最近有很多网友都想知道关于力力餐厅的答案。还有网友关心北京前门力力餐厅。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能给你带来帮助。
川菜，起源于古老的巴国和蜀国，从秦汉到三国，形成了以成都为中心的四川，从此川菜得到了迅速的发展。川菜在北京的传统餐厅并不多，新中国成立以后比较早的有三家，力力餐厅、北京四川饭店和峨嵋酒家。
川菜征服北京食客，靠的就是那口，麻、辣、鲜、香、咸。那时候川菜也不像现在这么麻和辣，也有很多不辣的菜，真的是一菜一格，百菜百味。但是现在这些菜都算不上餐厅的招牌菜了，更不能拿出来招揽食客。
第一道菜：鱼香肉丝
菜品特点：制品色泽橘红，肉质鲜嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
原料：猪瘦肉400克，水发木耳15克。
调料：湿淀粉50克，蒜末、泡辣椒各15克，熟猪油、花生油、鲜汤各75克，酱油、料酒、醋、姜末各20克，食盐、味精各3克，白糖、葱末各30克。
做法：
(1)将猪肉切成长4厘米、粗0.1厘米的丝。泡辣椒去蒂，籽剁碎。把酱油、醋、白糖、料酒、味精、葱末、姜末、蒜末放入碗中，加入鲜汤和湿淀粉10克兑成鱼香汁。
(2)把猪肉丝放入碗内，加入食盐少许，酱油、料酒，湿淀粉40克及花生油少许拌匀上浆。
(3)将炒锅置于火上，放入熟猪油，再加入花生油，烧至八成热，投入肉丝，用手勺推炒，待肉丝散开时，加入泡辣椒炒香，待油变红色时，下入木耳煸炒几下，倒下对好的鱼香汁，烧开后翻炒均匀，即可出锅装盘，上桌食用。
第二道菜：宫保鸡丁
原料：鸡腿肉200克，油酥花生米（去红衣）50克，去皮青皮莴笋(中段）100克。
调料：鸡蛋清1个，酱油10克，朝天干辣椒30克，葱弹子30克，姜片、蒜片各10克，味精2克，料酒20克，鲜汤少许，净豌豆粉10克，水豆粉适量，色拉油35克，辣椒红油15克，精盐、醋、白糖各适量。
做法：
⑴鸡腿肉切成1.5厘米大的丁，用料酒拌匀静置15分钟；鸡蛋清加净豌豆粉调成蛋清糊，鸡腿肉放在蛋清糊中用手抓匀，上浆待用：
⑵酱油、醋、白糖、精盐、味精用鲜汤兑成碗汁，加水豆粉；
⑶莴笋切成1.5厘米大的丁；干辣椒去蒂，切碎，用小碟分装成2/3和1/3各1碟；
⑷炒锅置旺火上，下色拉和化猪油烧至六成热，先倒入2/3碟干辣椒将其炸焦，随用漏勺将胡辣椒渣捞净，油即成胡辣油，紧接着将鸡脯丁倒入油中滑散，加入姜片、蒜片、莴笋丁、葱弹子翻炒，待莴笋断生，烹入滋汁翻炒，临起锅再投入1/3碟干辣椒、花生米，勾入红油，起锅装盘即成。
第三道菜：东坡肘子
原料：猪肘子1个（约1250克）。
调料：鲜汤300克，香葱50克，姜50克，豆瓣150克，精盐0.5克，蒜50克，白糖25克，醋几滴，味精0.5克，香油2克，油菜心200克。
做法：
⑴猪肘子用火燎去猪毛，入沸水锅内煮一下捞出，刮净猪皮上的黑膜。
⑵猪肘子放入汤碗中，姜25克拍松，香葱25克挽结放在肘子上，灌鲜汤250克，上笼蒸3小时至肉软为止。
⑶猪肘子去掉骨头，姜25克和大蒜分别切成细末，葱切葱花，豆瓣剁细，混装于一碗内，再放入白糖、味精、精盐、芝麻油、鲜汤50克、醋搅和均匀成调味汁。
⑷油菜心清洗干净。锅上火倒入清水，盐、色拉油烧沸，手拿油菜心的叶子，先放入有个梗，大约30秒把油菜完全放入锅中，汆水1分钟油菜心断生即可。
⑸把油菜心放入大海碗中，将已蒸好的猪肘子放在海碗中，将调味汁浇在面上即可。
第四道菜：樟茶鸭子
菜品特点：制品色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，别有风味。
原料：肥公鸭1只(约1500千克)。
调料：花椒、料酒、食盐、醪糟汁、樟树叶各50克，熟菜油1000克(实耗100克)，锯木屑750克，胡椒粉1.5克，香油15克，茶叶、樟木屑各适量，味精、甜面酱各少许，大葱段150克。
做法：
(1)将鸭宰杀毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克，加入花椒20粒和食盐，将鸭放入浸渍4小时，捞出再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出晾干水汽。
(2)取花椒50克，锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏制10分钟翻个，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
(3)将料酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀地抹在鸭皮上及鸭腹中，再将鸭子放入大蒸笼内，蒸制2小时，取出晾凉。
(4)炒锅置于旺火上，放入菜油，烧至八成热，将鸭子放入油锅中炸至鸭皮酥脆香捞出，刷上香油。切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形，上桌时将香油5克与甜面酱少许调匀，分装两碟，大葱段也分别摆入两碟中、围在鸭子的四边佐食。
第五道菜：麻婆豆腐
原料：豆腐250克，牛肉100克、青蒜苗20克。
调料：烹调油、豆豉2克，郫县豆瓣4克、辣椒粉1克、花椒粉0.8克、酱油4克、川盐1克、味素(少许)、鲜姜4克、蒜粒4克、鲜汤80克、水淀粉8克。
制作：
⑴将豆腐切成1.6cm见方的丁，放入沸水中(放少许盐)打焯，捞出空净水分、豆豉、豆瓣均斩细，牛肉斩成末。
⑵热勺放入底油，油热放入牛肉煸炒至散酥，下入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，依次投入调味料和豆腐，烧透入味，用湿淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，下蒜苗断生后出锅装盘，撒花椒粉即成。
第六道菜：回锅肉
菜品特点：呈酱红色、口味香辣、肉片鲜甜，极具四川风味。
原料：猪腿肉250克，蒜苗100克。
调料：熟猪油50克，甜酱、黄酒各20克，豆瓣辣酱50克，酱油10克，白糖50克。
做法：
⑴将猪腿肉刮洗干净，放入锅中用水煮到断血，捞出冷却，切成二寸半长、一寸宽的薄片(越薄越好)。将大蒜切去黄叶根须，洗净，切成一寸长的蒜段。
⑵将锅烧热，加猪油。待油烧到六成热时，将肉片倒入煸炒。至肉片卷起后，下豆瓣辣酱、甜酱、糖、酱油、黄酒，炒上色，撒下生蒜段翻炒几下，起锅装盆。
第七道菜：榨菜肉丝
原料：猪里脊肉250克，四川榨菜、葱段各50克。
调料：料酒、水淀粉各10克，食盐2克，色拉油100克。
做法：
(1)将猪里脊肉洗净，切成长5厘米、粗0.3厘米的肉丝，放入碗内，加入食盐、料酒和水淀粉调匀上浆。
(2)将四川榨菜洗净，切成长4厘米、粗0.2厘米的丝。
(3)炒锅置于旺火上，放入熟猪油烧热，放入上浆的肉丝后快炒，再加入榨菜丝，稍加翻炒加入葱段，炒匀即可出锅装盘。
第八道菜：夫妻肺片
第九道菜：开水白菜
原料：大白菜2斤。
调料：盐、绍酒各1小勺，葱2棵，姜2片，胡椒粉、味精半小勺，鸡茸汤8汤勺。
做法：
(1)取大白菜用嫩心，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。
(2)用开水将白菜心下入烫透，捞出后过凉水，理顺切去多余的菜叶部分，整齐地码放在汤盆内。将用老母鸡熬制的鸡茸汤加清水、葱、姜、胡椒粉、绍酒，备用。
(3)烧开鸡茸清汤，把清澄如水的汤倒入盛有白菜心的汤盆内，上屉旺火蒸透即成。
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