最近有很多老铁都在问兰考豆腐乳这个问题。还有其他网友想知道兰考豆腐乳做法。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
豫菜名吃名点：兰考豆腐乳
作者：孙润田 常小清
兰考豆腐乳是兰考县的地方特产，具有酱红透明、细腻黏软、咸中带香、香中有甜的独特风味。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸与多种维生素，有增食欲、助消化、健肠胃等功能。
兰考豆腐乳原名秋油腐乳，始创于明万历年间兰阳县的崔福兴酱菜园（位于今兰考县城内西街），曾作为贡品进奉朝廷。万历皇帝品尝后，赞不绝口，赐其为“酱菜之宝，豆乳之王”。清光绪二十七年（1901）慈禧太后辛丑回銮途经开封时，名厨岳秀松（兰考人）献上兰考豆腐乳。慈禧食毕，喜形于色，赞誉兰考豆腐乳有醇香之美，余香之感，返京路上仍隐隐感到那种独特风味的香气，于是赞其真乃“迎风千里香”。返京后，慈禧特召岳秀松进宫，封为御厨。自此，兰考豆腐乳即为御膳中必备佳肴。
兰考豆腐乳 开封市地方史志研究室供图
兰考豆腐乳选料考究，做工精细，选用秋季收获无秕粒、无霉变、无杂粒的饱满黄豆和兰考产的芝麻油为原料，先将精选的黄豆制成优质水豆腐，切成5厘米见方、1厘米厚的小块，与芝麻油、曲酒、五香粉、食盐等装入瓷罐或广口玻璃瓶（原是竹篓），经太阳暴晒（气温30～36°C）25～30天即成。如果温度不够，可用火炕加温。
兰考豆腐乳于1981年获河南省优质产品称号，1983年入选《中国名产录》，1994年获河南省农村科技博览会金奖。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）
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