火夹清蒸鸡？最近有很多老铁都想知道答案。还有一部分人想搞清楚蒸鸡火锅。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。
鲜椒鸡
原料：
仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉。
制法：
1、仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成热的油锅里滑油，捞出来待用。
2、锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块。
3、入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。
红袍蒸龙趸
原料：
龙耂鱼头1个（约重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
调料：
番茄酱200克，香茄辣椒酱50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，盐适量。
制作：
1、各种调料拌匀成美味酸辣酱，待用。
2、鱼头洗净洗净，吸干水，入蒸柜蒸至五分熟，取出，浇上自制料酱，入蒸柜蒸全熟即可。
铁板鱼香豆角夹
亮点：
豆角酿馅很少见,做成鱼香口味很好。
特点：
鱼香味浓,外酥脆,里鲜嫩。
原料:
扁豆角250克，鱼胶（草鱼肉）60克。
调料:
盐2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子酱5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韩国脆炸粉100克，啤酒150克，色拉油1000克，鸡蛋一个，圆葱丝30克。
制作:
1、豆角一切为二，打开去籽，酿入鱼胶，盖起来，依次制完。
2、韩国脆炸粉（咸鲜味，炸好口感脆，不回软）加入啤酒和匀（加啤酒口感更酥）。
3、锅上火入色拉油，烧到三成热时，将拖糊的豆角夹下油锅小火炸2分钟左右至酥捞出，然后摆在烧热的、带有圆葱的铁板上。
4、另起锅，放少许油,下入盐、味精、白糖、米醋、辣妹子酱、泡椒碎炒匀，勾薄芡，淋在豆角夹上,然后再煎一个鸡蛋放在中间即可。
制作关键：炸豆角时油温不要过高。
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