌说自己的具体要求。比如要“带芯（音）面”，就是要筋斗一点的面条；要“黄面”，就是要煮的时间短一点、硬一点的面条。黄面还分一黄、二黄，一黄是面条进锅一浮起就赶紧捞出，二黄则是面条浮起后再多煮一会，使其稍微软一点。还有的老顾客连汤的多少都有讲究、有说头。堂倌传达后，厨房师傅不管多忙，从不怠慢，他们知道，这是吃的行家来了。
在汉口，能把粉、面生意做到极致的，福庆和是独此一家。无论达官贵人还是平民百姓，但凡想吃粉、面的，头一个就会想起福庆和。此店距离民众乐园、美成剧场（清芬剧场）不远，常有全国各地的名老戏班子前来献演，那些名角晚上上下了戏后，还有那些票友，一定要来福庆和吃宵夜，或者凌晨两三点钟叫堂倌拎着食盒在街上穿梭忙碌。
原民权路“福庆和”旧址
三民路湖南米面馆旧影（画面右侧）
六渡桥“福庆和”所在位置（画面中部街道右侧）
这牛肉米粉为何深受顾客欢迎呢？因为选料和制作上突出湖南风味特色。
米粉选用特级白米，在水中浸泡四五小时淘洗干净，用石磨磨成细浆。生浆和熟芡按比例对制后盛入铁盘蒸制而成薄如纸片般的粉皮，切成宽窄均匀的粉条，薄而柔软，又有韧性，色泽美观，油光水滑。
粉、面打底子的汤必须是用筒子骨熬成白色的浓汤。牛肉要选上好的水牛肉，把牛肉经过清水漂洗3到4小时，去净血污，划成1斤多重的大块入锅中煮，再放甘草、尖辣椒，到六成熟捞取，切成2寸，宽1寸的小块，再连汤一同放入鼎锅加冰糖、桂皮、料酒、猪油、甘草、尖辣椒等调味料在文火上炖到八成熟，使味慢慢渗入牛肉内，肉烂味醇。
三鲜臊子则是炸肉丸子切丁，再加上用老母鸡、香菇等炖成的汤汁而成，每碗的炸肉丸子均为拳头大小。切成宽条形状的米粉皮放入沸水中稍微烫一下捞起，加煨好的牛肉汤及牛肉块，装入大海碗，撒上葱花，香喷喷辣活活。
在份量和配比上，福庆和粉面用碗，均选用江西景德镇蓝花细瓷海口大碗。每碗份量和配比都有严格规定。牛肉粉份量为粉半斤、牛肉8钱；牛肉面份量是面3两7钱，牛肉8钱。技术熟练的师傅，勺子一抖，份量不差分毫。由于份量足，很多老顾客到店子里来，总是带2两酒，先就着臊子喝酒，再吃粉、面，最后连汤带水都喝的精光，这叫“过桥”。
福庆和的堂倌也各有拿手绝活。一般每个堂倌要接待四五桌客人，每张桌子几位客人，点的什么品种，都要一一记住，结账时全凭心算，分毫不差。为了求快捷，堂倌多采用托板垒托板方法，一次能送七八碗。技术高超者犹如杂耍艺人，所托面碗垒得像宝塔，最高一次可端20碗，在店堂里穿梭自如，不会洒不会泼。有这种技艺，一来顾客满意可多得点小费；二来老板赏识，还能提拔重用。
为了保持风味特色，福庆和将店内采购、选料、制作等全套工序分解成6个环节，实行制度化、规范化、标准化管理。比如磨浆、蒸粉、切粉、煮粉、挑粉、做臊子，均由不同师傅负责，照章办理，不走样，否则追究责任。如此细致严谨的分工，让每个员工都能达到必须具备的熟练程度，也是福庆和能在汉口六渡桥众多知名酒楼饭店之中立足的基础。
1938年汉口沦陷期间，福庆和店子被别人占据。直到1945年5月，日军败局已定，沈少忠绕道回到汉口，（这时沈宪阶已在回乡后去世）。经过许多周折，把六渡桥房子收回，重整旗鼓，又继续开业，直到汉口解放。
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