南昌麻仁香酥?最近有很多兄弟对这个问题干到困惑。还有少部分人想了解南昌麻花。对此,碳百科整理了相关的内容,希望能对你有所帮助。
麻仁香酥鸭
主料:肥鸭 1 只,重约 1250 克。
配料:猪肥膘肉 50 克,熟火腿 15 克,面粉 50 克,芝麻仁 50 克,鸡蛋4 个,香菜 100 克。
调料:花生油 1000 克(实耗 100 克),料酒 20 克,精盐 6 克,味精 1.5克,葱 15 克,姜 15 克,白糖 10 克,花椒子 20 粒,花椒粉 1 克,干淀粉 50克,香油 15 克。
麻仁香酥鸭
1.葱、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入汤锅煮熟捞出,切成细丝。鸡蛋磕在碗内放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊,香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用拍破的葱姜、料酒、精盐、白糖、花椒子脆约 2 小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,先取下头、翅、脚,鸭身折净骨,将腿、脯肉厚的部分剔下,切成丝,在鸭皮面抹上蛋糊,放在有油的平盘上,将肥膘肉丝和鸭丝放入余下的蛋糊内,加入味精拌匀,铺平在带皮的鸭肉上,下人油锅炸酥呈黄色捞出,用盘装上。
3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入干淀粉调成糊,铺满一层在炸酥的鸭肉上,表面撒芝麻仁和火腿米。
4.将炒锅置旺火上,倒人油烧至六成热时,下入麻仁鸭用温火炸酥,面上烧油淋炸熟透滗去油,撒上花椒粉,淋入香油,捞出切成 5 厘米长、2 厘米宽的条,整齐地摆入盘内,将头、翅、脚摆成鸭形,周围拼上香菜即成。
麻仁香酥鸭
鸭肉每 100 克约含蛋白质 13.1—16.5 克,脂肪 6—7.5 克,还含有多种维生素。中医认为,鸭肉味甘咸,性平,具有滋阴、养胃、利水消肿的作用。
麻仁香酥鸭是湖南菜中研制较早,推广比较普遍的创新菜。此菜讲求原料的配合和内涵的精当,注重工艺造型,色调柔和美观,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客嘉许。如将麻仁香酥鸭,夹在薄饼中与葱段、甜面浆佐食,更是别有风味。
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