最近有很多朋友对单甘酯是什么充满疑问。还有一部分人想搞清楚单甘酯是什么原料。对此，碳百科准备了相关的教程，希望能对你有所帮助。
单甘酯在食品行业中主要作为乳化稳定剂，它的应用范围非常广泛，可以用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰激凌、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱(奶)、肉制品、米面制品、麻辣食品等食品上面。现在我们来介绍在一些常见食品中，它的使用办法及其用量。
1、在糖果中的应用
分子蒸馏单甘酯广泛应用于糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制结晶、降粘、提高增强口感和柔软性等 特点，增强和提高糖果的品质。
| 应用范围 | 应用效果 | 添加量 |
| 糖果、巧克力 | 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 | 油脂总量的1.5-2.0% |
| 口香糖胶基 | 降低粘性，增加胶基的可塑性，并防止产品粘牙 | 胶基总量的0.30-0.50% |
2、在冰淇淋中的应用
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰激凌的最理想的乳化剂和稳定剂。
| 应用范围 | 应用效果 | 添加量 |
| 冰淇淋 | 防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 | 物料总量的0.10-0.30% |
3、在乳制品、饮料中的应用
分子蒸馏单甘酯已经广泛应用于乳制品、饮料中，有乳化作用、分散湿润作用、起泡作用、助溶作用、抗菌作用。
| 应用范围 | 应用效果 | 添加量 |
| 蛋白饮料 | 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀 | 物料总量的0.05-0.10% |
| 调制乳 | 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀 | 物料总量的0.10-0.30% |
4、在面制品中的应用
分子蒸馏单甘酯在面制品用途十分广泛，主要作用有：控制结晶、降低表面张力、络合淀粉、可与原料中蛋白及脂肪络合、乳化剂。
| 应用范围 | 应用效果 | 添加量 |
| 面包 | 改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 | 面粉的0.3-0.8% |
| 蛋糕 | 提高体积、改善质构、延长货架期 | 油脂的3-10% |
| 饼干 | 改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模 | 油脂的1.5-2% |
| 方便面挂面、通心粉 | 改善操作性能、降低吸油率、减少蒸煮损失 | 面粉的0.1-0.2% |
| 膨化食品 | 改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化 | 面粉的0.1-0.2% |
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