最近有很多朋友都想得到椿芽拌鸡丝的回答。还有网友想搞清楚香椿拌鸡丝。对此，碳百科收集了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
时值仲春时节，万物竞生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。自古中医便有“人以天地之气生,四时之法成”的讲究，另俗谚云：春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。迎逢着春光萌发的种种植物幼芽，不仅可以让我们于餐桌上品味春天，还可以调和脾胃、解除肝火，补充维生素和膳食纤维。
荠菜
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南方人最熟悉的春菜，大概就是荠菜了。荠菜又名地菜，俗称“百岁羹，有清热止血、补虚健脾的作用，《本草纲目》中记载：荠菜粥明目利肝。
荠菜营养丰富，口感细嫩，常被用来包饺子、馄饨、千张包、春卷以及炒年糕。著名“吃货”汪曾祺曾在《故乡的野菜》一文分享一道荠菜凉菜，大家不妨试试：
荠菜焯水，碎切后和香干细丁同拌，再加姜米，浇以麻油酱醋，也可用虾米，拌匀即可。
马兰头
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“马兰头，拦路生”。一场春雨之后，杭州人最熟悉的野菜之一——马兰头就探头探脑地萌出地面了。马兰头又名田边菊，中医认为它有清热解毒、明目、凉血、止血、利尿消肿的功效。
马兰头最常见的吃法就是氽水后和豆腐干、笋丁一起切成末凉拌，最后淋上芝麻油，一道爽口小菜就做好了。
韭菜
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南齐周颙曾言：“春初早韭，秋末晚菘”，这是说春季是吃韭菜的最佳时节。
春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。《本草纲目》中记载：韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭为先”，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血的功效。而且，韭菜富含膳食纤维，可润肠通便。
韭菜在做法上，无论是与荤菜成菜还是与素菜成菜，都会将菜品渲染出韭菜独有的清香。
香椿
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香椿，是香椿树的嫩芽。民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前。
香椿的食用方法花样繁多，炒、拌、腌制皆有滋味。最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。无论是哪一种做法，皆无需加入葱、姜，只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香。
春笋
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笋四季皆有，但擅长吃笋的江浙人可品出不同季节的笋滋味和口感上的细微差异。春笋伴着贵如油的春雨而生，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润变得肉质细嫩、水分充足。
江南名菜腌笃鲜便是品味这小火慢“笃”赋予咸肉、鲜肉、春笋极致的鲜味，喝一口奶白浓汤，鲜到眉毛掉下来。
安全尝鲜 谨防晒伤
时鲜野菜虽美味，但有些属于光感性植物，如莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、蒲公英、马齿苣等。这些蔬菜含有呋喃香豆素这种天然的光敏剂，生吃后立刻晒太阳会增加皮肤对光的吸收，增加晒伤的风险，严重时会引起植物-日光性皮炎。
如何安全尝鲜，避免晒伤呢？
- 尽量避免生食此类蔬菜。
- 尽量在晚餐时食用此类蔬菜，或食用后1-5小时避免晒太阳。
营养师介绍
陈佳慧
- 营养与食品卫生学硕士
- 研究方向：慢性病营养防治
- 擅长：消化道肿瘤营养支持治疗以及“三高”、痛风、脂肪肝、多囊卵巢综合症等代谢性疾病饮食支持治疗。
- 营养门诊时间：每周二上午
供稿：膳食营养科/陈佳慧
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