鱼豉油是什么？最近有很多兄弟都十分关心这个问题。还有少部分人想知道鱼豉油是什么做的用途。对此，碳百科准备了相关的内容，希望能帮助到你。
春天是美好的季节。
天地俱生，万物俱荣。
红树青山日欲斜，长郊草色绿无涯。
是欧阳修先生春游后写下的诗句。
春天的景色美，适合踏青，更适合品尝美味。
美景配美食，春笋，香椿，腊肉，艾果，荠菜等等春意食材。
加上家常的调味，就是一道道令人垂涎欲滴的春日大餐。
不过超市里有生抽，老抽，味极鲜，鱼露，蚝油，蒸鱼豉油等众多调味品。
我们该如何区分和挑选呢？菊子和大家一起看看吧。
生抽
生抽是酱油的一种。
酱油是我国传统调味品，使用大豆或脱脂大豆或黑豆或小麦或麸皮等这些蛋白质原料。
加入水、食盐等酿造而成的液体调味品。
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇等多种物质。
色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，加入菜肴可以增添特殊的香气，有助于促进食欲。
酱油在发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”。
接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”。
第三次被发酵抽出的则称为“三抽油”。
所谓生抽，就是将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后，中间添加少许水分等物质制作的酱油。
生抽的使用范围：生抽颜色较浅、味道鲜美，主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味。
值得注意的是：头抽油所含鲜味儿物质最多，所以头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
鲜味指标关注氨基酸态氮的含量高低，越高鲜味越浓，则酱油品质越高（无增鲜剂前提）。
老抽
老抽也是酱油的一种。
和生抽不同的是，老抽是在生抽的基础上，经特殊工艺进一步浓缩制成的浓色酱油。
老抽很多时候还会加入焦糖，也是为了更好地上色提鲜。
老抽的使用范围：适合给肉类等食物增色，改善口感和增加色彩兼得，比如焖煮和红烧等
值得注意的是：老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
味极鲜
味极鲜酱油则是生抽酱油的一种。
国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。
味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。
从它的名字来说，就是特别特别的鲜美。
究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。
常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。
味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。
味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓价格不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。
鱼露
鱼露同样也是增鲜的调味品。
和酱油的区别在于，它的原料是鱼虾等海产。
码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。
鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。
鱼露还是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一。
越南、韩国和泰国菜中经常用到鱼露。
有一种说法是：吃了鱼露，就等于去过了越南。
鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。
值得注意的是：对海鲜过敏以及痛风等患者不宜食用。
蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
它是一种“营养+增鲜”的调味品。
以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，且含量协调平衡。
谷氨酸与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油同时也是广东常用的传统的鲜味调料，调味汁类最大宗产品之一。
蚝油的使用范围：蚝油可以当做浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，起到增鲜、增稠和上色作用。
常用的蚝油类菜品，比如蚝油生菜，蚝油芦笋，蚝油拌面等等，都是使用蚝油烹制的。
值得注意的是：蚝油建议菜肴出锅时少量添加，要注意用量，避免过咸过甜，影响健康。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也是酱油的一种，豉指的是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油。
它可以说是为蒸鱼特制的酱油。
在制作过程中加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。
蚝油的使用范围：顾名思义，蒸鱼豉油一般蒸鱼的时候都会使用。
值得注意的是：蒸鱼豉油也是加了甜味剂以及增鲜剂的酱油，同样要适量食用。
菊子物语
无论是酱油，还是鱼露，蚝油等。
在我们日常生活和饮食调味中都占有重要的作用。
更好地分别它们的作用，不同的烹饪场所使用不同的调料。
如何更好地辨别它们的一些基本参数，而不只是价格。
是我们日常生活中需要吸收和学习的知识。
只为了烹饪出更加营养美味的诱人食品。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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