最近有很多老铁都在问莫干黄芽茶这个问题。还有其他网友想知道莫干黄芽茶保质期多久。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能帮助到你。
【百年莫干】第十期
“那儿的黄茶不错，莫干黄芽。喝过吗？”
▲莫干黄芽
莫干山，真是一个适合观察人的生活和寻找情感记忆的理想地。美国人范约翰当年在莫干山买的就是一处山顶茶叶种植园，后在茶园里建起避暑别墅，提起莫干山消夏，就很容易联想到“莫干黄芽”。山水优养，历史文化孕育，加上茶农创造性转化，最终成就了这款“名茶中之佳品”。新的一年春茶已至，品茶论史，请上莫干山。
茶史
武康产茶虽然在唐代《茶经》中就已出现，但只笼统地提及“浙西，以湖州上”，并注“生安吉、武康山谷”，引出南朝武康小山寺僧法瑶饭所饮茶故事。小山寺，又名翠峰寺，始建于晋太康三年（282），历一千七百余年矣，南朝宋元嘉中，法瑶任小山寺住持，既寿而康。故其寺地虽偏僻，借《茶经》得扬名遐迩。宋武康县令毛滂曾慕名数访小山寺。翻阅宋李心传撰宋高宗朝编年史《建炎以来系年要录》里有武康园户买茶引，僧人买茶钞的记载，可见宋代武康人从事茶行业已蔚然成风。今武康人称茶为“茶酿”，好像仍是宋人遗韵。
明初莫干剑池虽已入“武康八景”之一，然而明末武康知县们尤爱登临莫干山东面的高峰山、双髻山，清初本地文人们则开始游历莫干山西面的天泉山与南面的黄回山——莫干山避暑地的发现乃拱手让于佛礼甲。
曾任双髻庵住持的明代诗僧圆信有诗云：“帘卷春风啼晚鸦，闲情无过是吾家。青山个个伸头看，看我庵中吃苦茶。”在苍灵山群中，拥得一襟山岚，又觉得山甚有情，齐来伴我，伴我吃盏苦茶。这是很中国诗化的生活。丰子恺先生就很称赏此诗，曾数绘诗意画。
▲丰子恺“看我庵中吃苦茶”诗意画
同生活于明代的诗僧秋潭写过一首《咏茶》诗：“峰头云湿皆含雨，溪口泉香尽带花。正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”堪称莫干山地区茶诗之祖。“雨前茶”虽不能与“明前茶”同日而语，皆属优质茶。
在莫干山避暑地开辟前，天泉山绝对是莫干山地区第一山，无论海拔，还是沃壤。天泉山顶平田顷亩，四时流水，昔人引为沟渠，注为陂池，插禾艺黍，隙地植茶、桑之属。山麓为后坞村，烟火百余家，清初邑人唐靖有即事诗云，“少妇揉茶夜不眠”。唐靖在村中问茶而作《采茶谣》：“朝上天泉山，日暮采茶还。挼来若个细，赛过两银环。青是幽兰叶，香是幽兰花……”
东沈村依傍黄回山，古名小桃源，清邑人蔡思铨《东沈村即事》诗云，“珠蕾焙头纲”。头纲，是对清明前制成的首批贡茶的称呼。清邑人徐熊飞《前溪风土词》有“头纲细焙拣银钗，山下茶烟处处皆”句，可为之注。“东沈红”贡茶之说，或源于此。
高峰山也罢，天泉山也罢，黄回山也罢，甚或横岭也罢，若给莫干山茶主要产地画一个方位图，中心即塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍恒等。”周庆云之子周延礽续补《莫干山志》“茶之属”：“塔山西首之六宿台，近有种茶树者。”六宿台，俗称大雷山，亦莫干山支峰，顶有望月亭，地颇平衍，宜种莳。清末民初的莫干山明信片中，就有一枚“MoKanshan——Tea Plantation”，画面上几位茶农正在茶园劳作。
▲莫干山茶园
1956年春，有一位浙江农学院教授，赴莫干山避暑休养，见荫山街有妇人卖山芽茶，询问产于何处，妇人笑而不答。推想可能是野生茶，遂买来品饮，觉得气味不差，可与其他名茶媲美，因而赋诗一首：“试把黄芽泉水烹，香清味美不虚名。塔山古产今何在，卖者何来实未明。”
茶话
莫干山确有佳茗，不逊于长兴紫笋、安吉白茶，若以清冽之泉水烹之，味厚而香尤烈，诚山中佳品。避暑之人多购之，用以赠友。诗人冯梦华特为周庆云纂《莫干山志》题辞：“闻道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编。”此句经常被今人引用，给了莫干山茶很多发展空间。
《莫干山志》“本山茶”引清《前溪逸志》：“凡茶，二月而茁，三月而荣，四月而采。采之日，老稚男女毕出，筐之筥之，邻里强以相助也。夜篝火彻曙，岸斧而积薪。炙之，以柔其性也；挼之，以敛其质也；焙之，以烈其气也；汰之，以存其精也。乃盛以筥，乃鬻于市，千树茶比千户侯矣……山乡鲜蚕麦之利，茶虽工繁利薄，然业此者每借为恒产云。”古法所谓炙之、挼之、焙之、汰之，即今日莫干山制茶工艺中的杀青、揉捻、烘闷和拣剔，古今可谓一脉相承。
茶农称四月而采的茶曰“芽茶”，五月再摘曰“梅尖”，六月摘曰“秋白”，十月摘曰“小春”，足以说明茶在莫干山是一个悠久且成熟的产业，早有先进之初。并不像其他茶区，有采秋茶之禁。
这里不能不提1948年夏，蒋公上莫干山，至黄膺白故宅白云山馆小憩，白云山馆的看屋人江腾财用芦花荡泉水冲泡了一杯莫干山芽茶待客，令莫干山芽茶身价倍涨，且享有殊荣。
直至1949年后，莫干山中仍有野生茶树存在，这些野生茶树常年在林荫覆盖之下，日照不强，茶树生长的新梢细嫩浓绿，附近山民采来制成珍贵的芽茶。旧时山乡风俗，每到新茶季，只有未嫁姑娘才能采摘头茶嫩芽，后由炒茶师傅通宵赶制，于是山村夜间灯火通明。
改革开放的春潮推了一把莫干黄芽。庄晚芳教授再到莫干山，感到莫干山芽茶具有黄茶的特征，倡议加以开发利用，为其命名为“莫干黄芽”。黄茶，较之绿茶，多了一道攸关茶品的闷黄工序，边烘边闷，固质挥香。浙江农业大学茶叶系师生在实地考察了梅皋坞、横岭、双桥、碧坞、福水等几个高山茶场后，和茶农们一起加快了恢复和统一黄茶加工工艺。凭借着内质优良，做工精细，1982年5月，“莫干黄芽”获浙江省首批一类名茶，与西湖龙井、余杭径山茶同列。
▲莫干黄芽名茶证书
1984年，时任浙江省诗词学会会长戴盟作《莫干黄芽》诗：“山间竹里人家，细香嫩蕊黄芽。莫干清凉世界，竹阴十里卖茶。”
▲戴盟题莫干黄芽诗
1987年，浙江省茶叶进出口公司租莫干山216号皇后饭店，取名莫干山茶人山庄。庄晚芳教授应邀至莫干山茶人山庄小住，欣然为莫干黄芽题词：“泉水沏黄芽，清香诱客家。”并盛誉莫干黄芽为“名茶中之佳品”。其间，戴盟至茶人山庄访庄老，归后《咏莫干黄芽》：“山里清泉竹里茶，莫干云雾育黄芽。剑池分得丝丝绿，化作清凉润万家。”不难发现，莫干黄芽是含着诗味的茶。
▲费新我题莫干山茶人山庄
2003年起，德清县开始举行莫干黄芽茶王赛，今已升级为具有开放性、专业性、趣味性和体验性的综合型茶事活动。随着2009年莫干黄芽地理标志证明商标正式注册，2017年申报地标时深挖产地特色，提出“莫干黄芽——是采自竹林中的茶”为宣传语，并为莫干黄芽黄茶品质定性为：外形细紧略曲、嫩黄显毫，汤色嫩黄明亮，香气清甜，滋味甘醇，叶底嫩匀嫩黄明亮。这意味着莫干黄芽这一品牌不仅具有经济价值，而且代表了德清县的一种文化形象，具有文化价值。如果说春秋剑文化、南朝佛教文化、晚清民国建筑文化是研究莫干山千百年社会生活史的三个维度，那么，茶文化则可以说是抽象的剑、生活的禅与作为避暑别墅地基的种植园，从这个意义上说，莫干山茶文化本身就是一部通史，在莫干山文化中是有席位的。
著名茶文化活动家王旭烽曾于一个狂风暴雨、雷电交加的下午，上莫干山，出席茶叶研讨会，见到久违的莫干黄芽，并为茶人写上寄语：“热血铸剑，热茶润人，莫干黄芽，心向往之。”多年后，在波兰华沙大街办的一场和平茶会上，王旭烽拿出了被她视为“珍贵的好茶”的莫干黄芽，赠予华沙世界语总部的义工。这令莫干黄芽又多了一种象征，也使人们对莫干黄芽多了一种期望。
▲王旭烽为莫干黄芽题词
-END-
作 者：朱 炜
编 辑：陈羽然
执行主编：归李喆
戳和
分享一段故事！
微信扫一扫
