最近有很多朋友都在问川北凉粉这个问题。还有网友想了解川北凉粉的做法。对此，碳百科准备了相关的内容，希望能给你带来帮助。
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什么美食最能代表南充味道？川北凉粉绝对是一个有力的“竞争者”。这道距今已有90多年历史的即食小吃，有着“四川省非物质文化遗产”和“中华老字号”的金字招牌。
最早的凉粉，是挑着担儿卖的，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了，一个铜旋，顺时针摇摆，三两下便将凉粉刮入碗中。再配上红油和调味料，一道地道美食就大功告成。
川北凉粉原料极其讲究，只选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。将豌豆去杂质、去皮、经井水浸泡后，用石磨推成豆浆，再用绸布过滤，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆，凉粉好吃的秘诀，与搅和煮的技巧有着莫大的关系。
川北凉粉的红油是辣椒的艺术，不呛不燥，鲜香中掺杂着一丝丝回味，一旦吃上根本停不下来。辣椒由慢火翻炒，再在石臼中舂碎，在这一舂一舂的鼓捣中，辣椒的鲜辣与香浓释放得淋漓尽致，再配以八角、桂皮、茴香等32种天然中药香料，精选菜籽油炼熟、炸香、起锅，再次投料，搅匀、去渣，便制成了辣椒油。最后，还要将辣椒油倒入瓦罐中加入适量的冰糖、桂皮等，密闭藏于黄泥土中浸泡30天，红油这才制成。
川北凉粉里，有着南充的文化历史，有南充人共同的记忆片段，无论长大后去了哪里，味蕾里都深深刻印着对家乡的眷恋。
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